Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Tortellini mit Schweinefleischfüllung

Tortellini mit Schweinefleischfüllung

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Mehl, Weizen, Type 405
50	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
50	Provolone
25	Rosinen
50	Schwein, Schulter
10	Salz
1	Pfeffer, weiß
10	Petersilie
1	Nelke
1	Muskatnuss
1	Safranpulver
1	Zimtpulver
50	Schweinerücken, gepökelt
400	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Tortellini mit Schweinefleischfüllung

Teig

1 Für den Teig das Mehl zusammen mit 6 Eiern und 1/2 TL Salz (etwa 10 Gramm) zu einem geschmeidigen Teig kneten und für mindestens 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Füllung

2 Die Schweineschulter und der gepökelte Schweinerücken hacken und kurz anbraten und kalt stellen. Nun den Provolone und den Parmesan grob reiben und zusammen mit den Rosinen, Gewürzen, der gehackten Petersilie und 2 Eier unter das abgekühlte Fleisch mischen.

Zubereitung

3 Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine (5 bis 7 cm im Durchmesse) Kreise ausstechen. In die Mitte der Kreise ein kleines Häufchen Füllung setzen und zu einem Halbmond zusammenklappen und wie ein Ring um einen Finger wickeln und die Spitzen zusammendrücken.

4 Die Tortellini in Fleisch- oder Gemüsebrühe (je nach größe) 5 bis 7 Minuten kochen lassen und heiß servieren.

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Kalorien und Nährwerte: Tortellini mit Schweinefleischfüllung

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Tortellini mit Schweinefleischfüllung
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3266.3	816.58
Brennwert	kj	13829.25	3457.31
Eiweiß	g	165.77	41.44
Fett	g	91.24	22.81
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	11.27	2.82
Kohlenhydrate	g	446.59	111.65
Brotheinheiten	BE	37.22	9.3
Ballaststoffe	g	25.73	6.43
Wasser	g	488.18	122.05
Cholesterin	mg	1688	422
Natrium	mg	1412.55	353.14
Kalium	mg	1904.5	476.13
Kalzium	mg	1387.5	346.88
Phosphor	mg	2154.3	538.58
Magnesium	mg	97.85	24.46
Eisen	mg	20.48	5.12
Vitamin A, Retinol	µg	1363.45	340.86
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.29	2.57
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.38	0.35
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.44	0.61
Vitamin B3, Niacin	mg	7.31	1.83
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.5	0.37
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	16.85	4.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Tortellini mit Schweinefleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	600	2010	8580	63.6	6	426	24	84.6
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	187.5	784.5	17.8	12.9	0.05	0	15
Provolone	50	182.5	764	13.15	14.95	0	0	19.8
Rosinen	25	73	305.75	0.625	0.15	17	1.3	3.925
Schwein, Schulter	50	108.5	453	8.5	8.25	0	0	29.8
Salz	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Safranpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Schweinerücken, gepökelt	50	75.5	316	10.45	3.75	0	0	29.35
Ei, Vollei, Huhn	400	624	2604	51.2	45.2	2.8	0	297.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Tortellini mit Schweinefleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	600	12	648	648	444	0	9
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	300	65.5	65.5	371.5	20	0.5
Provolone	50	0	0	0	288	15.5	0.25
Rosinen	25	5.25	195.5	195.5	27.5	10.25	0.575
Schwein, Schulter	50	37	145.5	145.5	74.5	0	0.9
Salz	10	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Nelke	1	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0
Safranpulver	1	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0
Schweinerücken, gepökelt	50	479	162	162	80	0	1.25
Ei, Vollei, Huhn	400	576	588	588	856	48	8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Tortellini mit Schweinefleischfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	600	0	1.8	0.36	0.18	4.2	1.08	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	50	179.5	0.35	0.01	0.31	0.1	0.05	0
Provolone	50	0	0	0.01	0.16	0.1	0	0
Rosinen	25	1.25	0	0.025	0.0125	0.125	0.0275	0.25
Schwein, Schulter	50	4.5	0	0.445	0.11	2.25	0	0
Salz	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Nelke	1	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	1	0	0	0	0	0	0	0
Safranpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Zimtpulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Schweinerücken, gepökelt	50	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	400	1088	8	0.52	1.64	0.4	0.32	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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