Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbszunge

Kalbszunge

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
1000	Kalb, Zunge
150	Karotte, roh
200	Lauch, roh
80	Zwiebel, roh
2	Salz
4	Nelke
5	Pfeffer, schwarz
150	Sellerie, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbszunge

Zubereitung Kalbszunge

1. Eine frische Kalbszunge waschen. Einen Bund Suppengemüse (eine Karotte, eine Stange Lauch, ein Viertel Sellerieknolle) putzen und würfeln.

2. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und die Zunge zusammen mit den Gewürzen, d. h. 4 Nelken, 5 Pfefferkörner, Salz und dem gewürfelten Suppengemüse zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze auf kleinste Temperatur zurückschalten und die Zunge circa 1 Stunde lang köcheln lassen.

3. Durch Anstechen der Zungenspitze stellt man fest, ob die Zunge gar ist. Die Zunge in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen und wieder in den Fond zurückgeben, vom Herd nehmen und warm halten.

Die Kalbszunge quer in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbszunge

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbszunge
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1416.9	354.23
Brennwert	kj	5926.9	1481.73
Eiweiß	g	180.49	45.12
Fett	g	63.59	15.9
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	0.93	0.23
Kohlenhydrate	g	29.97	7.49
Brotheinheiten	BE	2.5	0.62
Ballaststoffe	g	17.44	4.36
Wasser	g	1274.6	318.65
Cholesterin	mg	1400	350
Natrium	mg	1057.9	264.48
Kalium	mg	3764.6	941.15
Kalzium	mg	377.3	94.33
Phosphor	mg	2183.4	545.85
Magnesium	mg	261.3	65.33
Eisen	mg	33.59	8.4
Vitamin A, Retinol	µg	2577.3	644.33
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.58	0.65
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.87	0.47
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.24	0.81
Vitamin B3, Niacin	mg	40.41	10.1
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.67	0.67
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	82.5	20.63
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbszunge
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Zunge	1000	1280	5350	171	62	9	0	764
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Lauch, roh	200	50	208	4.4	0.6	6.4	4.6	178
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	4	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	27	115.5	2.4	0.45	3.45	6.3	132.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbszunge
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Zunge	1000	840	2000	2000	1900	170	30
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Lauch, roh	200	10	534	534	92	36	2
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Nelke	4	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	115.5	621	621	111	21	0.75
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbszunge
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Zunge	1000	0	0	1.5	2.9	37	1.3	0
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Lauch, roh	200	22	1	0.18	0.14	1	0.52	52
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Nelke	4	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	150	4.5	0.75	0.06	0.105	1.35	0.3	12
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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