Kategorie: Fleisch - Rezept: Rippchen mit Kraut

Rippchen mit Kraut

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Sauerkraut, roh
10	Schmalz, Butter-
1000	Schwein, Kassler
250	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
60	Zwiebel, roh
2	Lorbeer
5	Wacholder

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rippchen mit Kraut

Rippchen mit Kraut

1. Die Zwiebel würfeln und in 1 EL Schmalz andünsten. Das Sauerkraut etwas auflockern und in den Topf geben. Mit dem Weißwein und etwas Wasser angießen und 5 Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt dazu geben.

2. Das Sauerkraut zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, dabei mehrmals mit einem Holzlöffel durchrühren. Kurz vor Ende der Garzeit legt man die in portionsfertige Stücke geschnittenen Rippchen auf das Kraut legen und lässt sie zugedeckt von jeder Seite etwa 2-3 Minuten erwärmen. Da die Rippchen bereits vorgekocht, d. h. schon gegart sind müssen sie wirklich nur erwärmt werden. Kocht man sie länger werden sie schnell trocken und damit zäh. Anstelle sie auf das Kraut zu legen kann man die Rippchen auch kurz in heißem Wasser erhitzen.

Tipp Ein schnell zubereitetes, deftiges Gericht. Dazu passt gut selbst gemachtes Kartoffelbrei oder ganz einfache Salzkartoffeln. Als deftige Schlachtplatte gehören dazu noch Blut- und Leberwürstchen, Schweinebauch und eventuell hausgemachte Bratwürste. Diese Schlachtplatte gibt es in fast allen deutschen Regionalküchen wie zum Beispiel Baden-Württemberg oder Hessen.

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Kalorien und Nährwerte: Rippchen mit Kraut

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rippchen mit Kraut
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1961.5	490.38
Brennwert	kj	8201	2050.25
Eiweiß	g	225.06	56.27
Fett	g	88.13	22.03
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.29	1.57
Kohlenhydrate	g	17.44	4.36
Brotheinheiten	BE	1.45	0.36
Ballaststoffe	g	23.08	5.77
Wasser	g	1766.83	441.71
Cholesterin	mg	734	183.5
Natrium	mg	13136.8	3284.2
Kalium	mg	6422.2	1605.55
Kalzium	mg	583.6	145.9
Phosphor	mg	2087.3	521.83
Magnesium	mg	171.6	42.9
Eisen	mg	32.68	8.17
Vitamin A, Retinol	µg	119.6	29.9
Vitamin E, Tocopherol	mg	0.42	0.11
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.32	0.08
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.54	0.14
Vitamin B3, Niacin	mg	2.17	0.54
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.13	0.53
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	206	51.5
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rippchen mit Kraut
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Sauerkraut, roh	1000	170	700	15	3	8	22	907
Schmalz, Butter-	10	89.7	375.2	0.03	9.95	0	0	0.03
Schwein, Kassler	1000	1510	6320	209	75	0	0	587
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	175	735	0.25	0	6.5	0	220
Zwiebel, roh	60	16.8	70.8	0.78	0.18	2.94	1.08	52.8
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rippchen mit Kraut
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Sauerkraut, roh	1000	3550	2880	2880	430	140	6
Schmalz, Butter-	10	0	0	0	0	0	0
Schwein, Kassler	1000	9580	3240	3240	1600	0	25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	5	205	205	37.5	25	1.5
Zwiebel, roh	60	1.8	97.2	97.2	19.8	6.6	0.18
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rippchen mit Kraut
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Sauerkraut, roh	1000	30	0	0.3	0.5	2	2	200
Schmalz, Butter-	10	89	0.36	0	0	0	0	0
Schwein, Kassler	1000	0	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	250	0	0	0	0.025	0.05	0.05	0
Zwiebel, roh	60	0.6	0.06	0.018	0.018	0.12	0.078	6
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	5	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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