Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Fischfarce

Fischfarce

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
80	Karotte, roh
400	Sahne, 30% Fett
400	Zander
2	Salz
1	Pfeffer, weiß

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Fischfarce

Zubereitung Fischfarce

1. Eine Farce besteht aus pürierten oder klein gehackten Teilen von Fisch, Krustentieren, Fleisch und/ oder Gemüsen. Man verwendet sie als Füllung für Fische oder bei der Zubereitung von feinen Terrinen oder Pasteten. Zur Auflockerung wird bei der Fischfarce Sahne verwendet. Das Rezept für Steinbutt im Wirsingmantel mit Kerbelsauce auf dieser Seite wird zum Beispiel mit einer Farce zubereitet.

2. Den Fisch, z. B. Zander fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fischfleisch vor der Weiterverarbeitung in der Tiefkühltruhe leicht anfrieren lassen.

3. Die Karotten schälen und in ganz feine Würfel schneiden. 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb auffangen und gut abtropfen lassen. Anschließend kalt stellen.

4. Die angefrorenen Zanderfilets aus dem Eisfach nehmen und mit dem Zauberstab pürieren oder durch den Fleischwolf treiben. Den pürierten Fisch in eine Schüssel geben, die man wiederum auf Eiswürfel stellt, um den Fisch ausreichend zu kühlen. Er sollte während der nächsten Arbeitsschritte kontinuierlich auf Eis gekühlt bleiben.

5. Eine Hälfte der Sahne leicht anschlagen und kalt stellen. Die Sahne sollte nicht ganz steif geschlagen sein, denn sonst besteht die Gefahr, dass die Farce zu körnig wird. Die andere Hälfte der gekühlten, flüssigen Sahne langsam in das Fischpüree einfließen lassen und mit einem Löffel unterrühren. Die Karottenwürfel dazugeben. Am Schluss die geschlagene Sahne unterziehen, dadurch wird die Farce besonders locker.

Tipp Für die Herstellung einer Farce ist es ganz wichtig, dass sowohl die Zutaten ausreichend gekühlt sind und man genügend Eiswürfel hat, um die Farce bei der Verarbeitung zu kühlen.

Anstelle von Zander kann man auch andere Fische wie z. B. Steinbutt, Hecht, Lachs oder Forelle verwenden.

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Kalorien und Nährwerte: Fischfarce

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Fischfarce
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1588	397
Brennwert	kj	6640.8	1660.2
Eiweiß	g	87.28	21.82
Fett	g	129.76	32.44
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.2	0.3
Kohlenhydrate	g	17.44	4.36
Brotheinheiten	BE	1.45	0.36
Ballaststoffe	g	2.72	0.68
Wasser	g	628.96	157.24
Cholesterin	mg	436	109
Natrium	mg	280	70
Kalium	mg	2212	553
Kalzium	mg	548.8	137.2
Phosphor	mg	884.8	221.2
Magnesium	mg	253.6	63.4
Eisen	mg	3.52	0.88
Vitamin A, Retinol	µg	2460	615
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.72	0.18
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.82	0.2
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.64	0.41
Vitamin B3, Niacin	mg	10.08	2.52
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.4	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	13.6	3.4
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Fischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	80	20	84.8	0.88	0.16	3.84	2.72	68.96
Sahne, 30% Fett	400	1236	5164	9.6	126.8	13.6	0	248
Zander	400	332	1392	76.8	2.8	0	0	312
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Fischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	80	48	256	256	28.8	13.6	0.32
Sahne, 30% Fett	400	136	448	448	252	40	0
Zander	400	96	1508	1508	604	200	3.2
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Fischfarce
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	80	1360	0.4	0.056	0.04	0.48	0.24	5.6
Sahne, 30% Fett	400	1100	0.32	0.12	0.6	0.4	0.16	4
Zander	400	0	0	0.64	1	9.2	0	4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, weiß	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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