Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Gnocchi

Gnocchi

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
90	Mehl, Weizen, Type 405
35	Butter, Süßrahm-
1	Salz
1	Muskatnuss
600	Kartoffeln
20	Ei, Eigelb, Huhn
60	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gnocchi

Zubereitung Gnocchi

1. Die Ausgangsbasis für selbstgemachte Gnocchi sind Salzkartoffeln. Dazu mehlige Kartoffeln, schälen, kleinschneiden und in Salzwasser garen. Die fertigen Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, anschließend wieder in den Topf zurück geben und bei ganz geringer Temperatur ausdämpfen lassen. So verlieren sie die restliche Feuchtigkeit.

2. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. In die zerdrückten Kartoffeln schlägt man ein ganzes Ei und ein Eigelb und rührt das Mehl und die Butter hinein. Mit Salz und einer guten Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Schnell durchkneten!

2. In der Zwischenzeit bringt man einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Eine Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben, den Teig darauf geben und noch einmal kurz durchkneten. Aus dem Teig formt man nun etwa daumendicke Stränge.

3. Jeden Strang in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Zinken einer Gabel jede Scheibe etwas eindrücken und ein Muster hineindrücken. Die Gnocchis in das kochende Salzwasser geben und aufkochen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, etwas abtropfen lassen und servieren.

Tipp Gnocchi sind eigentlich nichts anderes als Karoffelklöße, nur eben in einer anderen Form. In Italien ist das Wort Gnocchi übrigens auch eine gebräuchliche Bezeichnung für Klöße.

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Kalorien und Nährwerte: Gnocchi

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gnocchi
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1149.6	191.6
Brennwert	kj	4829.4	804.9
Eiweiß	g	32.69	5.45
Fett	g	43.78	7.3
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.17	0.53
Kohlenhydrate	g	153.43	25.57
Brotheinheiten	BE	12.79	2.13
Ballaststoffe	g	13.8	2.3
Wasser	g	539.49	89.91
Cholesterin	mg	573.6	95.6
Natrium	mg	118.15	19.69
Kalium	mg	2876.6	479.43
Kalzium	mg	138.45	23.08
Phosphor	mg	620.35	103.39
Magnesium	mg	11.45	1.91
Eisen	mg	8.79	1.46
Vitamin A, Retinol	µg	568.95	94.83
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.5	0.58
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.79	0.13
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.66	0.11
Vitamin B3, Niacin	mg	6.71	1.12
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.41	0.24
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	84	14
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gnocchi
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	90	301.5	1287	9.54	0.9	63.9	3.6	12.69
Butter, Süßrahm-	35	263.9	1104.6	0.245	29.12	0.245	0	5.355
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	420	1752	12	0.6	88.8	10.2	466.8
Ei, Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Ei, Vollei, Huhn	60	93.6	390.6	7.68	6.78	0.42	0	44.64
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gnocchi
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	90	1.8	97.2	97.2	66.6	0	1.35
Butter, Süßrahm-	35	1.75	5.6	5.6	7.35	1.05	0.035
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	18	2658	2658	300	0	4.8
Ei, Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Ei, Vollei, Huhn	60	86.4	88.2	88.2	128.4	7.2	1.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gnocchi
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	90	0	0.27	0.054	0.027	0.63	0.162	0
Butter, Süßrahm-	35	228.55	0.77	0.0035	0.007	0	0.0035	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	0	0	0.6	0.3	6	1.14	84
Ei, Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Ei, Vollei, Huhn	60	163.2	1.2	0.078	0.246	0.06	0.048	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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