Kategorie: Fisch/Seafood - Rezept: Hummer Thermidor

Hummer Thermidor

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1200	Hummer (Panzerkrebs)
40	Parmesan, 37% Fett i. Tr.
30	Sahne, 30% Fett
3	Senf
5	Trüffel
125	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
2	Salz
1	Pfeffer, rosa
2	Paprikapulver, edelsüß
20	Eigelb, Huhn
300	Fischkraftbrühe
60	Schalottenbutter

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Hummer Thermidor

Zubereitung Hummer Thermidor

1. Zwei mittelgroße Hummer gut abbürsten und mit dem Kopf zuerst in einen sehr großen Topf (5 Liter Fassungsvermögen) mit sprudelndem Salzwasser tauchen. Circa 20 Minuten lang kochen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Die Scheren mit den Armen abbrechen und das Fleisch herausbrechen und würfeln. Den übrigen Hummer der Länge nach halbieren. Darm herausziehen und die Innereien entfernen. Das Fleisch aus dem Hummerschwanz herauslösen und in dicke Scheiben schneiden. Die leeren Hummerkarkasse gut ausspülen, trockentupfen und beiseite stellen.

3. In einer kleinen Pfanne den Fischfond, 2/3 des Weißweins und Sahne aufkochen und reduzieren lassen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem halben TL Dijon Senf, Cayennepfeffer, Paprikapulver und 2 EL geschlagener Sahne cremig rühren und unterrühren bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält.

4. Die Schalottenbutter zerlassen und das Hummerfleisch aus Scheren und Schwanz darin anschwitzen. Mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen und die Sauce dazu geben. In die Hummerkarkassen füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. 2-3 Minuten im Backofengrill überbacken bis der Parmesan geschmolzen und leicht gebräunt ist. Jede Hummerhälfte mit einer Trüffelscheibe garnieren.

Farblich und geschmacklich passt zu diesem edlen Gericht grüner Spargel sehr gut dazu.

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Kalorien und Nährwerte: Hummer Thermidor

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Hummer Thermidor
Nährwerte	Einheiten	für 2 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1878.15	939.08
Brennwert	kj	7852.99	3926.49
Eiweiß	g	14820.24	7410.12
Fett	g	6215.65	3107.82
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	11.55	5.77
Kohlenhydrate	g	5.81	2.9
Brotheinheiten	BE	0.48	0.24
Ballaststoffe	g	0.99	0.49
Wasser	g	4524.39	2262.2
Cholesterin	mg	1514.68	757.34
Natrium	mg	4101	2050.5
Kalium	mg	3547.47	1773.74
Kalzium	mg	1337.06	668.53
Phosphor	mg	3406.92	1703.46
Magnesium	mg	346.34	173.17
Eisen	mg	16.76	8.38
Vitamin A, Retinol	µg	1829.19	914.59
Vitamin E, Tocopherol	mg	24.32	12.16
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.75	0.87
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.7	0.85
Vitamin B3, Niacin	mg	25.51	12.76
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	14.56	7.28
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	14.73	7.36
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Hummer Thermidor
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Hummer (Panzerkrebs)	1200	972	4056	190.8	22.8	0	0	957.6
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	150	627.6	14.24	10.32	0.04	0	12
Sahne, 30% Fett	30	92.7	387.3	0.72	9.51	1.02	0	18.6
Senf	3	3.06	12.75	0.177	0.189	0.159	0	2.34
Trüffel	5	3.5	14.7	0.415	0.025	0.37	0.825	3.775
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	87.5	367.5	0.125	0	3.25	0	110
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, rosa	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	70.6	295.2	3.22	6.38	0.06	0	10
Fischkraftbrühe	300	156	657	14610	6129	0	0	3390
Schalottenbutter	60	342.792	1434.936	0.546	37.422	0.906	0.162	20.076
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Hummer Thermidor
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Hummer (Panzerkrebs)	1200	3240	2640	2640	2808	264	12
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	240	52.4	52.4	297.2	16	0.4
Sahne, 30% Fett	30	10.2	33.6	33.6	18.9	3	0
Senf	3	39.21	3.9	3.9	4.02	1.44	0.054
Trüffel	5	3.85	26.3	26.3	3.1	1.2	0.175
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	2.5	102.5	102.5	18.75	12.5	0.75
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, rosa	1	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	10.2	27.6	27.6	118	3.2	1.4
Fischkraftbrühe	300	552	621	621	126	42	1.731
Schalottenbutter	60	3.036	40.1712	40.1712	12.9522	3	0.2532
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Hummer Thermidor
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Hummer (Panzerkrebs)	1200	2.52	18	1.56	1.08	21.6	14.16	0
Parmesan, 37% Fett i. Tr.	40	143.6	0.28	0.008	0.248	0.08	0.04	0
Sahne, 30% Fett	30	82.5	0.024	0.009	0.045	0.03	0.012	0.3
Senf	3	0	0	0	0	0	0	0
Trüffel	5	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	125	0	0	0	0.0125	0.025	0.025	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, rosa	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Eigelb, Huhn	20	177.2	1.26	0.058	0.08	0.02	0.06	0
Fischkraftbrühe	300	1119	3.756	0.102	0.219	3.756	0.243	9.723
Schalottenbutter	60	304.365	0.999	0.0114	0.0126	0.0036	0.0204	4.7064
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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