Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Zander im Wirsingmantel

Zander im Wirsingmantel

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Karotte, roh
350	Sahne, 30% Fett
40	Butter, Süßrahm-
125	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
500	Zander
1	Salz
1	Pfeffer, weiß
80	Kerbel
50	Schalotten
400	Wirsing, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Zander im Wirsingmantel

Zubereitung Zander im Wirsingmantel

1. Die Zanderfilets in vier ungefähr gleichgroße, gleichdicke Stücke schneiden. Dazu am besten Enden und Spitzen abschneiden. Jedes Stück sollte ca. 100 gr. haben. Die Abschnitte fein würfeln, salzen, pfeffer und im Gefrierfach leicht anfrieren lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und dabei 150 ml Sahne langsam zufließen lassen. Die Karotten schälen und in ganz feine Würfel schneiden. 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb auffangen und gut abtropfen lassen.

2. Von einem Wirsingkopf die äußeren und unansehnlichen Blätter entfernen. Ca. 8 große Blätter abtrennen und kurz blanchieren. Da immer ein Blatt beim Verarbeiten reißen oder brechen kann, bereitet man zur Sicherheit ein paar mehr vor.

3. Den restlichen Wirsing vierteln, den Strunk heraus schneiden und ein Viertel in feine Streifen schneiden und ebenfalls blanchieren. Das Fischpüree mit den Kartottenwürfelchen und den ausgedrückten Wirsingstreifen mischen.

4. Die Wirsingblätter mit der Fischfarce bestreichen und jeweils ein kleines Fischfilet darauf setzen. Die Enden umschlagen und von der kurzen Seite her zu einem Päckchen einrollen. Den Fisch kühl stellen, bis die Sauce fertig ist.

5. Für die Kerbelsauce zupft man die Kerbelblättchen ab. Die Stiele mit der fein gewürfelten Schalotte in etwas Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit 200 ml Sahne aufgießen und zu einer cremigen Sauce einköcheln lassen. Die Sauce durch einen Sieb passieren und mit Kerbelblättchen garnieren.

6. Den Fisch in heißem Dampf in einem Gareinsatz bei geschlossenem Topf ca. 10 Minuten garen. Hat man keinen Gareinsatz kann man die Päckchen auch in Frischhaltefolie einschlagen und in ganz wenig Flüssigkeit in einer Pfanne garen. Den Fisch auf der Sauce servieren.

Tipp Dazu passen gut Kartoffeln, Reis oder Bandnudeln.

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Kalorien und Nährwerte: Zander im Wirsingmantel

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Zander im Wirsingmantel
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2055.5	513.88
Brennwert	kj	8603	2150.75
Eiweiß	g	121.97	30.49
Fett	g	150.22	37.56
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	2.4	0.6
Kohlenhydrate	g	35.33	8.83
Brotheinheiten	BE	2.94	0.74
Ballaststoffe	g	17.71	4.43
Wasser	g	1838.61	459.65
Cholesterin	mg	477.5	119.38
Natrium	mg	339	84.75
Kalium	mg	4193.5	1048.38
Kalzium	mg	1171	292.75
Phosphor	mg	1289.95	322.49
Magnesium	mg	393.5	98.38
Eisen	mg	8.06	2.02
Vitamin A, Retinol	µg	6500.8	1625.2
Vitamin E, Tocopherol	mg	12.81	3.2
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.29	0.32
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.4	0.6
Vitamin B3, Niacin	mg	15.56	3.89
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.29	0.32
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	229.9	57.48
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Zander im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	80	20	84.8	0.88	0.16	3.84	2.72	68.96
Sahne, 30% Fett	350	1081.5	4518.5	8.4	110.95	11.9	0	217
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Zander	500	415	1740	96	3.5	0	0	390
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	80	38.4	160.8	3.28	0.48	4.96	4.24	640.432
Schalotten	50	11.5	49	1	0.25	1.5	0.75	46.1
Wirsing, roh	400	100	420	12	1.6	9.6	10	360
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Zander im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	80	48	256	256	28.8	13.6	0.32
Sahne, 30% Fett	350	119	392	392	220.5	35	0
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Zander	500	120	1885	1885	755	250	4
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Kerbel	80	8	477.6	477.6	24	27.2	0.0008
Schalotten	50	3.5	130	130	14.5	6	0.95
Wirsing, roh	400	36	944	944	220	48	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Zander im Wirsingmantel
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	80	1360	0.4	0.056	0.04	0.48	0.24	5.6
Sahne, 30% Fett	350	962.5	0.28	0.105	0.525	0.35	0.14	3.5
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Zander	500	0	0	0.8	1.25	11.5	0	5
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Kerbel	80	733.6	1.2	0.1	0.272	1.2	0.0208	2.8
Schalotten	50	51.5	0.05	0.025	0.015	0	0.065	13
Wirsing, roh	400	3132	10	0.2	0.28	2	0.8	200
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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