Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Linsen Risotto

Linsen Risotto

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
200	Linsen, roh
20	Olivenöl
60	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
70	Zwiebel, roh
10	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
300	Rundkornreis
1000	Geflügelbrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Linsen Risotto

Zubereitung Linsen Risotto

1. Am besten schmeckt dieses Risotto, wenn es aus frischer, kräftiger Geflügelbrühe zubereitet wird. Man kann sie entweder selbst kochen, das Rezept gibt es auch auf dieser Seite, oder man nimmt eine gute gekörnte Geflügelbrühe.

2. Den Risottoreis waschen und gut abtropfen lassen. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat. Die rohen Linsen dazu geben, am besten verwendet man dafür braune Linsen, denn sie werden beim Kochen nicht so schnell matschig wie die gelben. Die rohen Linsen zusammen mit dem Reis 4-5 Minuten lang unter Rühren anschwitzen.

3. Nun die kochend heiße Geflügelbrühe nach und nach angießen und den Topfdeckel schließen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis bissfest ist und die Linsen ebenfalls gar sind. Das dauert ca. 20 Minuten.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesan hinzu gegeben. Mit gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte: Linsen Risotto

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Linsen Risotto
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3327.2	831.8
Brennwert	kj	13924.4	3481.1
Eiweiß	g	155.43	38.86
Fett	g	161.27	40.32
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	24.01	6
Kohlenhydrate	g	313.29	78.32
Brotheinheiten	BE	26.11	6.53
Ballaststoffe	g	45.69	11.42
Wasser	g	1008.23	252.06
Cholesterin	mg	427.98	107
Natrium	mg	467.35	116.84
Kalium	mg	3697.81	924.45
Kalzium	mg	1033.58	258.4
Phosphor	mg	2806.68	701.67
Magnesium	mg	671.61	167.9
Eisen	mg	31.7	7.93
Vitamin A, Retinol	µg	2153.18	538.29
Vitamin E, Tocopherol	mg	7.21	1.8
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.51	0.63
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.85	0.46
Vitamin B3, Niacin	mg	50.27	12.57
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.46	0.61
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	143.04	35.76
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Linsen Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Linsen, roh	200	540	2258	47	3	81.2	34	23
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	225	941.4	21.36	15.48	0.06	0	18
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Geflügelbrühe	1000	864.5	3614	61.9	66.1	5.1	4	849
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Linsen Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Linsen, roh	200	14	1674	1674	824	258	16
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	360	78.6	78.6	445.8	24	0.6
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Geflügelbrühe	1000	54.75	1008.21	1008.21	642.38	19.01	5.21
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Linsen Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Linsen, roh	200	34	0	0.96	0.52	5	1.16	14
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	215.4	0.42	0.012	0.372	0.12	0.06	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Geflügelbrühe	1000	1397.08	0.52	0.27	0.62	29.27	0.28	105.44
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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