Kategorie: Fleisch - Rezept: Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln

Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1200	Schwein, Kassler
10	Zucker
5	Salz
30	Rosmarin
600	Apfel, ungeschält, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln

Zubereitung Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln

1. Beim Metzger Kassler Bauch, d. h. gepökelter, geräucherter Schweinebauch mit Schwarte, bestellen. Die Schwarte vom Metzger mehrmals kreuzförmig einritzen lassen, denn dafür braucht man ein sehr scharfes Messer, und die Rippen vom Fleisch abtrennen lassen.

2. Das Fleisch auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser überbrühen und dann mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 50 ml Calvados übergießen. Ein EL Rosmarinnadeln auf die Schwarte streuen, zwei weitere Zweige Rosmarin am Stück an die Seiten des Fleisches legen. Mit circa 200 ml Wasser angießen, den Bräter schließen oder das Fleisch mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 60 Minuten braten.

3. Nach 1 Stunde Bratzeit die Abdeckung entfernen und noch 15 - 20 Minuten offen weiterbraten. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelstecher entfernen. Die Äpfel um den Braten herum verteilen und mit braunem Zucker bestreuen und mit 30 ml Calvados begießen. Noch weitere 20 Minuten braten.

Tipp Das Kassler zusammen mit den Äpfeln auf einer Platte anrichten. Dazu passen gut Knödel oder Apfel-Kartoffelbrei.

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Kalorien und Nährwerte: Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2193.1	365.52
Brennwert	kj	9173.1	1528.85
Eiweiß	g	252.84	42.14
Fett	g	94.35	15.73
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	9.42	1.57
Kohlenhydrate	g	80.7	13.45
Brotheinheiten	BE	6.72	1.12
Ballaststoffe	g	12.87	2.15
Wasser	g	1236.3	206.05
Cholesterin	mg	840	140
Natrium	mg	11516.4	1919.4
Kalium	mg	4667.3	777.88
Kalzium	mg	177.5	29.58
Phosphor	mg	1995.6	332.6
Magnesium	mg	46.8	7.8
Eisen	mg	33	5.5
Vitamin A, Retinol	µg	51.6	8.6
Vitamin E, Tocopherol	mg	3.05	0.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.27	0.04
Vitamin B2, Riboflavin	mg	0.18	0.03
Vitamin B3, Niacin	mg	1.85	0.31
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.6	0.1
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	72	12
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Schwein, Kassler	1200	1812	7584	250.8	90	0	0	704.4
Zucker	10	40	168	0	0	10	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	30	17.1	71.1	0.2427	0.7527	2.2983	0.8742	25.5
Apfel, ungeschält, roh	600	324	1350	1.8	3.6	68.4	12	506.4
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Schwein, Kassler	1200	11496	3888	3888	1920	0	30
Zucker	10	0	0.2	0.2	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	30	2.4	47.1	47.1	3.6	10.8	0.0015
Apfel, ungeschält, roh	600	18	732	732	72	36	3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kassler Bauch mit Calvados Äpfeln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Schwein, Kassler	1200	0	0	0	0	0	0	0
Zucker	10	0	0	0	0	0	0	0
Salz	5	0	0	0	0	0	0	0
Rosmarin	30	15.6	0.0486	0.0255	0	0.0495	0	0
Apfel, ungeschält, roh	600	36	3	0.24	0.18	1.8	0.6	72
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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