Kategorie: Fleisch - Rezept: Saure Kutteln

Saure Kutteln

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
50	Mehl, Weizen, Type 405
40	Schmalz, Butter-
10	Tomatenmark, gesalzen
70	Zwiebel, getrocknet
1	Salz
2	Lorbeer
10	Petersilie
5	Nelke
10	Sojasauce
1	Pfeffer, schwarz
20	Essig, Wein
500	Rinderbrühe, Bouillon
1000	Kutteln, gegart

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Saure Kutteln

Zubereitung saure Kutteln

1. Zuerst bereitet man eine dunkle Mehlschwitze nach dem Rezept auf dieser Seite zu. Dazu erhitzt man circa 30 gr. Butterfett in einem Topf oder einer Pfanne und bestäubt es mit 50 gr. Mehl. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel röstet man das Mehl goldbraun an. Unter ständigem Rühren etwas Rinderbrühe dazu gießen und glatt rühren. Am besten mit einem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden. Nach und nach auf diese Weise die ganze Rinderbrühe einrühren bis eine sämige Sauce entstanden ist. Die Hitze etwas reduzieren.

2. In die Sauce gibt man ein Lorbeerblatt, 1/2 Zwiebel bespickt mit den ganzen Nelken, 1 EL Tomatenmark und etwas Sojasoße. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa 20 min. bei offenem Topf köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Die lange Kochzeit ist notwendig, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

3. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel kleinschneiden und im restlichen Butterfett glasig dünsten. Die Kuttelstreifen dazugeben - man benötigt circa 1 kg - und 15 Minuten unter Rühren dünsten. Frische Kutteln bekommt man bereits vorgekocht und kleingeschnitten beim Metzger.

4. Dann die dunkle Soße und den Rotwein darübergeben und alles nochmals 30 min. köcheln lassen. Zum Schluss den Weinessig dazugeben, das Lorbeerblatt und die Zwiebel mit den Nelken herausfischen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit kleingehackter Petersilie bestreuen.

Tipp Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.

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Kalorien und Nährwerte: Saure Kutteln

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Saure Kutteln
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2122.05	530.51
Brennwert	kj	8885.95	2221.49
Eiweiß	g	221.31	55.33
Fett	g	104.88	26.22
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.17	0.79
Kohlenhydrate	g	70.59	17.65
Brotheinheiten	BE	5.88	1.47
Ballaststoffe	g	33.58	8.39
Wasser	g	1137.98	284.49
Cholesterin	mg	1083.69	270.92
Natrium	mg	782.82	195.71
Kalium	mg	2352.95	588.24
Kalzium	mg	396.09	99.02
Phosphor	mg	1526.94	381.74
Magnesium	mg	145.21	36.3
Eisen	mg	4.11	1.03
Vitamin A, Retinol	µg	1427.39	356.85
Vitamin E, Tocopherol	mg	72.95	18.24
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.76	0.19
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.53	0.38
Vitamin B3, Niacin	mg	72.93	18.23
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.66	0.42
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	93.29	23.32
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Saure Kutteln
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Mehl, Weizen, Type 405	50	167.5	715	5.3	0.5	35.5	2	7.05
Schmalz, Butter-	40	358.8	1500.8	0.12	39.8	0	0	0.12
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Zwiebel, getrocknet	70	138.6	579.6	7.56	0.63	24.5	25.55	7.56
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Nelke	5	0	0	0	0	0	0	0
Sojasauce	10	10.4	44.2	0.9	0	1.7	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	3.8	15.8	0	0	0.2	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	500	453.75	1902.35	45.5	27.4	7.4	5.55	308
Kutteln, gegart	1000	980	4090	161.26	36.46	0	0	798.54
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Saure Kutteln
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Mehl, Weizen, Type 405	50	1	54	54	37	0	0.75
Schmalz, Butter-	40	0	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Zwiebel, getrocknet	70	73.5	728	728	170.1	0	2.31
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Nelke	5	0	0	0	0	0	0
Sojasauce	10	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	500	186.02	1174.945	1174.945	523.64	67.905	1.03
Kutteln, gegart	1000	460	180	180	780	70	0.02
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Saure Kutteln
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Mehl, Weizen, Type 405	50	0	0.15	0.03	0.015	0.35	0.09	0
Schmalz, Butter-	40	356	1.44	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Zwiebel, getrocknet	70	30.1	0	0.182	0.126	0.77	0.35	29.4
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	2	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Nelke	5	0	0	0	0	0	0	0
Sojasauce	10	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Essig, Wein	20	0	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	500	920.385	11.605	0.315	0.51	11.905	0.795	22.385
Kutteln, gegart	1000	10	59.62	0.21	0.84	59.62	0.39	24
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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