Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Arancini

Arancini

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Hackfleisch, Rind
50	Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr.
20	Olivenöl
50	Butter, Süßrahm-
50	Semmelbrösel
300	Tomate, in Dosen
60	Zwiebel, roh
100	Ei, Vollei, Huhn
250	Erbse, gekocht
250	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Arancini

Zubereitung Arancini. Reisbällchen mit Fleischfüllung

1. Reis kochen, mit Butter und geriebenem Parmesan (oder Pecorino) und einem Ei vermengen. Kalt werden lassen.

2. In der Zwischenzeit ½ Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. Rinderhack dazugeben und anbraten. Erbsen (am besten verwendet man TK Erbsen) und Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze langsam einkochen lassen.

3. Aus der Reismasse tennisballgroße Kugeln formen, ein Loch hineindrücken und mit dem Ragout füllen. Gut verschließen. Ein Ei verquirrlen. Die Reisbällchen im Ei und danach in den Semmelbröseln wenden und in heißem Öl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp Arancini sind eine Sizilianische Spezialität. Die Reisbällchen werden warm aber auch kalt serviert. Kalt sind sie ein prima Imbiss für "unterwegs". Die Füllungen können ganz unterschiedlich sein, so z. B. auch mit Speck oder vegetarisch nur mit Gemüse.

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Kalorien und Nährwerte: Arancini

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Arancini
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2401.7	600.42
Brennwert	kj	10045.6	2511.4
Eiweiß	g	97.33	24.33
Fett	g	107.75	26.94
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.34	1.84
Kohlenhydrate	g	223.48	55.87
Brotheinheiten	BE	18.62	4.66
Ballaststoffe	g	55.03	13.76
Wasser	g	729.09	182.27
Cholesterin	mg	550.2	137.55
Natrium	mg	505.5	126.38
Kalium	mg	2223.2	555.8
Kalzium	mg	848.3	212.08
Phosphor	mg	1771.3	442.83
Magnesium	mg	409.6	102.4
Eisen	mg	17.23	4.31
Vitamin A, Retinol	µg	1178.1	294.52
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.3	2.08
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.03	0.51
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.61	0.4
Vitamin B3, Niacin	mg	22.52	5.63
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.91	0.23
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	99.5	24.88
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Arancini
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hackfleisch, Rind	100	216	904	22.5	14	0	0	61
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr.	50	187.5	784.5	17.8	12.9	0.05	0	15
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Semmelbrösel	50	174.5	730	6.5	0.5	0.05	36	0
Tomate, in Dosen	300	57	234	3.6	0.6	8.1	2.7	281.7
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Erbse, gekocht	250	170	707.5	13.5	1.25	26	10.25	203.75
Rundkornreis	250	867.5	3635	19.5	5.5	185.25	5	32.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Arancini
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hackfleisch, Rind	100	0	199	199	190	33	2.4
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr.	50	300	65.5	65.5	371.5	20	0.5
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Semmelbrösel	50	0	0	0	0	0	0
Tomate, in Dosen	300	27	579	579	33	39	1.5
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Erbse, gekocht	250	5	532.5	532.5	227.5	0	2.575
Rundkornreis	250	25	595	595	705	297.5	8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Arancini
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hackfleisch, Rind	100	0	0.4	0.09	0.15	2.1	0	0
Käse, Parmesan. 37% Fett i. Tr.	50	179.5	0.35	0.01	0.31	0.1	0.05	0
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Semmelbrösel	50	0	0	0	0	0	0	0
Tomate, in Dosen	300	243	0	0.18	0.09	2.1	0	51
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Erbse, gekocht	250	132.5	0	0.575	0.4	5	0	42.5
Rundkornreis	250	0	1.75	1.025	0.225	13	0.7	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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