Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Risotto Milanese mit Safran

Risotto Milanese mit Safran

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Olivenöl
60	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
70	Zwiebel, roh
300	Rundkornreis
625	Geflügelbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Risotto Milanese mit Safran

Zubereitung Risotto Milanese mit Safran

1. Eine Geflügelbrühe nach dem Rezept auf dieser Seite zubereiten, die Brühe am besten noch heiß für das Risotto verwenden.

2. Die Safranfäden in warmem Wasser einweichen, sie sollten gerade mal mit Wasser bedeckt sein. In der Zwischenzeit wäscht man den Risottoreis und lässt ihn gut abtropfen. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Mit Weißwein ablöschen und bei hoher Temperatur so lange köcheln, bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist.

2. Nun die nach und nach die kochend heiße Geflügelbrühe angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch der Safran samt Einweichflüssigkeit und der geriebener Parmesan unter das heiße Risotto gerührt.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte: Risotto Milanese mit Safran

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto Milanese mit Safran
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2632.71	658.18
Brennwert	kj	11024.15	2756.04
Eiweiß	g	85.03	21.26
Fett	g	133.44	33.36
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	17.13	4.28
Kohlenhydrate	g	235.94	58.98
Brotheinheiten	BE	19.66	4.92
Ballaststoffe	g	9.76	2.44
Wasser	g	878.75	219.69
Cholesterin	mg	336.86	84.22
Natrium	mg	434.52	108.63
Kalium	mg	1750.73	437.68
Kalzium	mg	868.61	217.15
Phosphor	mg	1766.49	441.62
Magnesium	mg	427.38	106.85
Eisen	mg	15.25	3.81
Vitamin A, Retinol	µg	1505.08	376.27
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.88	1.72
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.44	0.36
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.09	0.27
Vitamin B3, Niacin	mg	34.2	8.55
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.22	0.31
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	72.9	18.23
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto Milanese mit Safran
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	225	941.4	21.36	15.48	0.06	0	18
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Geflügelbrühe	625	540.3125	2258.75	38.6875	41.3125	3.1875	2.5	530.625
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto Milanese mit Safran
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	360	78.6	78.6	445.8	24	0.6
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Geflügelbrühe	625	34.21875	630.13125	630.13125	401.4875	11.88125	3.25625
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto Milanese mit Safran
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	215.4	0.42	0.012	0.372	0.12	0.06	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Geflügelbrühe	625	873.175	0.325	0.16875	0.3875	18.29375	0.175	65.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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