Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Spaghetti Puttanesca

Spaghetti Puttanesca

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
400	Nudeln, Hartweizengrieß, roh
30	Butter, Süßrahm-
500	Tomate, roh
2	Salz
10	Petersilie
80	Sardelle
10	Kapern
150	Oliven, schwarze

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Spaghetti Puttanesca

Zubereitung Spaghetti Puttanesca, Spaghetti mit Sardellen und Oliven

1. Vier Tomaten zunächst enthäuten, dazu schneidet man den Tomatenrücken kreuzförmig ein und gibt sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser bis sich die Haut abzulösen beginnt. Man nimmt sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser, zieht die Haut mit einem Küchenmesser ganz ab und lässt sie für ein paar Minuten abkühlen.

2. Den Stunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Tomaten vierteln. Für die Tomatenwürfel (Concassées) benötigt man nur das feste Tomatenfleisch. Um dies zu bekommen schneidet man bei jedem Tomatenviertel mit einem Messer den Tomatenfleischrand ab. Die Kerne kann man anderweitig, z. B. für eine Tomatensuppe, verwenden. Das Tomatenfleisch fein würfeln.

3. Vier Sardellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen, um das Salz etwas zu entfernen und kleinschneiden. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen und die Sardellenfilets darin anschwitzen. Eine Knoblauchzehe hinein pressen und kurz andünsten.

4. Die Tomatenwürfel, die entsteinten schwarzen Oliven und 1 EL Kapern zu den Sardellen geben. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und 10 bis 15 Minuten einkochen. In der Zwischenzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abschütten und gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Schüssel geben, die Sauce darüber gießen und alles gut durchmischen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Spaghetti Puttanesca

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Spaghetti Puttanesca
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2440.7	610.17
Brennwert	kj	10212.8	2553.2
Eiweiß	g	75.68	18.92
Fett	g	90.11	22.53
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.75	0.69
Kohlenhydrate	g	330.14	82.53
Brotheinheiten	BE	27.51	6.88
Ballaststoffe	g	5.43	1.36
Wasser	g	597.05	149.26
Cholesterin	mg	137.7	34.42
Natrium	mg	119.8	29.95
Kalium	mg	6246.8	1561.7
Kalzium	mg	233.2	58.3
Phosphor	mg	988.9	247.23
Magnesium	mg	137.7	34.42
Eisen	mg	9.67	2.42
Vitamin A, Retinol	µg	872.1	218.03
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.8	1.2
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.71	0.18
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.68	0.17
Vitamin B3, Niacin	mg	18.45	4.61
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.3	0.32
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	143	35.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Spaghetti Puttanesca
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	400	1448	6052	50	4.8	300.8	0	40
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Tomate, roh	500	85	365	5	1	13	5	471
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Sardelle	80	94.4	395.2	15.52	3.6	0	0	59.6
Kapern	10	41.4	173.2	0.6	2	5.2	0	0
Oliven, schwarze	150	526.5	2200.5	3.3	53.7	7.35	0	7.35
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Spaghetti Puttanesca
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	400	20	0	0	660	0	6
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Tomate, roh	500	15	1210	1210	90	70	1.5
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Sardelle	80	80	0	0	206.4	19.2	2
Kapern	10	0	0	0	0	0	0
Oliven, schwarze	150	0	4932	4932	0	43.5	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Spaghetti Puttanesca
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	400	0	0	0.36	0.24	8	0	0
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Tomate, roh	500	570	4	0.3	0.2	2.5	0.5	125
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Sardelle	80	16	0	0.016	0.2	7.76	0.776	0
Kapern	10	0	0	0	0	0	0	0
Oliven, schwarze	150	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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