Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Pannfisch

Pannfisch

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
800	Kartoffel, gekocht, mit Schale
125	Milch, entrahmt, Kuh
70	Schnittlauch
10	Butterschmalz
100	Speck, durchwachsen
200	Zwiebel, roh
500	Dorsch
1	Pfeffer, schwarz
10	Essig, Apfel
150	Ei, Vollei, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Pannfisch

Zubereitung Pannfisch

1. Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser oder im Dampfkochtopf mit der Schale gar kochen. Dann etwas ausdampfen lassen und schälen.

2. Den Kochfisch, dazu eignet sich z. B. Kabeljaufilet, Dorsch oder Seelachs abspülen, trockentupfen, salzen und mit Essig bestreichen. In eine Pfanne bodenhoch Salzwasser einfüllen und zum Sieden bringen. Die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren und den Fisch darin bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

3. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Den Bacon in Streifen schneiden und auf niedriger Flamme in der Pfanne auslassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Bacon aus der Pfanne nehmen, die Hitze etwas höher drehen, Butterschmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin andünsten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und mitbraten.

4. Den Kochfisch entgräten und die Haut entfernen, in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit dem Bacon vorsichtig unter die Bratkartoffeln heben. Eier, Milch und Senf verquirrlen und über die Kartoffeln und den Fisch gießen. Den Deckel schließen und bei niedriger Herd Temperatur 10 min. stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen abschmecken und servieren.

Tipp Anstelle von Kochfisch kann man auch Räucherfisch, z. B. Bückling oder Heilbutt verwenden. In diesem Fall braucht man den Fisch natürlich mehr kochen, sondern entfernt nur Haut und Gräten. Dazu passt gut ein Rote-Bete Salat oder ein Kopfsalat.

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Kalorien und Nährwerte: Pannfisch

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Pannfisch
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2005.35	501.34
Brennwert	kj	8386	2096.5
Eiweiß	g	142.32	35.58
Fett	g	96.92	24.23
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	8.31	2.08
Kohlenhydrate	g	136.6	34.15
Brotheinheiten	BE	11.38	2.85
Ballaststoffe	g	21.4	5.35
Wasser	g	1503.97	375.99
Cholesterin	mg	888	222
Natrium	mg	2440.6	610.15
Kalium	mg	6564.8	1641.2
Kalzium	mg	608.55	152.14
Phosphor	mg	2037.5	509.38
Magnesium	mg	223.3	55.83
Eisen	mg	13.76	3.44
Vitamin A, Retinol	µg	571.5	142.88
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.96	2.24
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.93	0.48
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.81	0.45
Vitamin B3, Niacin	mg	22.9	5.72
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.31	0.83
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	176.15	44.04
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Pannfisch
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kartoffel, gekocht, mit Schale	800	560	2336	16	0.8	118.4	13.6	622.4
Milch, entrahmt, Kuh	125	43.75	180	4.375	0.125	6.125	0	113.125
Schnittlauch	70	18.9	79.1	2.52	0.49	1.12	4.2	58.31
Butterschmalz	10	89.7	375.2	0.03	9.95	0	0	0.03
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Zwiebel, roh	200	56	236	2.6	0.6	9.8	3.6	176
Dorsch	500	380	1595	88.5	3	0	0	402.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	2	8.2	0	0	0.1	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	234	976.5	19.2	16.95	1.05	0	111.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Pannfisch
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	800	24	3544	3544	400	0	6.4
Milch, entrahmt, Kuh	125	62.5	187.5	187.5	120	17.5	0.125
Schnittlauch	70	2.1	303.8	303.8	52.5	30.8	1.33
Butterschmalz	10	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Zwiebel, roh	200	6	324	324	66	22	0.6
Dorsch	500	360	1760	1760	970	120	1.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	216	220.5	220.5	321	18	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Pannfisch
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kartoffel, gekocht, mit Schale	800	0	0	0.8	0.4	8	1.52	112
Milch, entrahmt, Kuh	125	2.5	0	0.05	0.2375	0.125	0.0625	1.25
Schnittlauch	70	35	0	0.098	0.105	0.42	0	32.9
Butterschmalz	10	89	0.36	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Zwiebel, roh	200	2	0.2	0.06	0.06	0.4	0.26	20
Dorsch	500	35	5	0.3	0.25	11.5	1	10
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Apfel	10	0	0	0	0	0	0	0
Ei, Vollei, Huhn	150	408	3	0.195	0.615	0.15	0.12	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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