Kategorie: Fleisch - Rezept: Saure Kalbsnieren

Saure Kalbsnieren

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Kalb, Niere
40	Sahne, 30% Fett
20	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
1	Zucker
80	Zwiebel, roh
30	Essig, Wein
250	Braune Grundsauce

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Saure Kalbsnieren

Zubereitung saure Kalbsnieren

1. Die Kalbsnieren abbrausen, der Länge nach aufschneiden und die Gefäße und sämtliches Fett herausschneiden. Die Nieren unter fließend Wasser noch einmal gründlich abspülen und mit einem Küchenkrepp abtupfen. Die Nieren in dünne Blättchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Nieren bei hoher Temperatur sehr scharf anbraten. Die Nieren aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne im Bratensatz die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Essig ablöschen und fast einkochen lassen. Dann mit braune Grundsauce und Sahne aufgießen und circa 5 Minuten reduzieren lassen. Die Nieren dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp Ein schnell und einfach zubereitetes Gericht. Dazu passt gut Kartoffelbrei, Spätzle oder Bratkartoffeln.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Saure Kalbsnieren

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Saure Kalbsnieren
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1472.28	368.07
Brennwert	kj	6152	1538
Eiweiß	g	117.18	29.29
Fett	g	102.91	25.73
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	4.28	1.07
Kohlenhydrate	g	17.47	4.37
Brotheinheiten	BE	1.46	0.36
Ballaststoffe	g	3.39	0.85
Wasser	g	652.47	163.12
Cholesterin	mg	2456.54	614.13
Natrium	mg	1331.13	332.78
Kalium	mg	2333.51	583.38
Kalzium	mg	152.54	38.13
Phosphor	mg	1782.63	445.66
Magnesium	mg	144.38	36.1
Eisen	mg	69.69	17.42
Vitamin A, Retinol	µg	2023.19	505.8
Vitamin E, Tocopherol	mg	6.87	1.72
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.38	0.6
Vitamin B2, Riboflavin	mg	15.26	3.81
Vitamin B3, Niacin	mg	43.19	10.8
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.39	0.85
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	93.81	23.45
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Saure Kalbsnieren
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Niere	600	768	3204	100.2	38.4	4.8	0	450
Sahne, 30% Fett	40	123.6	516.4	0.96	12.68	1.36	0	24.8
Butter, Süßrahm-	20	150.8	631.2	0.14	16.64	0.14	0	3.06
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Zwiebel, roh	80	22.4	94.4	1.04	0.24	3.92	1.44	70.4
Essig, Wein	30	5.7	23.7	0	0	0.3	0	0
Braune Grundsauce	250	218.375	915.1	14.775	15.05	5.95	1.95	104.15
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Saure Kalbsnieren
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Niere	600	1200	1740	1740	1560	108	69
Sahne, 30% Fett	40	13.6	44.8	44.8	25.2	4	0
Butter, Süßrahm-	20	1	3.2	3.2	4.2	0.6	0.02
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Zwiebel, roh	80	2.4	129.6	129.6	26.4	8.8	0.24
Essig, Wein	30	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	250	114.13	415.89	415.89	166.83	22.9825	0.425
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Saure Kalbsnieren
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Niere	600	1260	0	2.22	15	39	3	78
Sahne, 30% Fett	40	110	0.032	0.012	0.06	0.04	0.016	0.4
Butter, Süßrahm-	20	130.6	0.44	0.002	0.004	0	0.002	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	80	0.8	0.08	0.024	0.024	0.16	0.104	8
Essig, Wein	30	0	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	250	343.79	5.5975	0.125	0.17	3.9875	0.27	7.4125
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)