Kategorie: Fleisch - Rezept: Kaninchen mit Kräutern

Kaninchen mit Kräutern

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1500	Kaninchen, Muskelfleisch
200	Karotte, roh
10	Knoblauch, roh
150	Lauch, roh
20	Olivenöl
10	Butter, Süßrahm-
10	Stärke, Weizen
120	Staudensellerie, roh
750	Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°
70	Zwiebel, roh
1	Salz
50	Petersilie
40	Thymian
10	Rosmarin
1	Pfeffer, schwarz

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kaninchen mit Kräutern

Zubereitung Kaninchen mit Kräutern

1. Zwei Karotten, zwei Staudensellerie und eine Stange Lauch putzen und klein schneiden. Ein ganzes Kaninchen abbrausen, trockentupfen und in acht gleichgroße Teile zerlegen oder vom Metzger zerlegen lassen. Die Fleischstücke von allen Seiten salzen und pfeffern.

2. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, sobald das Öl heiß ist 1 EL Butter dazugeben. Die Kaninchenteile darin von allen Seiten anbraten bis sie schön braun und knusprig sind. Das Fleisch herausnehmen und eine gewürfelte Zwiebel im heißen Fett glasig dünsten. Den Knoblauch dazupressen, kurz durchschwenken und die Gemüsewürfel hinein geben und 2-3 Minuten anrösten.

3. Das Kaninchenfleisch zusammen mit den Kräutern zurück in den Bräter geben und mit Weißwein angießen. Den Deckel des Bräters schließen und bei kleiner Hitze circa 1 Stunde schmoren lassen. Das Fleisch dabei mehrmals wenden.

4. Sobald das Fleisch weich und gar, ist nimmt man es heraus und gießt den Bratenfonds durch ein Sieb um das verkochte Gemüse und die Kräuter herauszufiltern. Die Sauce zurück in den Bräter geben und noch einmal aufkochen. 1 EL Mondamin Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp Dazu passt gut Polenta oder Rosmarinkartoffeln

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Kalorien und Nährwerte: Kaninchen mit Kräutern

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kaninchen mit Kräutern
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3284.5	821.13
Brennwert	kj	13723.7	3430.93
Eiweiß	g	324.09	81.02
Fett	g	144.49	36.12
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	25.4	6.35
Kohlenhydrate	g	58.92	14.73
Brotheinheiten	BE	4.91	1.23
Ballaststoffe	g	18.25	4.56
Wasser	g	2275.22	568.81
Cholesterin	mg	1074.2	268.55
Natrium	mg	1029.8	257.45
Kalium	mg	8483	2120.75
Kalzium	mg	850.9	212.73
Phosphor	mg	3787.7	946.93
Magnesium	mg	631.9	157.98
Eisen	mg	67.94	16.99
Vitamin A, Retinol	µg	4129.1	1032.28
Vitamin E, Tocopherol	mg	20.69	5.17
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.14	0.53
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.63	0.41
Vitamin B3, Niacin	mg	133.03	33.26
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	5.94	1.49
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	197.8	49.45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kaninchen mit Kräutern
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kaninchen, Muskelfleisch	1500	2280	9510	312	114	0	0	1044
Karotte, roh	200	50	212	2.2	0.4	9.6	6.8	172.4
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Lauch, roh	150	37.5	156	3.3	0.45	4.8	3.45	133.5
Olivenöl	20	179.4	750.8	0	19.92	0.04	0	0.04
Butter, Süßrahm-	10	75.4	315.6	0.07	8.32	0.07	0	1.53
Stärke, Weizen	10	34.7	145.1	0.04	0.01	8.61	0	1.23
Staudensellerie, roh	120	18	76.8	1.44	0.24	2.64	3.12	111.48
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	750	525	2205	0.75	0	19.5	0	660
Zwiebel, roh	70	19.6	82.6	0.91	0.21	3.43	1.26	61.6
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Thymian	40	18.8	78	0.4704	0.48	2.9388	1.2084	33.9996
Rosmarin	10	5.7	23.7	0.0809	0.2509	0.7661	0.2914	8.5
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kaninchen mit Kräutern
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kaninchen, Muskelfleisch	1500	705	5730	5730	3360	435	52.5
Karotte, roh	200	120	640	640	72	34	0.8
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Lauch, roh	150	7.5	400.5	400.5	69	27	1.5
Olivenöl	20	0.2	0	0	0	0	0.02
Butter, Süßrahm-	10	0.5	1.6	1.6	2.1	0.3	0.01
Stärke, Weizen	10	0.2	1.6	1.6	0	0	0
Staudensellerie, roh	120	158.4	412.8	412.8	57.6	14.4	0.24
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	750	15	615	615	112.5	75	4.5
Zwiebel, roh	70	2.1	113.4	113.4	23.1	7.7	0.21
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Thymian	40	3.6	52.4	52.4	12.8	14.4	8.018
Rosmarin	10	0.8	15.7	15.7	1.2	3.6	0.0005
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kaninchen mit Kräutern
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kaninchen, Muskelfleisch	1500	0	15	1.65	1.05	129	4.5	45
Karotte, roh	200	3400	1	0.14	0.1	1.2	0.6	14
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Lauch, roh	150	16.5	0.75	0.135	0.105	0.75	0.39	39
Olivenöl	20	24	2.64	0	0	0	0	0
Butter, Süßrahm-	10	65.3	0.22	0.001	0.002	0	0.001	0
Stärke, Weizen	10	0	0	0	0	0	0	0
Staudensellerie, roh	120	141.6	0	0.06	0.096	0.72	0.108	8.4
Weißwein, Qualitäts-, 10 - 12°	750	0	0	0	0.075	0.15	0.15	0
Zwiebel, roh	70	0.7	0.07	0.021	0.021	0.14	0.091	7
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Thymian	40	24.8	0.318	0.0332	0.026	0.318	0	0
Rosmarin	10	5.2	0.0162	0.0085	0	0.0165	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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