Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbsnierenbraten

Kalbsnierenbraten

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Kalb, Lende
250	Bier, Weizenvoll-, hefehaltig, 5°
40	Butterschmalz
10	Stärke, Kartoffel
40	Zitrone, roh
2	Salz
10	Wacholder
2	Pfeffer, schwarz
300	Fleisch, Kalb, Niere

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsnierenbraten

Zubereitung Kalbsnierenbraten

1. Für diesen Braten verwendet man Kalbsrücken, d. h. das Nierenstück. Man lässt ihn sich am besten direkt vom Metzger für einen Rollbraten zurecht schneiden. Zuhause spült man das Fleisch kurz ab, tupft es trocken und klappt es mit der Fettschicht nach außen auf. Mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und mit ca. 4-5 ganzen Wacholderbeeren bestreuen.

2. Die Kalbsniere ebenfalls abspülen. Der Länge nach halbieren und von Häutchen, Adern und Fett befreien. Die geputze Niere auf den Rollbraten legen und der Länge nach einrollen. Mit Küchengarn zusammen binden.

3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Wer keinen Bräter hat, kann auch eine große Pfanne nehmen. Den Braten von allen Seiten scharf, d. h. heiß anbraten bis er außen braun und knusprig wird. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° Grad ca. 30 Minuten braten.

4. Das Fleisch wieder herausnehmen und von außen mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wachholderbeeren einreiben. Wieder in den Backofen schieben und die Hitze auf 190° Grad reduzieren. Nach und nach das Weißbier zugießen und eine weitere Stunde braten.

5. Den Braten herausnehmen und den Bratensatz und -saft in einen Topf geben und bei hoher Hitze einkochen. Eventuell etwas Bier oder Brühe zugeben, um die Stücke zu lösen. In einer kleinen Tasse etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in den Bratensatz einrühren. Noch einmal aufkochen lassen bis sich die Soße eindickt. Parallel eine unbehandelte Zitronen heiß abspülen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben zu der Bratensauce geben und kurz aufkochen. Den Braten aufschneiden, die Sauce separat servieren.

Tipp Dazu passt zartes Buttergemüse. Glasierte Karotten zum Beispiel oder Rübchen oder _r'''grüne Bohnen mit Bohnenkraut'''r_.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsnierenbraten

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsnierenbraten
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1855.8	463.95
Brennwert	kj	7747.9	1936.98
Eiweiß	g	257.81	64.45
Fett	g	73.25	18.31
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.34	0.84
Kohlenhydrate	g	11.99	3
Brotheinheiten	BE	1	0.25
Ballaststoffe	g	1.72	0.43
Wasser	g	1258.64	314.66
Cholesterin	mg	1976	494
Natrium	mg	1556.9	389.23
Kalium	mg	4529.5	1132.38
Kalzium	mg	165.4	41.35
Phosphor	mg	2867.1	716.78
Magnesium	mg	85.8	21.45
Eisen	mg	34.92	8.73
Vitamin A, Retinol	µg	986	246.5
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.44	0.36
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.63	0.66
Vitamin B2, Riboflavin	mg	10.61	2.65
Vitamin B3, Niacin	mg	86.42	21.6
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.53	0.38
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	70.2	17.55
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsnierenbraten
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Lende	1000	950	3970	206	14	0	0	767
Bier, Weizenvoll-, hefehaltig, 5°	250	115	475	1.25	0	0	0	229.25
Butterschmalz	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Stärke, Kartoffel	10	33.6	140.5	0.06	0.01	8.31	0	1.55
Zitrone, roh	40	14.4	59.6	0.28	0.24	1.28	1.72	35.72
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Niere	300	384	1602	50.1	19.2	2.4	0	225
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsnierenbraten
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Lende	1000	950	3480	3480	2000	0	0
Bier, Weizenvoll-, hefehaltig, 5°	250	5	110	110	80	20	0
Butterschmalz	40	0	0	0	0	0	0
Stärke, Kartoffel	10	0.7	1.5	1.5	0.7	0.6	0.18
Zitrone, roh	40	1.2	68	68	6.4	11.2	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Niere	300	600	870	870	780	54	34.5
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsnierenbraten
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Lende	1000	0	0	1.5	3	65	0	10
Bier, Weizenvoll-, hefehaltig, 5°	250	0	0	0	0.1	1.825	0	0
Butterschmalz	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Stärke, Kartoffel	10	0	0	0	0	0.01	0.001	0
Zitrone, roh	40	0	0	0.02	0.008	0.08	0.024	21.2
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Wacholder	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Fleisch, Kalb, Niere	300	630	0	1.11	7.5	19.5	1.5	39
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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