Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Hefeklöße

Hefeklöße

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Hefe, Bäcker-
500	Mehl, Weizen, Type 405
200	Milch, entrahmt, Kuh
65	Butter, Süßrahm-
2	Zucker
5	Salz
60	Ei, Vollei, Huhn
20	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hefeklöße

Zubereitung Hefeklöße

Der Teig Die Milch erwärmen, einen Hefewürfel in die warme Milch hinein bröseln und mit etwas Zucker und 4 EL Mehl zu einem Brei verrühren. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In Zwischenzeit das Mehl mit dem Zucker mischen, eine Mulde hinein drücken und 1 ganzes Ei und das Eigelb hineinschlagen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann darüber geben. Sobald der Vorteig fertig ist, darüber gießen und alles mit dem Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er glatt ist und nicht mehr feucht am Finger bzw. Knethaken klebt. Da nicht jedes Mehl gleich ist, muss man ggf. etwas Milch oder Mehl dazugeben, bis er die richtige Konsistenz hat.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa verdoppelt haben. Vor der Weiterverarbeitung noch einmal durchkneten.

Die Klöße Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf noch einmal gut durchkneten. Dann teilt man ihn in gleichgroße Stücke und form daraus Stränge. Für die Knödel von jedem Strang kleine Stücke von circa 30 gr. abtrennen. Daraus formt man kleine kreisrunde Knödel. Die Knödel auf ein bemehltes Backblech setzen und abgedeckt an einem warmen Ort noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Koch bringen und die Klöße hineingeben. Da die Klöße beim Garen noch etwas aufgehen sollte man ihnen genug Platz im Topf geben. Also nur so viele hineingeben, dass sie sich noch frei bewegen können, sonst gehen sie nicht auf. Dann den Topfdeckel schließen und die Temperatur auf ein Minimum zurückdrehen denn die Klöße dürfen nur sieden, nicht kochen. Die Klöße brauchen circa 25 Minuten zum Garen, nach der hälfte der Zeit sollte man sie einmal drehen. Die fertigen Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen. Mit Bröselbutter bestreut servieren.

Tipp Ob die Klöße schon gar sind prüft man ganz einfach indem man eine Stricknadel hineinsticht. Haftet daran kein Teig mehr, sind sie gar.

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Kalorien und Nährwerte: Hefeklöße

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hefeklöße
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2438.5	609.63
Brennwert	kj	10338.8	2584.7
Eiweiß	g	78.04	19.51
Fett	g	72.92	18.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.35	1.34
Kohlenhydrate	g	367.74	91.93
Brotheinheiten	BE	30.64	7.66
Ballaststoffe	g	20	5
Wasser	g	345.29	86.32
Cholesterin	mg	645.6	161.4
Natrium	mg	223.45	55.86
Kalium	mg	1222.24	305.56
Kalzium	mg	403.09	100.77
Phosphor	mg	1013.65	253.41
Magnesium	mg	51.55	12.89
Eisen	mg	11.77	2.94
Vitamin A, Retinol	µg	768.85	192.21
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.39	1.35
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.08	0.27
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.79	0.45
Vitamin B3, Niacin	mg	10.74	2.69
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.39	0.35
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	2	0.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hefeklöße
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hefe, Bäcker-	40	31.2	130	6.68	0.48	0	0	29.2
Mehl, Weizen, Type 405	500	1675	7150	53	5	355	20	70.5
Milch, entrahmt, Kuh	200	70	288	7	0.2	9.8	0	181
Butter, Süßrahm-	65	490.1	2051.4	0.455	54.08	0.455	0	9.945
Zucker	2	8	33.6	0	0	2	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	93.6	390.6	7.68	6.78	0.42	0	44.64
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hefeklöße
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hefe, Bäcker-	40	13.6	256	256	191.6	11.2	1.4
Mehl, Weizen, Type 405	500	10	540	540	370	0	7.5
Milch, entrahmt, Kuh	200	100	300	300	192	28	0.2
Butter, Süßrahm-	65	3.25	10.4	10.4	13.65	1.95	0.065
Zucker	2	0	0.04	0.04	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	86.4	88.2	88.2	128.4	7.2	1.2
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hefeklöße
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hefe, Bäcker-	40	0	0	0.56	0.92	6.96	0.272	0
Mehl, Weizen, Type 405	500	0	1.5	0.3	0.15	3.5	0.9	0
Milch, entrahmt, Kuh	200	4	0	0.08	0.38	0.2	0.1	2
Butter, Süßrahm-	65	424.45	1.43	0.0065	0.013	0	0.0065	0
Zucker	2	0	0	0	0	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	60	163.2	1.2	0.078	0.246	0.06	0.048	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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