Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Risotto mit Tomaten

Risotto mit Tomaten

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Olivenöl
50	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
600	Tomate, roh
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
50	Crème fraîche, 40% Fett
2	Paprikapulver, edelsüß
625	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
80	Schalotten
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Risotto mit Tomaten

Zubereitung Risotto mit Tomaten

1. Von 5-6 Tomaten den Strunk keilförmig herausschneiden und die Haut kreuzförmig einschneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und häuten. Etwas abkühlen lassen und die Kerne herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln.

2. Den Risottoreis waschen und gut abtropfen lassen. Dann schneidet man circa 4-5 Schalotten in feine Würfel. In einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren so lange bei großer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dabei ständig Umrühren!

3. Nun die kochende Gemüse- oder Fleischbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

4. Das fertige Risotto mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch Crème FraÎche und geriebener Parmesan unter gerührt.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte: Risotto mit Tomaten

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto mit Tomaten
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2369.7	592.42
Brennwert	kj	9945.8	2486.45
Eiweiß	g	51.1	12.77
Fett	g	111.57	27.89
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.96	1.74
Kohlenhydrate	g	252.31	63.08
Brotheinheiten	BE	21.03	5.26
Ballaststoffe	g	13.2	3.3
Wasser	g	949.73	237.43
Cholesterin	mg	243.7	60.93
Natrium	mg	381.3	95.33
Kalium	mg	2706.6	676.65
Kalzium	mg	791.7	197.93
Phosphor	mg	1428.3	357.08
Magnesium	mg	501.4	125.35
Eisen	mg	15	3.75
Vitamin A, Retinol	µg	1361.7	340.43
Vitamin E, Tocopherol	mg	11.84	2.96
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.66	0.42
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.94	0.23
Vitamin B3, Niacin	mg	18.75	4.69
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.66	0.41
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	171.3	42.83
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto mit Tomaten
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	187.5	784.5	17.8	12.9	0.05	0	15
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Tomate, roh	600	102	438	6	1.2	15.6	6	565.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Crème fraîche, 40% Fett	50	189	791	1	20	1.25	0	27.25
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	625	25	112.5	0.625	0.625	3.75	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	18.4	78.4	1.6	0.4	2.4	1.2	73.76
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto mit Tomaten
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	300	65.5	65.5	371.5	20	0.5
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Tomate, roh	600	18	1452	1452	108	84	1.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Crème fraîche, 40% Fett	50	19.5	52.5	52.5	29.5	4	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	625	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	5.6	208	208	23.2	9.6	1.52
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto mit Tomaten
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	179.5	0.35	0.01	0.31	0.1	0.05	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Tomate, roh	600	684	4.8	0.36	0.24	3	0.6	150
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Crème fraîche, 40% Fett	50	0	0.55	0.015	0.055	0	0.005	0.5
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	625	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	80	82.4	0.08	0.04	0.024	0	0.104	20.8
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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