Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Maultaschen mit Pilzen und Basilikum

Maultaschen mit Pilzen und Basilikum

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
300	Kartoffel, gekocht, mit Schale
20	Knoblauch, roh
300	Mehl, Weizen, Type 405
10	Milch, entrahmt, Kuh
10	Orangensaft, 30% Saftgehalt
20	Butter, Süßrahm-
160	Zwiebel, roh
400	Shiitake, frisch
2	Salz
50	Basilikum
1	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
150	Ei, Vollei, Huhn
20	Eigelb, Huhn
100	Frischkäse, Doppelrahm

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Maultaschen mit Pilzen und Basilikum

Zubereitung Maultaschen mit Pilzen und Basilikum

Der Teig Das Mehl mit einer Prise Salz mischen und 2 Eier hineinschlagen, 1 EL Orangensaft dazugeben und mit der Knetmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. 30 Minuten in einer heiß ausgespülten Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

Die Füllung Zwei Ziebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten und beiseite stellen. Die Pellkartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ein Ei hineinschlagen, zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, dem Frischkäse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika abschmecken. Das Basilikum in abbrausen, trockenschleudern. Ein paar Blättchen zur Dekoration beiseite stellen, die übrigen in feine Streifen schneiden und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.

Die Maultaschen Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeistfläche dünn ausrollen. Natürlich kann man den Teig auch durch eine Nudelmaschine laufen lassen. Mit dem Messer oder einem Küchenrädchen große Quadrate von circa 12 x 12 cm ausschneiden. In die Mitte einen Klacks Füllung geben. Ein Eigelb mit einem Schluß Milch verquirrlen und die Ränder der Quadrate damit bestreichen. Zu einem Rechteck zusammenschlagen und die Teigränder mit einer Gabel leicht eindrücken, so halten sie besser zusammen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und die Maultaschen in siedendem Wasser 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit Die Shitakepilze und eine gepresste Knoblauchzehe in Öl andünsten. Nach 4 Minuten die Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Die abgetropften Maultaschen mit der Pilz Sahne übergießen und mit Basilikumblättchen garnieren.

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Kalorien und Nährwerte: Maultaschen mit Pilzen und Basilikum

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Maultaschen mit Pilzen und Basilikum
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2455.8	409.3
Brennwert	kj	10358.9	1726.48
Eiweiß	g	83.13	13.85
Fett	g	96.52	16.09
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	19.95	3.32
Kohlenhydrate	g	327.37	54.56
Brotheinheiten	BE	27.28	4.55
Ballaststoffe	g	29.38	4.9
Wasser	g	1003.13	167.19
Cholesterin	mg	997	166.17
Natrium	mg	647.5	107.92
Kalium	mg	2903.7	483.95
Kalzium	mg	472.3	78.72
Phosphor	mg	1175.9	195.98
Magnesium	mg	109.3	18.22
Eisen	mg	14.45	2.41
Vitamin A, Retinol	µg	1372.4	228.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.01	3.5
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.07	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.09	0.35
Vitamin B3, Niacin	mg	14.37	2.4
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.86	0.31
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	81.9	13.65
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Maultaschen mit Pilzen und Basilikum
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Kartoffel, gekocht, mit Schale	300	210	876	6	0.3	44.4	5.1	233.4
Knoblauch, roh	20	27.8	116.2	1.22	0.02	5.68	0	12.8
Mehl, Weizen, Type 405	300	1005	4290	31.8	3	213	12	42.3
Milch, entrahmt, Kuh	10	3.5	14.4	0.35	0.01	0.49	0	9.05
Orangensaft, 30% Saftgehalt	10	1.2	5	0.02	0	0.28	0	9.5
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Zwiebel, roh	160	44.8	188.8	2.08	0.48	7.84	2.88	140.8
Shiitake, frisch	400	168	704	6.248	0.88	49.28	7.844	334.56
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	50	20.5	86	1.55	0.4	2.55	1.5555	43.2215
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	234	976.5	19.2	16.95	1.05	0	111.6
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Frischkäse, Doppelrahm	100	340	1424	11.3	31.5	2.6	0	52.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Maultaschen mit Pilzen und Basilikum
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	300	9	1329	1329	150	0	2.4
Knoblauch, roh	20	0	0	0	26.8	0	0.28
Mehl, Weizen, Type 405	300	6	324	324	222	0	4.5
Milch, entrahmt, Kuh	10	5	15	15	9.6	1.4	0.01
Orangensaft, 30% Saftgehalt	10	0	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Zwiebel, roh	160	4.8	259.2	259.2	52.8	17.6	0.48
Shiitake, frisch	400	16	480	480	116	56	1.76
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Basilikum	50	4.5	150	150	18.5	5.5	0.0025
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	216	220.5	220.5	321	18	3
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Frischkäse, Doppelrahm	100	375	95	95	137	7	0.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Maultaschen mit Pilzen und Basilikum
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Kartoffel, gekocht, mit Schale	300	0	0	0.3	0.15	3	0.57	42
Knoblauch, roh	20	0	0	0.04	0.016	0.12	0	2.8
Mehl, Weizen, Type 405	300	0	0.9	0.18	0.09	2.1	0.54	0
Milch, entrahmt, Kuh	10	0.2	0	0.004	0.019	0.01	0.005	0.1
Orangensaft, 30% Saftgehalt	10	0	0	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Zwiebel, roh	160	1.6	0.16	0.048	0.048	0.32	0.208	16
Shiitake, frisch	400	0	4	0.148	0.68	8	0.2	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	50	329	0.55	0.04	0.155	0.55	0.09	13
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	408	3	0.195	0.615	0.15	0.12	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Frischkäse, Doppelrahm	100	325	0.7	0.05	0.23	0.1	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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