Kategorie: Fleisch - Rezept: Gulasch

Gulasch

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
150	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
550	Paprika, roh
100	Speck, durchwachsen
425	Tomate, in Dosen
100	Tomatenmark, gesalzen
150	Zwiebel, roh
2	Salz
5	Majoran
5	Kümmel
5	Paprikapulver
10	Zitronenschale, gerieben
700	Rind, Bug

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Gulasch

Zubereitung Gulasch, Rindergulasch

1. Zwei mittelgroße Paprika, aus optischen Gründen nimmt man eine rote und eine grüne, und eine Karotte waschen, putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Aus den Gewürzen stellt man am besten eine Paste her: man presst dazu 1-2 Knoblauchzehen aus und vermischt diese mit dem Salz, dem gemahlenen Kümmel, dem scharfen Paprikapulver, Majoran und der abgeriebenen Zitronenschale. Die Paste zunächst beiseite stellen.

2. 100 gr. durchwachsenen Speck würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Den Speck in einem großen Topf auslassen und goldbraun anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und mit andünsten. Dann den Speck und die Zwiebel wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Etwas Öl in den Topf geben und das Fleisch darin bei hoher Hitze anbraten. Man sollte dabei nicht zu ungeduldig sein und möglichst wenig umrühren, damit sich am Topfboden die gewünschten Röststoffe ansetzen können. Diese lösen sich anschließend durch das Ablöschen mit Rotwein von selbst wieder ab und geben dem Gulasch einen guten Geschmack und Farbe.

4. Das Fleisch nun tomatisieren, d. h. Tomatenmark darauf geben und umrühren. Mit Rotwein und dem Inhalt einer Tomatendose ablöschen. Nun kommt die Zwiebel-Speckmischung wieder zurück in den Topf. Das kleingeschnittene Gemüse dazufügen und die Gewürzpaste hinein geben. Alles gut umrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, hin und wieder umzurühren. Damit die Flüssigkeit reduzieren kann, den Topfdeckel abnehmen und noch einmal mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Gulasch

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Gulasch
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2434.7	608.67
Brennwert	kj	10197.55	2549.39
Eiweiß	g	159.32	39.83
Fett	g	176.36	44.09
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	20.3	5.08
Kohlenhydrate	g	50.5	12.62
Brotheinheiten	BE	4.21	1.05
Ballaststoffe	g	31.93	7.98
Wasser	g	1751.41	437.85
Cholesterin	mg	94.2	23.55
Natrium	mg	2840.35	710.09
Kalium	mg	5835.95	1458.99
Kalzium	mg	390.05	97.51
Phosphor	mg	1817.65	454.41
Magnesium	mg	337.75	84.44
Eisen	mg	6.26	1.56
Vitamin A, Retinol	µg	4114.55	1028.64
Vitamin E, Tocopherol	mg	57.96	14.49
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.81	0.45
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.92	0.48
Vitamin B3, Niacin	mg	42.56	10.64
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.7	0.92
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	780.35	195.09
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Paprika, roh	550	110	462	6.6	1.65	15.95	19.8	500.5
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Tomate, in Dosen	425	80.75	331.5	5.1	0.85	11.475	3.825	399.075
Tomatenmark, gesalzen	100	39	162	2.3	0.5	5.5	0.5	86
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Rind, Bug	700	1309	5488	132.16	87.612	0	0	473.613
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Paprika, roh	550	11	973.5	973.5	159.5	66	2.2
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Tomate, in Dosen	425	38.25	820.25	820.25	46.75	55.25	2.125
Tomatenmark, gesalzen	100	590	1160	1160	34	32	0
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Rind, Bug	700	336	1918	1918	1358	126	0.014
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Paprika, roh	550	990	13.75	0.275	0.22	1.65	1.32	660
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Tomate, in Dosen	425	344.25	0	0.255	0.1275	2.975	0	72.25
Tomatenmark, gesalzen	100	207	0	0.09	0.06	1.5	0.18	9
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Rind, Bug	700	21	32.865	0.595	1.239	32.865	1.183	0
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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