Kategorie: Fleisch - Rezept: Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
30	Ingwer, roh
10	Knoblauch, roh
1200	Lamm, Rücken (-filet)
20	Butterschmalz
5	Tomatenmark, gesalzen
100	Weißbrot
150	Crème fraîche, 40% Fett
2	Salz
100	Basilikum
1	Pfeffer, schwarz
100	Schalotten
20	Zitronenschale

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

1. Für die Kruste mischt man das entrindete, zerkrümelte Weißbrot mit zwei ausgepressten Knoblauchzehen, zwei fein gewürfelten Schalotten und einem ca. 2-3 cm langen Stück frischen Ingwer, den man schält und fein hackt oder durch die Knoblauchpresse drückt. Das fein geschnittene Basilikum dazugeben. Die notwendige Bindung erreicht man durch Zugabe von einem Becher Crème fraÎche und einem Teelöffel Tomatenmark. Alles gut durchmischen.

2. Den Lammrücken abspülen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. Den Lammrücken mit der Fettseite nach unten scharf in sehr heißem Fett abraten. Auf einen Bratrost setzen und in den auf 225° Grad vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 35 Minuten braten.

3. Dann aus dem Ofen nehmen, den Lammrücken wenden und die Oberseite mit der Kruste belegen. Die Kruste sollte mindestens daumendick aufgetragen werden. Die Hitze auf 175° Grad reduzieren und den Lammrücken weitere 20 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und etwas ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden und servieren.

Tipp Als Beilage passt dazu gedünstete Bohnen oder Basilikum Karotten und Rosmarin Kartoffeln oder Baguette.

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Kalorien und Nährwerte: Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	14538.35	2423.06
Brennwert	kj	10225.2	1704.2
Eiweiß	g	262.94	43.82
Fett	g	123.54	20.59
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	5.25	0.88
Kohlenhydrate	g	69.47	11.58
Brotheinheiten	BE	5.79	0.96
Ballaststoffe	g	7.64	1.27
Wasser	g	1249.81	208.3
Cholesterin	mg	1104.5	184.08
Natrium	mg	1783.4	297.23
Kalium	mg	4678.5	779.75
Kalzium	mg	663.2	110.53
Phosphor	mg	2248	374.67
Magnesium	mg	330.6	55.1
Eisen	mg	29.45	4.91
Vitamin A, Retinol	µg	949.35	158.23
Vitamin E, Tocopherol	mg	21.05	3.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.46	0.41
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.59	0.6
Vitamin B3, Niacin	mg	71.92	11.99
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.39	0.07
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	81.15	13.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Ingwer, roh	30	18.3	76.8	0.75	0.24	3.3	0	24.3
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Lamm, Rücken (-filet)	1200	13440	5628	244.8	40.8	0	0	900
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Tomatenmark, gesalzen	5	1.95	8.1	0.115	0.025	0.275	0.025	4.3
Weißbrot	100	236	986	8.2	1.2	48	3	39
Crème fraîche, 40% Fett	150	567	2373	3	60	3.75	0	81.75
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	41	172	3.1	0.8	5.1	3.111	86.443
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	100	23	98	2	0.5	3	1.5	92.2
Zitronenschale	20	17.8	74.8	0.3006	0.06	3.2	0	15.3592
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Ingwer, roh	30	10.2	273	273	42	39	5.1
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Lamm, Rücken (-filet)	1200	1128	3468	3468	1944	228	21.6
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	5	29.5	58	58	1.7	1.6	0
Weißbrot	100	540	130	130	90	24	0.7
Crème fraîche, 40% Fett	150	58.5	157.5	157.5	88.5	12	0
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	9	300	300	37	11	0.005
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	100	7	260	260	29	12	1.9
Zitronenschale	20	1.2	32	32	2.4	3	0.0002
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Lammrücken mit Ingwer-Basilikumkruste
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Ingwer, roh	30	0	0	0	0	0	0	0
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Lamm, Rücken (-filet)	1200	0	16.8	2.16	3	69.6	0	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	5	10.35	0	0.0045	0.003	0.075	0.009	0.45
Weißbrot	100	0	0.6	0.09	0.06	1	0.02	0
Crème fraîche, 40% Fett	150	0	1.65	0.045	0.165	0	0.015	1.5
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Basilikum	100	658	1.1	0.08	0.31	1.1	0.18	26
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	100	103	0.1	0.05	0.03	0	0.13	26
Zitronenschale	20	0.001	0.08	0.012	0.016	0.08	0.0364	25.8
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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