Kategorie: Teigwaren,-Pasta


Schwäbische-Maultaschen



Zutatenliste
Zutaten Menge (g/ml)
Bratwurst, Schwein 150
Butter, Süßrahm- 40
Ei, Vollei, Huhn 200
Mehl, Weizen, Type 405 300
Schnittlauch 50
Semmeln 30
Spinat, tiefgefroren 200
Zwiebel, roh 150
Salz 3
Majoran 4
Muskatnuss 2
Pfeffer, schwarz 1

Arbeitsanweisung / Zubereitung:
Schwäbische-Maultaschen


Zubereitung schwäbische Maultaschen

Teig

300 gr Mehl, 3 Eier, 1 TL weiche Butter und etwas Salz verkneten und unter der tropfenweisen Zugabe von kaltem Wasser so lange weiter kneten, bis ein geschmeidigen Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den fertigen Teig ruhen lassen.

Füllung

1/2 Semmel kleinschneiden und mit etwas Wasser einweichen. Inzwischen den TK Spinat auftauen und klein schneiden, 1/2 Bund Petersilie fein hacken, 1 kleine Zwiebel würfeln und in 1/2 EL Butter andünsten.

Die Semmel gut ausdrücken und mit 1 Ei, Spinat, Petersilie und der angedünsteten Zwiebel verkneten. 150 gr. Wurstbrät (der Inhalt einer Bratwurst) unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken.

Maultaschen formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, halbieren. Auf die eine Hälfte des Teiges kleine Häufchen Füllung im Abstand von 5 cm setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen. Mit einem Roller Rechtecke ausschneiden und die Ränder fest andrücken.

Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die fertigen Maultaschen darin 10-15 Minuten ziehen lassen.

2 Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die restliche Butter schmelzen lassen. Die Mautaschen abtropfen lassen, auf einen Teller anrichten und mit der geschmolzenen Butter übergießen und bestreut mit Zwiebeln und Schnittlauch servieren.

Tipp Anstelle von Bratwurst können die Maultaschen auch mit Kalbsbrät (gibts beim Metzger) oder gemischtem Hackfleisch zubereitet werden.


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Kalorien und Nährwerte:
Schwäbische-Maultaschen


Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schwäbische-Maultaschen
Nährwerte Einheiten für 6 Portionen pro Portion
Brennwert kcal 2231.3 371.88
Brennwert kj 9423.2 1570.53
Eiweiß g 83.34 13.89
Fett g 104.05 17.34
mehrfach ungesättigte Fettsäuren g 11.21 1.87
Kohlenhydrate g 240.48 40.08
Brotheinheiten BE 20.04 3.34
Ballaststoffe g 23.2 3.87
Wasser g 654.82 109.14
Cholesterin mg 1038 173
Natrium mg 1327.9 221.32
Kalium mg 1973.4 328.9
Kalzium mg 524.8 87.47
Phosphor mg 1151 191.83
Magnesium mg 187.2 31.2
Eisen mg 16 2.67
Vitamin A, Retinol µg 1831.7 305.28
Vitamin E, Tocopherol mg 6.38 1.06
Vitamin B1, Thiamin mg 1.19 0.2
Vitamin B2, Riboflavin mg 1.7 0.28
Vitamin B3, Niacin mg 9 1.5
Vitamin B6, Pyridoxin mg 0.91 0.15
Vitamin C, Ascorbinsäure mg 96.5 16.08
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schwäbische-Maultaschen
Zutaten Menge
g/ml
Brennwert
kcal
Brennwert
kj
Eiweiß
g
Fett
g
KH
g
Ballaststoffe
g
Wasser
g
Bratwurst, Schwein 150 447 1873.5 14.7 43.2 0 0 86.1
Butter, Süßrahm- 40 301.6 1262.4 0.28 33.28 0.28 0 6.12
Ei, Vollei, Huhn 200 312 1302 25.6 22.6 1.4 0 148.8
Mehl, Weizen, Type 405 300 1005 4290 31.8 3 213 12 42.3
Schnittlauch 50 13.5 56.5 1.8 0.35 0.8 3 41.65
Semmeln 30 82.2 343.8 2.61 0.57 16.65 0.9 8.85
Spinat, tiefgefroren 200 28 118 4.6 0.6 1 4.6 189
Zwiebel, roh 150 42 177 1.95 0.45 7.35 2.7 132
Salz 3 0 0 0 0 0 0 0
Majoran 4 0 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schwäbische-Maultaschen
Zutaten Menge
g/ml
Natrium
mg
Kalium
mg
Calcium
mg
Phosphor
mg
Magnesium
mg
Eisen
mg
Bratwurst, Schwein 150 780 210 210 285 22.5 1.5
Butter, Süßrahm- 40 2 6.4 6.4 8.4 1.2 0.04
Ei, Vollei, Huhn 200 288 294 294 428 24 4
Mehl, Weizen, Type 405 300 6 324 324 222 0 4.5
Schnittlauch 50 1.5 217 217 37.5 22 0.95
Semmeln 30 165.9 39 39 30.6 9 0.36
Spinat, tiefgefroren 200 80 640 640 90 92 4.2
Zwiebel, roh 150 4.5 243 243 49.5 16.5 0.45
Salz 3 0 0 0 0 0 0
Majoran 4 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 2 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schwäbische-Maultaschen
Zutaten Menge
g/ml
Retinol
µg
Tocopherol
mg
Thiamin
mg
Riboflavin
mg
Niacin
mg
Pyridoxin
mg
Ascorbin
mg
Bratwurst, Schwein 150 0 0.45 0.4200000000000001 0.33 4.8 0 0
Butter, Süßrahm- 40 261.2 0.88 0.004 0.008 0 0.004 0
Ei, Vollei, Huhn 200 544 4 0.26 0.82 0.2 0.16 0
Mehl, Weizen, Type 405 300 0 0.9 0.18 0.09 2.1 0.54 0
Schnittlauch 50 25 0 0.07 0.075 0.3 0 23.5
Semmeln 30 0 0 0.03 0.009 0.3 0.012 0
Spinat, tiefgefroren 200 1000 0 0.18 0.32 1 0 58
Zwiebel, roh 150 1.5 0.15 0.045 0.045 0.3 0.195 15
Salz 3 0 0 0 0 0 0 0
Majoran 4 0 0 0 0 0 0 0
Muskatnuss 2 0 0 0 0 0 0 0
Pfeffer, schwarz 1 0 0 0 0 0 0 0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.


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