Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Risotto mit Kürbis

Risotto mit Kürbis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
400	Kürbis, roh
20	Olivenöl
60	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
70	Zwiebel, roh
1	Muskatnuss
600	Gemüsebrühe
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Risotto mit Kürbis

Zubereitung Risotto mit Kübis

1. Einen halben Kürbis, zum Beispiel Butternuß oder Butternut, in Spalten schneiden. Die Kerne und Fasern sorgfältig entfernen und die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Risottoreis waschen und gut abtropfen lassen.

2. Eine kleine Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird und Fett aufgenommen hat.

2. Mit Weißwein ablöschen und mit kochender Gemüse- oder Fleischbrühe angießen. Anschließend die Kürbiswürfel dazu geben. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Sobald das Risotto fertig ist, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Das fertige Erbsenrisotto mit geriebener Parmesan bestreut.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Das Risotto muss saftig sein. Es sollte auch nicht zu lange stehen da es sonst an Feinheit verliert.

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Kalorien und Nährwerte: Risotto mit Kürbis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Risotto mit Kürbis
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2045.4	511.35
Brennwert	kj	8554.4	2138.6
Eiweiß	g	50.69	12.67
Fett	g	93.13	23.28
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.09	1.52
Kohlenhydrate	g	249.85	62.46
Brotheinheiten	BE	20.82	5.21
Ballaststoffe	g	16.06	4.01
Wasser	g	493.32	123.33
Cholesterin	mg	185	46.25
Natrium	mg	399.3	99.83
Kalium	mg	2131.6	532.9
Kalzium	mg	872.5	218.13
Phosphor	mg	1503.5	375.88
Magnesium	mg	422.5	105.63
Eisen	mg	13.69	3.42
Vitamin A, Retinol	µg	3963.9	990.98
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.95	2.74
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.47	0.37
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.96	0.24
Vitamin B3, Niacin	mg	17.86	4.47
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.4	0.35
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	55	13.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Risotto mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kürbis, roh	400	104	416	4	0.4	20	8.8	365.2
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	225	941.4	21.36	15.48	0.06	0	18
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	600	24	108	0.6	0.6	3.6	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Risotto mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kürbis, roh	400	4	1216	1216	176	32	3.2
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	360	78.6	78.6	445.8	24	0.6
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	600	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Risotto mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kürbis, roh	400	3332	4.4	0.2	0.28	2	0.4	48
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	60	215.4	0.42	0.012	0.372	0.12	0.06	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	600	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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