Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbsgeschnetzeltes

Kalbsgeschnetzeltes

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Kalb, Lende
10	Mehl, Weizen, Type 405
200	Sahne, 30% Fett
30	Butterschmalz
150	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
1	Salz
10	Petersilie
1	Paprikapulver
60	Schalotten

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsgeschnetzeltes

Zubereitung geschnetzeltes Kalbfleisch

1. Für Kalbsgeschnetzeltes eignet sich Kalbfleisch zum Kurzbraten, z. B. Lende oder die etwas günstigere Kalbsnuß. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheibchen von circa 1 cm Dicke schneiden. Mit Salz und Paprikapulver würzen. 3-4 Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Zum Braten verwendet man am besten geklärte Butter. Butterschmalz verbrennt nicht und man hat den feinen Buttergeschmack. Das Fleisch in die heiße Pfanne geben und bei hoher Temperatur rasch anbraten, dadurch bleiben die Fleischstücke innen noch rosa. Ist das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun angebraten, nimmt man es wieder heraus und stellt es warm.

3. Die Schalotten in die Pfanne geben und im Bratensatz andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen damit die Sauce eindickt. Mit der Sahne aufgießen und reduzieren lassen. Zum Schluß das Fleisch wieder dazugeben und ein paar Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp Als Beilage eignet sich Reis oder Spätzle.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsgeschnetzeltes

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1519.7	379.93
Brennwert	kj	6357.4	1589.35
Eiweiß	g	110.74	27.69
Fett	g	100.69	25.17
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	1.91	0.48
Kohlenhydrate	g	20.34	5.08
Brotheinheiten	BE	1.69	0.42
Ballaststoffe	g	1.73	0.43
Wasser	g	704.43	176.11
Cholesterin	mg	670	167.5
Natrium	mg	553.7	138.43
Kalium	mg	2353.8	588.45
Kalzium	mg	284.4	71.1
Phosphor	mg	1186.1	296.52
Magnesium	mg	46.3	11.58
Eisen	mg	2.19	0.55
Vitamin A, Retinol	µg	969	242.25
Vitamin E, Tocopherol	mg	1.47	0.37
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.86	0.22
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.87	0.47
Vitamin B3, Niacin	mg	32.94	8.23
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.23	0.06
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	39.2	9.8
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Lende	500	475	1985	103	7	0	0	383.5
Mehl, Weizen, Type 405	10	33.5	143	1.06	0.1	7.1	0.4	1.41
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butterschmalz	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	150	105	441	0.15	0	3.9	0	132
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	5.3	22	0.443	0.04	0.738	0.425	8.1082
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	13.8	58.8	1.2	0.3	1.8	0.9	55.32
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Lende	500	475	1740	1740	1000	0	0
Mehl, Weizen, Type 405	10	0.2	10.8	10.8	7.4	0	0.15
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butterschmalz	30	0	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	150	3	123	123	22.5	15	0.9
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	3.3	100	100	12.8	4.1	0.0006
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	4.2	156	156	17.4	7.2	1.14
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsgeschnetzeltes
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Lende	500	0	0	0.75	1.5	32.5	0	5
Mehl, Weizen, Type 405	10	0	0.03	0.006	0.003	0.07	0.018	0
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butterschmalz	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	150	0	0	0	0.015	0.03	0.03	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	10	90.2	0.135	0.014	0.03	0.135	0.02	16.6
Paprikapulver	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	60	61.8	0.06	0.03	0.018	0	0.078	15.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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