Kategorie: Reisgerichte - Rezept: Pilz Risotto

Pilz Risotto

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
5	Knoblauch, roh
20	Olivenöl
30	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
60	Butter, Süßrahm-
300	Champignons
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
50	Zwiebel, roh
20	Petersilie
600	Gemüsebrühe
300	Rundkornreis

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pilz Risotto

Zubereitung Pilz Risotto

1. Eine kleine Zwiebel fein hacken und mit dem gepressten Knoblauch in einer Mischung aus zwei EL Olivenöl und einem guten Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis dazugeben und unter Rühren so lange anschwitzen, bis er glasig wird. Steinpilzchampions in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit einem Glas Weißwein aufgießen und immer gut verrühren.

2. Das Risotto immer wieder mit heißer Brühe angießen. Die Hitze auf kleine Flamme reduzieren und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit so lange einköcheln, bis sie fast ganz verschwunden ist. Den Reis nicht zu trocken werden lassen, sondern immer wieder neu angießen. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten. Der Reis darf dabei noch ein klein wenig Biss haben.

3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Stück kalte Butter einrühren, das macht den italienischen Schmorreis richtig cremig. Zum Schluss wird noch etwas klein geschnittene Petersilie, gewürfelte rote Paprika und geriebener Parmesan hinzu gegeben.

Tipp Ein Risotto gelingt nur, wenn Sie den richtigen Reis nehmen. Also keinen Langkornreis verwenden, sondern Rundkornreis! Der spezielle Risottoreis wird auch Arborio genannt. Als Brühe verwendet man am besten ungesalzene oder nur leicht gesalzene Brühe, sonst wird das Risotto zu salzig.

Hintergrund In Italien, genauer gesagt in Norditalien, befindet sich in der Poebene das größte Reisanbaugebiet Europas. Und deshalb gibt es in Bella Italia nicht nur unzählige Nudelrezepte, sondern auch ganz viele Reisgerichte. Am bekanntesten ist wahrscheinlich Risotto. Risotto gibt es in vielen Rezeptvariationen, ganz klassisch als "risotto alla milanese", aber auch mit Gemüse der Saison, Zitrusfrüchten, Meeresfrüchten oder Speck.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Pilz Risotto

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pilz Risotto
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1994.35	498.59
Brennwert	kj	8354.65	2088.66
Eiweiß	g	49.37	12.34
Fett	g	85.92	21.48
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.14	1.54
Kohlenhydrate	g	236.79	59.2
Brotheinheiten	BE	19.73	4.93
Ballaststoffe	g	13.75	3.44
Wasser	g	511.74	127.93
Cholesterin	mg	164.6	41.15
Natrium	mg	247.8	61.95
Kalium	mg	2316.4	579.1
Kalzium	mg	518.3	129.57
Phosphor	mg	1509.05	377.26
Magnesium	mg	436	109
Eisen	mg	14.25	3.56
Vitamin A, Retinol	µg	710.4	177.6
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.89	1.72
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.6	0.4
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.91	0.48
Vitamin B3, Niacin	mg	30.19	7.55
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.19	0.3
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	50.9	12.73
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pilz Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	30	112.5	470.7	10.68	7.74	0.03	0	9
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Champignons	300	66	270	12.3	0.9	1.8	6	280.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Zwiebel, roh	50	14	59	0.65	0.15	2.45	0.9	44
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Gemüsebrühe	600	24	108	0.6	0.6	3.6	0	0
Rundkornreis	300	1041	4362	23.4	6.6	222.3	6	39.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pilz Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	30	180	39.3	39.3	222.9	12	0.3
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Champignons	300	24	1170	1170	360	39	3.3
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Zwiebel, roh	50	1.5	81	81	16.5	5.5	0.15
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Gemüsebrühe	600	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	30	714	714	846	357	9.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pilz Risotto
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	30	107.7	0.21	0.006	0.186	0.06	0.03	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Champignons	300	6	0.3	0.3	1.35	14.1	0.18	12
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Zwiebel, roh	50	0.5	0.05	0.015	0.015	0.1	0.065	5
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Gemüsebrühe	600	0	0	0	0	0	0	0
Rundkornreis	300	0	2.1	1.23	0.27	15.6	0.84	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)