Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbsfrikassee

Kalbsfrikassee

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Kalb, Brust
30	Mehl, Weizen, Type 405
50	Petersilie, Wurzel, roh
200	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
5	Zitronensaft
80	Zwiebel, roh
2	Salz
1	Lorbeer
10	Petersilie
10	Thymian
40	Eigelb, Huhn
1000	Kalbsfond

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsfrikassee

Zubereitung Kalbsfrikassee

Als Frikassee bezeichnet man ein Ragout in heller Sauce aus hellem Fleisch. In diesem Falle Kalbsfleisch. Als Fleisch nimmt man Kochfleisch von mittlerer Qualität wie z. B. Bug, Brust oder Schulter.

1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Zwiebel fein würfeln zusammen mit dem Kalbsfleisch in Butterschmalz farblos andünsten.

2. Sobald die Flüssigkeit, die das Fleisch beim Anbraten zieht, etwas verkocht ist, bestäubt man alles mit dem Mehl und schwitzt es unter ständigem Rühren an, bis das Mehl eine goldbraune Farbe hat. Die helle Brühe, z. B. Geflügelbrühe oder Kalbsfond aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Kräuter, d. h. das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazu geben. Die Petersilienwurzel schälen, fein würfeln und ebenfalls in die Brühe geben.

3. Das Fleisch bei offenem Topf circa 45 Minuten lang weich kochen. Den sich bildenden Schaum gut abschöpfen. Dann entnimmt man das Lammfleisch und gießt die Sauce durch einen Sieb. Die Sauce bei starker Hitze reduzieren lassen. Jetzt den Weißwein dazugeben.

4. In der Zwischenzeit 2 Eier sauber trennen. Die Eigelb mit der Sahne glattrühren. Die Sauce vom Herd ziehen, die Ei-Sahnemischung unterrühren und die Sauce damit legieren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden. Die Eigelb sorgen für zusätzliche Bindung. Zum Schluß das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit Reis servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipp Dazu passen gut glasierte Karotten nach dem Rezept auf dieser Seite, aber auch Spargel nach dem Spargel Grundrezept. Als Beilage Reis oder Petersilienkartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsfrikassee

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsfrikassee
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3383.05	845.76
Brennwert	kj	14170.15	3542.54
Eiweiß	g	260.3	65.08
Fett	g	230.32	57.58
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	9.52	2.38
Kohlenhydrate	g	51.88	12.97
Brotheinheiten	BE	4.32	1.08
Ballaststoffe	g	12.27	3.07
Wasser	g	1515.8	378.95
Cholesterin	mg	943.17	235.79
Natrium	mg	1390.12	347.53
Kalium	mg	5634.81	1408.7
Kalzium	mg	571.83	142.96
Phosphor	mg	3486.95	871.74
Magnesium	mg	154.51	38.63
Eisen	mg	38.06	9.52
Vitamin A, Retinol	µg	2660.44	665.11
Vitamin E, Tocopherol	mg	20.03	5.01
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.15	0.54
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.66	0.92
Vitamin B3, Niacin	mg	78.36	19.59
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.52	0.38
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	89.16	22.29
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Brust	1000	1310	5490	186	63	0	0	737
Mehl, Weizen, Type 405	30	100.5	429	3.18	0.3	21.3	1.2	4.23
Petersilie, Wurzel, roh	50	20	84	1.45	0.25	3	2	41
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Zitronensaft	5	1.35	5.55	0.02	0.005	0.12	0	4.55
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Eigelb, Huhn	40	141.2	590.4	6.44	12.76	0.12	0	20
Kalbsfond	1000	533.2	2230.9	56.3	28.7	12.2	6.9	402.3
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Brust	1000	1050	3290	3290	2370	0	30
Mehl, Weizen, Type 405	30	0.6	32.4	32.4	22.2	0	0.45
Petersilie, Wurzel, roh	50	6	200	200	28	13	0.45
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Zitronensaft	5	0.05	6.9	6.9	0.55	0.5	0.005
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Eigelb, Huhn	40	20.4	55.2	55.2	236	6.4	2.8
Kalbsfond	1000	233.97	1493.61	1493.61	636.3	86.61	1.46
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsfrikassee
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Brust	1000	0	0	1.4	2.4	61	0	10
Mehl, Weizen, Type 405	30	0	0.09	0.018	0.009	0.21	0.054	0
Petersilie, Wurzel, roh	50	2.5	0	0.05	0.05	1	0.115	20.5
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Zitronensaft	5	0	0	0.002	0.0005	0.005	0.0025	2.65
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Eigelb, Huhn	40	354.4	2.52	0.116	0.16	0.04	0.12	0
Kalbsfond	1000	1151.84	15.15	0.45	0.66	15.51	1	29.41
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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