Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Seezunge in Weißweinsauce

Seezunge in Weißweinsauce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Olivenöl
125	Schlagsahne, 30% Fett
400	Seezunge
500	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
20	Zitronensaft
1	Salz
20	Petersilie
10	Pfeffer, rosa
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
60	Eigelb, Huhn

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Seezunge in Weißweinsauce

Zubereitung Seezunge in Weißweinsauce

1. Die Fischfilets abspülen und trockentupfen. Von beiden Seiten mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwei kleine Schalotten fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit trockenem Weißwein ablöschen. Sobald der Wein anfängt zu sieden, reduziert man die Hitze auf kleinste Flamme und legt die Seezungenfilets hinein. Bei geschlossenem Deckel circa 4-5 Minuten dünsten lassen. Dann den Fisch herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

3. 3 Eigelb mit der Sahne verquirrlen und in den Weinsud einrühren. Den Sud nicht köcheln lassen, sondern nur sieden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Seezungenfilets servieren. Als Garnitur rosa Pfefferkörner und gehackte frische Blattpetersilie darüber streuen.

Tipp Dazu passt gut Basmatireis. Anstelle der teuren Seezungenfilets kann man auch ganz problemlos Schollenfilets verwenden.

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Kalorien und Nährwerte: Seezunge in Weißweinsauce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Seezunge in Weißweinsauce
Nährwerte	Einheiten	für 2 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1394.95	697.48
Brennwert	kj	5834.15	2917.08
Eiweiß	g	84.93	42.46
Fett	g	74.63	37.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.54	2.77
Kohlenhydrate	g	20.61	10.3
Brotheinheiten	BE	1.72	0.86
Ballaststoffe	g	1.45	0.73
Wasser	g	938.82	469.41
Cholesterin	mg	1092.35	546.17
Natrium	mg	492.8	246.4
Kalium	mg	2200.4	1100.2
Kalzium	mg	416.9	208.45
Phosphor	mg	1327.15	663.58
Magnesium	mg	283.1	141.55
Eisen	mg	11.19	5.6
Vitamin A, Retinol	µg	1108.95	554.48
Vitamin E, Tocopherol	mg	5.51	2.76
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.51	0.25
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.95	0.48
Vitamin B3, Niacin	mg	12.58	6.29
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.43	0.22
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	55.45	27.73
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Seezunge in Weißweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Olivenöl	10	89.7	375.4	0	9.96	0.02	0	0.02
Schlagsahne, 30% Fett	125	386.25	1613.75	3	39.625	4.25	0	77.5
Seezunge	400	332	1384	70	5.6	0	0	320
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	350	1470	0.5	0	13	0	440
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	10.6	44	0.886	0.08	1.476	0.85	16.2164
Pfeffer, rosa	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Eigelb, Huhn	60	211.8	885.6	9.66	19.14	0.18	0	30
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Seezunge in Weißweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Olivenöl	10	0.1	0	0	0	0	0.01
Schlagsahne, 30% Fett	125	42.5	140	140	78.75	12.5	0
Seezunge	400	400	1236	1236	780	196	3.2
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	10	410	410	75	50	3
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	6.6	200	200	25.6	8.2	0.0012
Pfeffer, rosa	10	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Eigelb, Huhn	60	30.6	82.8	82.8	354	9.6	4.2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Seezunge in Weißweinsauce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Olivenöl	10	12	1.32	0	0	0	0	0
Schlagsahne, 30% Fett	125	343.75	0.1	0.0375	0.1875	0.125	0.05	1.25
Seezunge	400	0	0	0.24	0.4	12	0	0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	500	0	0	0	0.05	0.1	0.1	0
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	20	180.4	0.27	0.028	0.06	0.27	0.04	33.2
Pfeffer, rosa	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Eigelb, Huhn	60	531.6	3.78	0.174	0.24	0.06	0.18	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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