Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Schupfnudeln

Schupfnudeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
750	Kartoffel, gekocht, mit Schale
150	Mehl, Weizen, Type 405
20	Butterschmalz
1	Salz
2	Muskatnuss
150	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schupfnudeln

Zubereitung Schupfnudeln

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und noch heiß pellen. Am nächsten Tag zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Drei Eier, eine Prise Salz und etwas geriebene Muskatnuss darunter mischen. Das Mehl nach und nach dazugeben und zwar nur soviel, bis ein glatter Teig entsteht der nicht mehr klebrig ist.

2. Eine Arbeitsplatte bemehlen und den Schupfnudelteig darauf durchkneten und zu einer circa 5 cm dicken Teigrolle formen. Davon schneidet man 1-2 cm dicke Scheiben ab, die man dann noch etwas rollt und beide Enden dabei spitz auslaufen lässt. Die Schupfnudeln sollten in fertigem Zustand in etwa fingerlang sein.

3. In einem Topf mit kochendem Salzwasser geben und noch einmal kurz aufwallen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ein paar Minuten ziehen lassen. Die garen Schupfnudeln herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.

4. In einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Schupfnudeln darin von allen Seiten braun abraten.

Tipp Eine leckere Beilage zu Braten. Schmeckt aber auch als Hauptspeise mit Sauerkraut gut.

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Kalorien und Nährwerte: Schupfnudeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schupfnudeln
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1440.9	360.23
Brennwert	kj	6061.9	1515.48
Eiweiß	g	50.16	12.54
Fett	g	39.1	9.78
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.76	0.94
Kohlenhydrate	g	218.55	54.64
Brotheinheiten	BE	18.21	4.55
Ballaststoffe	g	18.75	4.69
Wasser	g	716.31	179.08
Cholesterin	mg	662	165.5
Natrium	mg	241.5	60.38
Kalium	mg	3705	926.25
Kalzium	mg	178.5	44.63
Phosphor	mg	807	201.75
Magnesium	mg	18	4.5
Eisen	mg	11.25	2.81
Vitamin A, Retinol	µg	586	146.5
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.17	1.04
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.03	0.26
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.03	0.26
Vitamin B3, Niacin	mg	8.7	2.17
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.82	0.45
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	105	26.25
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schupfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kartoffel, gekocht, mit Schale	750	525	2190	15	0.75	111	12.75	583.5
Mehl, Weizen, Type 405	150	502.5	2145	15.9	1.5	106.5	6	21.15
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	234	976.5	19.2	16.95	1.05	0	111.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schupfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	750	22.5	3322.5	3322.5	375	0	6
Mehl, Weizen, Type 405	150	3	162	162	111	0	2.25
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	216	220.5	220.5	321	18	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schupfnudeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	750	0	0	0.75	0.375	7.5	1.425	105
Mehl, Weizen, Type 405	150	0	0.45	0.09	0.045	1.05	0.27	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	408	3	0.195	0.615	0.15	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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