Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Kartoffelknödel

Kartoffelknödel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Butter, Süßrahm-
50	Stärkemehle, Weizenstärke
1	Salz
1	Muskatnuss
600	Kartoffeln
40	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kartoffelknödel

Zubereitung Kartoffelknödel von gekochten Kartoffeln

1. Für Kartoffelknödel sollte man mehlige Kartoffeln verwenden. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die gepellten Karoffeln durch eine Presse drücken, zum Beispiel durch eine Spätzlepresse.

2. Die gepressten Kartoffeln mit 2 Eigelb und der Speisestärke (z. B. von Mondamin) mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Butter lauwarm erhitzen und unter die Kartoffeln rühren.

3. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf kurz durchkneten. Aus der Kartoffelmasse formt man nun einen circa 4 cm dicken Strang. Von diesem schneidet man 8 gleichgroße Stücke ab, die man mit der Hand zu Knödeln formt.

4. Die Knödel in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Dabei nur so viele Knödel hineingeben, dass sie sich noch frei bewegen können. Die Temperatur reduzieren und die Knödel bei geschlossenem Topfdeckel 10 Minuten sieden lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Kartoffelknödel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kartoffelknödel
Nährwerte	Einheiten	für 8 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	960.9	120.11
Brennwert	kj	4014.7	501.84
Eiweiß	g	18.85	2.36
Fett	g	38.37	4.8
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.74	0.34
Kohlenhydrate	g	132.18	16.52
Brotheinheiten	BE	11.02	1.38
Ballaststoffe	g	10.2	1.27
Wasser	g	497.54	62.19
Cholesterin	mg	576	72
Natrium	mg	40.9	5.11
Kalium	mg	2726	340.75
Kalzium	mg	119.9	14.99
Phosphor	mg	542.3	67.79
Magnesium	mg	7.3	0.91
Eisen	mg	7.63	0.95
Vitamin A, Retinol	µg	550.3	68.79
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.18	0.4
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.72	0.09
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.47	0.06
Vitamin B3, Niacin	mg	6.04	0.76
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.26	0.16
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	84	10.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kartoffelknödel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Stärkemehle, Weizenstärke	50	173.5	725.5	0.2	0.05	43.05	0	6.15
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	420	1752	12	0.6	88.8	10.2	466.8
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kartoffelknödel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Stärkemehle, Weizenstärke	50	1	8	8	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	18	2658	2658	300	0	4.8
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kartoffelknödel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Stärkemehle, Weizenstärke	50	0	0	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	600	0	0	0.6	0.3	6	1.14	84
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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