Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter

Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
120	Hartweizengrieß
225	Mehl, Weizen, Type 405
20	Olivenöl
40	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
30	Butter, Süßrahm-
50	Walnuss
75	Crème fraîche, 40% Fett
20	Zitronensaft
1	Salz
40	Petersilie
1	Muskatnuss
30	Gemüsebrühe
1	Pfeffer, schwarz
750	Sellerie, roh
40	Ahornsirup
200	Ei, Vollei, Huhn
20	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter

Zubereitung vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter

Der Teig Das Mehl, den Grieß und eine Prise Salz mischen. Drei Eier hineinschlagen und in der Rührmaschine durchkneten. 3 EL Olivenöl einfließen lassen und nach und nach 1-2 EL kaltes Wasser dazu geben. So lange weiterkneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Die Füllung Eine Sellerknolle schälen und fein würfeln. In kochendem Salzwasser, dem etwas Zitronensaft beigegeben wurde, die Selleriewürfel circa 10-15 Minuten weich kochen und anschließend mit dem Zauberstab pürieren. Der Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass der Sellerie nicht braun und unansehnlich wird. Crème fraÎche und das Ei in das Selleriepüree hineinrühren. 2 El Gries und den geriebenen Parmesan ebenfalls hineinrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat abschmecken.

Die Maultaschen Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Etwa 10 cm große Quadrate ausschneiden. In die Mitte einen Klacks Selleriepüree geben, die Ränder mit Eigelb einpinseln und zu einem Dreieck einschlagen. Die Ränder dabei mit einer Gabel etwas eindrücken, damit sie besser zusammen halten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen vorsichtig in das Wasser geben, die Hitze auf kleinste Stufe herunter schalten und die Teigtaschen circa 8 Minuten sieden lassen.

Die Walnußbutter Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, die Walnüsse hacken und in der Butter kurz anrösten. Ahornsirup und Gemüsebrühe dazugeben und erhitzen.

Die Mautaschen auf dem Teller anrichten, mit Nußbutter übergießen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2971.25	742.81
Brennwert	kj	12506.92	3126.73
Eiweiß	g	102.96	25.74
Fett	g	151.09	37.77
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	32.28	8.07
Kohlenhydrate	g	299.49	74.87
Brotheinheiten	BE	24.96	6.24
Ballaststoffe	g	53.77	13.44
Wasser	g	981.38	245.35
Cholesterin	mg	1241.65	310.41
Natrium	mg	1166.75	291.69
Kalium	mg	4652.55	1163.14
Kalzium	mg	1238.9	309.73
Phosphor	mg	1978.05	494.51
Magnesium	mg	277	69.25
Eisen	mg	15.25	3.81
Vitamin A, Retinol	µg	1473	368.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	18.59	4.65
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.17	0.29
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.05	0.51
Vitamin B3, Niacin	mg	11.25	2.81
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.81	0.7
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	137.75	34.44
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hartweizengrieß	120	393.6	1647.6	12.96	1.2	82.8	8.52	15.72
Mehl, Weizen, Type 405	225	753.75	3217.5	23.85	2.25	159.75	9	31.725
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	150	627.6	14.24	10.32	0.04	0	12
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Walnuss	50	333	1394	7.5	31	6.05	3.05	2.5
Crème fraîche, 40% Fett	75	283.5	1186.5	1.5	30	1.875	0	40.875
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	21.2	88	1.772	0.16	2.952	1.7	32.4328
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	30	1.2	5.4	0.03	0.03	0.18	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	750	135	577.5	12	2.25	17.25	31.5	664.5
Ahornsirup	40	106.4	445.816	0	0	26.4	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hartweizengrieß	120	1.2	134.4	134.4	104.4	36	1.2
Mehl, Weizen, Type 405	225	4.5	243	243	166.5	0	3.375
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	240	52.4	52.4	297.2	16	0.4
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Walnuss	50	1	285	285	205	67.5	1.05
Crème fraîche, 40% Fett	75	29.25	78.75	78.75	44.25	6	0
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	13.2	400	400	51.2	16.4	0.0024
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	30	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	750	577.5	3105	3105	555	105	3.75
Ahornsirup	40	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Vegetarische Maultaschen mit Walnußbutter
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hartweizengrieß	120	0	0.96	0.144	0.048	1.56	0.108	0
Mehl, Weizen, Type 405	225	0	0.675	0.135	0.0675	1.575	0.405	0
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	143.6	0.28	0.008	0.248	0.08	0.04	0
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Walnuss	50	5	3	0.175	0.05	0.5	0.435	0
Crème fraîche, 40% Fett	75	0	0.825	0.0225	0.0825	0	0.0075	0.75
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	40	360.8	0.54	0.056	0.12	0.54	0.08	66.4
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	30	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	750	22.5	3.75	0.3	0.525	6.75	1.5	60
Ahornsirup	40	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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