Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Pizzoccheri

Pizzoccheri

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
400	Kartoffel, gekocht, mit Schale
10	Knoblauch, roh
35	Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh
250	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
150	Weizenmehl, Type 404
500	Weißkohl, roh
2	Salbei
300	Buchweizenmehl
150	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pizzoccheri

Der Teig Für den Teig das Buchweizenmehl und das Mehl auf das Backbrett sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Milch und etwas lauwarmes Wasser sowie Salz hineingeben und die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig sehr dünn ausrollen und zu 1 cm breiten und 5 cm langen Bandnudeln (Tagliatelle) schneiden.

Die Füllung Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden und den Weisskohl in dünne Streifen schneiden und in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten kochen, dann die Buchweizennudeln hinzugeben und noch für weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Nudeln sollen aldente sein. Das Ganze auf ein Sieb giessen und abtropfen lassen.

Nun die Butter in einem kleinen Topf zerlassen den geschälten und gepressten Knoblauch sowie die 2 Salbeistengel zugeben und leicht bräunen. Den Salbei wieder herausnehmen. Die Tagliatelle-Mischung in eine vorgewärmte Schüssel geben, die heisse Butter darübergiessen. Mit geriebenem Parmesan und evtl. mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Pizzoccheri

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pizzoccheri
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3233.43	808.36
Brennwert	kj	13209.12	3302.28
Eiweiß	g	138.93	34.73
Fett	g	108.93	27.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.85	1.21
Kohlenhydrate	g	195.19	48.8
Brotheinheiten	BE	16.27	4.07
Ballaststoffe	g	30.36	7.59
Wasser	g	1010.8	252.7
Cholesterin	mg	765.75	191.44
Natrium	mg	2038.19	509.55
Kalium	mg	3739.71	934.93
Kalzium	mg	3390.67	847.67
Phosphor	mg	2676.1	669.03
Magnesium	mg	158.58	39.65
Eisen	mg	13.13	3.28
Vitamin A, Retinol	µg	1371.95	342.99
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.22	1.3
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.97	0.24
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.73	0.68
Vitamin B3, Niacin	mg	6.11	1.53
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.82	0.45
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	158.1	39.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kartoffel, gekocht, mit Schale	400	280	1168	8	0.4	59.2	6.8	311.2
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	35	16.45	68.25	1.19	0.525	1.715	0	31.255
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	250	937.5	3922.5	89	64.5	0.25	0	75
Weizenmehl, Type 404	150	502.5	2145	15.9	1.5	106.5	6	21.15
Weißkohl, roh	500	210	520	5	1	23.5	17.5	452.5
Salbei	2	1.08	4.88	0.03424	0.0403	0.13792	0.0583	1.69998
Buchweizenmehl	300	1038	4345.89	0	24	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	234	976.5	19.2	16.95	1.05	0	111.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	400	12	1772	1772	200	0	3.2
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	35	17.15	54.25	54.25	32.9	4.2	0.035
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	250	1500	327.5	327.5	1857.5	100	2.5
Weizenmehl, Type 404	150	3	162	162	111	0	2.25
Weißkohl, roh	500	290	1200	1200	140	35	2
Salbei	2	0.04	3.46	3.46	0.3	1.38	0.0001
Buchweizenmehl	300	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	216	220.5	220.5	321	18	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pizzoccheri
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	400	0	0	0.4	0.2	4	0.76	56
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Milch, H-Milch, 1,50% Fett, Kuh	35	4.55	0	0.014	0.063	0.035	0.0175	0.7
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	250	897.5	1.75	0.05	1.55	0.5	0.25	0
Weizenmehl, Type 404	150	0	0.45	0.09	0.045	1.05	0.27	0
Weißkohl, roh	500	60	0	0.2	0.25	0.3	0.4	100
Salbei	2	1.9	0.01842	0.00244	0.0011	0.01842	0	0
Buchweizenmehl	300	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	408	3	0.195	0.615	0.15	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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