Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Polenta mit Mangold

Polenta mit Mangold

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
150	Maisgrieß
600	Mangold, roh
60	Olivenöl
80	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Polenta mit Mangold

Zubereitung Polenta mit Mangold

1. Den Mangold waschen und den Stiel keilförmig herauschneiden. Die Stiele und Blätter in feine Streifen schneiden.

2. Einen halben Liter Wasser mit Salz aufkochen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach 150 gr. Maisgries bei reduzierter Flamme hineinrühren. 30 gr. geriebenen Parmesan und die Hälfte des Mangolds unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren.

3. Einen Holzlöffel nehmen und so lange weiter rühren, bis die Masse so dick geworden ist, dass sie sich vom Topfboden löst und der Löffel von alleine darin steht. Das geschieht etwa nach 25 Minuten.

4. Eine flache Auflaufform mit Wasser ausspülen und die Polenta einfüllen und glatt streichen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen bis die Polenta kalt ist.

5. Etwas Olivenöl in einer Pfanne zerlassen und den Mangold darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

6. Die Polenta in Keile schneiden. Und in heißem Olivenöl auf jeder Seite 3 Minuten knusprig anbraten. Die Polentascheiben zusammen mit dem gedünsteten Mangold anrichten.

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Kalorien und Nährwerte: Polenta mit Mangold

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Polenta mit Mangold
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1430.7	357.68
Brennwert	kj	5984.1	1496.03
Eiweiß	g	54.28	13.57
Fett	g	83.85	20.96
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.82	1.46
Kohlenhydrate	g	114.65	28.66
Brotheinheiten	BE	9.55	2.39
Ballaststoffe	g	12	3
Wasser	g	592.62	148.16
Cholesterin	mg	55	13.75
Natrium	mg	1022.1	255.53
Kalium	mg	2480.8	620.2
Kalzium	mg	1567	391.75
Phosphor	mg	937.9	234.48
Magnesium	mg	62	15.5
Eisen	mg	18.56	4.64
Vitamin A, Retinol	µg	4067.2	1016.8
Vitamin E, Tocopherol	mg	9.53	2.38
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.28	0.57
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.53	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	4.51	1.13
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.08	0.02
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	234	58.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Polenta mit Mangold
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Maisgrieß	150	508.5	2128.5	13.2	1.65	110.25	0	16.5
Mangold, roh	600	84	348	12.6	1.8	4.2	12	552
Olivenöl	60	538.2	2252.4	0	59.76	0.12	0	0.12
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	80	300	1255.2	28.48	20.64	0.08	0	24
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Polenta mit Mangold
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Maisgrieß	150	1.5	120	120	109.5	30	1.5
Mangold, roh	600	540	2256	2256	234	0	16.2
Olivenöl	60	0.6	0	0	0	0	0.06
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	80	480	104.8	104.8	594.4	32	0.8
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Polenta mit Mangold
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Maisgrieß	150	180	1.05	1.725	0.075	0.75	0	0
Mangold, roh	600	3528	0	0.54	0.96	3.6	0	234
Olivenöl	60	72	7.92	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	80	287.2	0.56	0.016	0.496	0.16	0.08	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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