Kategorie: Vorspeisen - Rezept: Marinierte Auberginen

Marinierte Auberginen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Knoblauch, roh
30	Olivenöl
1	Salz
25	Basilikum
25	Petersilie
6	Salbei
1	Pfeffer, schwarz
50	Essig, Wein
800	Aubergine, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Marinierte Auberginen

Antipasti: marinierte Auberginen

1. 4 kleine Auberginen waschen, trocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nacheinander von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen lassen.

2. Petersilie, Basilikum und 5 Salbeiblätter waschen und kleinschneiden. 3 Knoblauchzehen auspressen und dazu geben. Mit 3-4 EL Weißweinessig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Auberginen in eine Schale einschichten und mit der Marinade übergießen. Abgedeckt kalt stellen und 1 Tag marinieren lassen.

Siehe auch Marinierte gegrillte Paprika.

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Kalorien und Nährwerte: Marinierte Auberginen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Marinierte Auberginen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	483.04	120.76
Brennwert	kj	2028.64	507.16
Eiweiß	g	13.42	3.35
Fett	g	31.93	7.98
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.89	0.72
Kohlenhydrate	g	32.61	8.15
Brotheinheiten	BE	2.72	0.68
Ballaststoffe	g	24.42	6.1
Wasser	g	807.04	201.76
Cholesterin	mg	0.3	0.08
Natrium	mg	34.92	8.73
Kalium	mg	2127.38	531.85
Kalzium	mg	255.41	63.85
Phosphor	mg	250.35	62.59
Magnesium	mg	105.14	26.29
Eisen	mg	3.65	0.91
Vitamin A, Retinol	µg	487.7	121.93
Vitamin E, Tocopherol	mg	4.87	1.22
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.44	0.11
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.5	0.12
Vitamin B3, Niacin	mg	5.65	1.41
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.74	0.18
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	92.2	23.05
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Marinierte Auberginen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	30	41.7	174.3	1.83	0.03	8.52	0	19.2
Olivenöl	30	269.1	1126.2	0	29.88	0.06	0	0.06
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	25	10.25	43	0.775	0.2	1.275	0.77775	21.61075
Petersilie	25	13.25	55	1.1075	0.1	1.845	1.0625	20.2705
Salbei	6	3.24	14.64	0.10272	0.1209	0.41376	0.1749	5.09994
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	50	9.5	39.5	0	0	0.5	0	0
Aubergine, roh	800	136	576	9.6	1.6	20	22.4	740.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Marinierte Auberginen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	30	0	0	0	40.2	0	0.42
Olivenöl	30	0.3	0	0	0	0	0.03
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Basilikum	25	2.25	75	75	9.25	2.75	0.00125
Petersilie	25	8.25	250	250	32	10.25	0.0015
Salbei	6	0.12	10.38	10.38	0.9	4.14	0.0003
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	50	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	800	24	1792	1792	168	88	3.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Marinierte Auberginen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	30	0	0	0.06	0.024	0.18	0	4.2
Olivenöl	30	36	3.96	0	0	0	0	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	25	164.5	0.275	0.02	0.0775	0.275	0.045	6.5
Petersilie	25	225.5	0.3375	0.035	0.075	0.3375	0.05	41.5
Salbei	6	5.7	0.05526	0.00732	0.0033	0.05526	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	50	0	0	0	0	0	0	0
Aubergine, roh	800	56	0.24	0.32	0.32	4.8	0.64	40
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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