Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Pasta mit Kürbis

Pasta mit Kürbis

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
750	Kürbis, roh
5	Knoblauch, roh
500	Nudeln, Hartweizengrieß, roh
30	Olivenöl
25	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
200	Crème fraîche, 40% Fett
1	Zucker
120	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Thymian
1	Muskatnuss
500	Gemüsebrühe

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pasta mit Kürbis

Zubereitung Pasta mit Kürbis

1. Den Kürbis in Spalten schneiden. Kerne und Fasern sorgfältig entfernen, die Schalen abschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eine große Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Das Olivenöl in den heißen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann gibt man die Kürbiswürfel und den Knoblauch dazu. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe angießen. Circa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis bißfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

3. Parallel kocht man die Nudeln, am besten nimmt man welche mit struktierter Oberfläche, z. B. Tortillioni, denn dadurch haftet das Kürbisragout besser an der Nudel. Die Nudeln gerade Mal al dente kochen, denn sie kommen später noch einmal zurück in den Topf.

4. Die Creme fraiche unter das Kürbisragout heben und den frischen, gehackten Thymian dazu geben. Noch einmal erhitzen und dann den geriebenen Parmesan untermischen. Dadurch wird das Ragout schön sämig und erhält eine leichte Bindung. Zum Schluß die Nudeln in den Topf geben und gut durchmischen. Sofort servieren.

Tipp Für die Kürbispasta eignet sich sehr gut Butternuss oder Butternut. Dieser flaschenförmige Kürbis hat ein feines nussiges Aroma. Er hat wenig Kerne und lässt sich sehr leicht zubereiten. Anstelle von Butternuss kann man aber auch Hokaido Kürbis nehmen.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Pasta mit Kürbis

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pasta mit Kürbis
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3363.87	840.97
Brennwert	kj	14041.85	3510.46
Eiweiß	g	85.53	21.38
Fett	g	123.96	30.99
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.4	1.85
Kohlenhydrate	g	436.46	109.11
Brotheinheiten	BE	36.37	9.09
Ballaststoffe	g	18.69	4.67
Wasser	g	1180.96	295.24
Cholesterin	mg	279.3	69.83
Natrium	mg	269.49	67.37
Kalium	mg	2923.48	730.87
Kalzium	mg	782.99	195.75
Phosphor	mg	1542.87	385.72
Magnesium	mg	124.56	31.14
Eisen	mg	15.91	3.98
Vitamin A, Retinol	µg	6375.07	1593.77
Vitamin E, Tocopherol	mg	14.71	3.68
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.94	0.23
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.27	0.32
Vitamin B3, Niacin	mg	14.13	3.53
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1	0.25
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	104.7	26.18
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pasta mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kürbis, roh	750	195	780	7.5	0.75	37.5	16.5	684.75
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	500	1810	7565	62.5	6	376	0	50
Olivenöl	30	269.1	1126.2	0	29.88	0.06	0	0.06
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	25	93.75	392.25	8.9	6.45	0.025	0	7.5
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Crème fraîche, 40% Fett	200	756	3164	4	80	5	0	109
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Zwiebel, roh	120	33.6	141.6	1.56	0.36	5.88	2.16	105.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	1	0.47	1.95	0.01176	0.012	0.07347	0.03021	0.84999
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	20	90	0.5	0.5	3	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pasta mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kürbis, roh	750	7.5	2280	2280	330	60	6
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	500	25	0	0	825	0	7.5
Olivenöl	30	0.3	0	0	0	0	0.03
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	25	150	32.75	32.75	185.75	10	0.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Crème fraîche, 40% Fett	200	78	210	210	118	16	0
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Zwiebel, roh	120	3.6	194.4	194.4	39.6	13.2	0.36
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	1	0.09	1.31	1.31	0.32	0.36	0.20045
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pasta mit Kürbis
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kürbis, roh	750	6247.5	8.25	0.375	0.525	3.75	0.75	90
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Nudeln, Hartweizengrieß, roh	500	0	0	0.45	0.3	10	0	0
Olivenöl	30	36	3.96	0	0	0	0	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	25	89.75	0.175	0.005	0.155	0.05	0.025	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Crème fraîche, 40% Fett	200	0	2.2	0.06	0.22	0	0.02	2
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	120	1.2	0.12	0.036	0.036	0.24	0.156	12
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	1	0.62	0.00795	0.00083	0.00065	0.00795	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	500	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)