Kategorie: Teigwaren/Pasta - Rezept: Schwäbische Maultaschen

Schwäbische Maultaschen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
300	Mehl, Weizen, Type 405
150	Bratwurst, Schwein
40	Butter, Süßrahm-
50	Schnittlauch
30	Semmeln
200	Spinat, tiefgefroren
150	Zwiebel, roh
3	Salz
4	Majoran
2	Muskatnuss
1	Pfeffer, schwarz
200	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Schwäbische Maultaschen

Zubereitung schwäbische Maultaschen

Teig

300 gr Mehl, 3 Eier, 1 TL weiche Butter und etwas Salz verkneten und unter der tropfenweisen Zugabe von kaltem Wasser so lange weiter kneten, bis ein geschmeidigen Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den fertigen Teig ruhen lassen.

Füllung

1/2 Semmel kleinschneiden und mit etwas Wasser einweichen. Inzwischen den TK Spinat auftauen und klein schneiden, 1/2 Bund Petersilie fein hacken, 1 kleine Zwiebel würfeln und in 1/2 EL Butter andünsten.

Die Semmel gut ausdrücken und mit 1 Ei, Spinat, Petersilie und der angedünsteten Zwiebel verkneten. 150 gr. Wurstbrät (der Inhalt einer Bratwurst) unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken.

Maultaschen formen

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, halbieren. Auf die eine Hälfte des Teiges kleine Häufchen Füllung im Abstand von 5 cm setzen. Die zweite Teigplatte darüber legen. Mit einem Roller Rechtecke ausschneiden und die Ränder fest andrücken.

Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und die fertigen Maultaschen darin 10-15 Minuten ziehen lassen.

2 Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Butter andünsten, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die restliche Butter schmelzen lassen. Die Mautaschen abtropfen lassen, auf einen Teller anrichten und mit der geschmolzenen Butter übergießen und bestreut mit Zwiebeln und Schnittlauch servieren.

Tipp Anstelle von Bratwurst können die Maultaschen auch mit Kalbsbrät (gibts beim Metzger) oder gemischtem Hackfleisch zubereitet werden.

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Kalorien und Nährwerte: Schwäbische Maultaschen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Schwäbische Maultaschen
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2231.3	371.88
Brennwert	kj	9423.2	1570.53
Eiweiß	g	83.34	13.89
Fett	g	104.05	17.34
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	11.21	1.87
Kohlenhydrate	g	240.48	40.08
Brotheinheiten	BE	20.04	3.34
Ballaststoffe	g	23.2	3.87
Wasser	g	654.82	109.14
Cholesterin	mg	1038	173
Natrium	mg	1327.9	221.32
Kalium	mg	1973.4	328.9
Kalzium	mg	524.8	87.47
Phosphor	mg	1151	191.83
Magnesium	mg	187.2	31.2
Eisen	mg	16	2.67
Vitamin A, Retinol	µg	1831.7	305.28
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.38	1.06
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.19	0.2
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.7	0.28
Vitamin B3, Niacin	mg	9	1.5
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.91	0.15
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	96.5	16.08
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Schwäbische Maultaschen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	300	1005	4290	31.8	3	213	12	42.3
Bratwurst, Schwein	150	447	1873.5	14.7	43.2	0	0	86.1
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Schnittlauch	50	13.5	56.5	1.8	0.35	0.8	3	41.65
Semmeln	30	82.2	343.8	2.61	0.57	16.65	0.9	8.85
Spinat, tiefgefroren	200	28	118	4.6	0.6	1	4.6	189
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	4	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	312	1302	25.6	22.6	1.4	0	148.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Schwäbische Maultaschen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	300	6	324	324	222	0	4.5
Bratwurst, Schwein	150	780	210	210	285	22.5	1.5
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Schnittlauch	50	1.5	217	217	37.5	22	0.95
Semmeln	30	165.9	39	39	30.6	9	0.36
Spinat, tiefgefroren	200	80	640	640	90	92	4.2
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	3	0	0	0	0	0	0
Majoran	4	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	288	294	294	428	24	4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Schwäbische Maultaschen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	300	0	0.9	0.18	0.09	2.1	0.54	0
Bratwurst, Schwein	150	0	0.45	0.42	0.33	4.8	0	0
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Schnittlauch	50	25	0	0.07	0.075	0.3	0	23.5
Semmeln	30	0	0	0.03	0.009	0.3	0.012	0
Spinat, tiefgefroren	200	1000	0	0.18	0.32	1	0	58
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	3	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	4	0	0	0	0	0	0	0
Muskatnuss	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	200	544	4	0.26	0.82	0.2	0.16	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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