Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Panierte Forelle

Panierte Forelle

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Öl, Sonnenblumen-
40	Mehl, Weizen, Type 405
50	Butter, Süßrahm-
60	Semmelbrösel
80	Zitrone, roh
10	Zitronensaft
10	Petersilie
100	Ei, Vollei, Huhn
500	Forelle

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Panierte Forelle

Zubereitung panierte Forelle

1. Zwei ausgenommene kleine Forellen (das Stück à 250 bis 300 Gramm) mit einem Messer abschuppen und mit einer Küchenschere die Rücken-, Brust und Seitenflossen abschneiden. Die Schwanzflosse kann man etwas zurückschneiden, muss man aber nicht. Die Fische innen und außen gründlich abwaschen und sehr gut trockentupfen. Zum Anbraten ist es wichtig, dass die Fische ganz trocken sind, damit sie von außen gleichmäßig braun werden.

2. Die Fische auf beiden Seiten mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Ein Ei verquirrlen und in eine Schüssel geben, Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen großen flachen Teller geben und die Forellen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden.

3. Dann erhitzt man das Öl in einer großen Pfanne und brät die Forellen bei hoher Temperatur auf jeder Seite circa 5 bis 6 Minuten an. Damit sie besonders gleichmäßig bräunen und auch nicht zu dunkel werden, schwenkt man sie in der Pfanne hin und her. Zum Schluß einen Stich Butter dazu geben, das gibt einen feineren Geschmack. In Butter allein kann man Fisch nicht anbraten, denn Butter würde bei großer Hitze nur verbrennen und dadurch den Geschmack verderben.

4. Mit gehackter frischer Petersilie und einer Zitronenscheibe garniert servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.

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Kalorien und Nährwerte: Panierte Forelle

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Panierte Forelle
Nährwerte	Einheiten	für 2 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1782.4	891.2
Brennwert	kj	7472.5	3736.25
Eiweiß	g	123.73	61.87
Fett	g	107.85	53.93
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	34.12	17.06
Kohlenhydrate	g	33.05	16.52
Brotheinheiten	BE	2.75	1.38
Ballaststoffe	g	48.67	24.33
Wasser	g	557.92	278.96
Cholesterin	mg	791	395.5
Natrium	mg	468.1	234.05
Kalium	mg	2513.4	1256.7
Kalzium	mg	160.9	80.45
Phosphor	mg	1490.8	745.4
Magnesium	mg	176	88
Eisen	mg	5.14	2.57
Vitamin A, Retinol	µg	750.3	375.15
Vitamin E, Tocopherol	mg	28.36	14.18
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.62	0.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.88	0.44
Vitamin B3, Niacin	mg	17.68	8.84
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.23	0.12
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	64.3	32.15
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Panierte Forelle
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	40	359.2	1503.2	0	39.92	0	0	0.08
Mehl, Weizen, Type 405	40	134	572	4.24	0.4	28.4	1.6	5.64
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Semmelbrösel	60	209.4	876	7.8	0.6	0.06	43.2	0
Zitrone, roh	80	28.8	119.2	0.56	0.48	2.56	3.44	71.44
Zitronensaft	10	2.7	11.1	0.04	0.01	0.24	0	9.1
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Ei, Vollei, Huhn	100	156	651	12.8	11.3	0.7	0	74.4
Forelle	500	510	2140	97.5	13.5	0	0	381.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Panierte Forelle
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	40	0	0.4	0.4	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 405	40	0.8	43.2	43.2	29.6	0	0.6
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Semmelbrösel	60	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	80	2.4	136	136	12.8	22.4	0.48
Zitronensaft	10	0.1	13.8	13.8	1.1	1	0.01
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Ei, Vollei, Huhn	100	144	147	147	214	12	2
Forelle	500	315	2065	2065	1210	135	2
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Panierte Forelle
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	40	1.6	20	0	0	0	0	0
Mehl, Weizen, Type 405	40	0	0.12	0.024	0.012	0.28	0.072	0
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Semmelbrösel	60	0	0	0	0	0	0	0
Zitrone, roh	80	0	0	0.04	0.016	0.16	0.048	42.4
Zitronensaft	10	0	0	0.004	0.001	0.01	0.005	5.3
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Ei, Vollei, Huhn	100	272	2	0.13	0.41	0.1	0.08	0
Forelle	500	60	5	0.4	0.4	17	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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