Kategorie: Fleisch - Rezept: Filets Mignongs Madras

Filets Mignongs Madras

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Lamm, Filet
20	Mandeln, süß
200	Mango, roh
50	Paprika, roh
200	Sahne, 30% Fett
30	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
3	Tomatenmark, gesalzen
1	Salz
2	Curry
40	Schalotten
30	Apfelmus
50	Braune Grundsauce

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Filets Mignongs Madras

Zubereitung Filets Mignongs Madras

1. Die Lammfilets von Haut und Fettresten befreien, abbrausen und trockentupfen. Quer zur Faser in schmale Streifen schneiden und mit Salz und Curry würzen. Die Mandelstifte in der Pfanne ohne Butter anrösten und beiseite stellen. Eine rote Paprika putzen und circa ein Viertel in dünne Streifchen schneiden und zur späteren Dekoration bereitstellen.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen bei sehr hoher Temperatur scharf anbraten. Dabei nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es noch nebeneinander Platz hat, sonst bleibt die Temperatur nicht hoch genug und das Fleisch zieht Saft.

3. Die angebratenen Filetstreifen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotten fein würfeln. Im Bratensatz der Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Schalotten zusammen mit je einem halben TL Curry und Tomatenmark angehen lassen.

4. Mit Sahne und braune Grundsauce ablöschen. Aufkochen, dann die Temperatur herunterschalten und circa 5 Minuten reduzieren lassen bis die Sauce eingekocht ist. Parallel dazu eine reife Mango schälen. Das klappt mit einem Sparschäler am besten. Die Hälfte des Fruchtfleisches fein würfeln. Die Mangowürfel in die Sauce geben und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen bis das Mangofleisch weich ist und leicht zerfällt. Ab und zu durchrühren.

5. Zum Schluß Apfelmus und die restliche Butter einrühren. Die Filets zurück in die Sauce geben und durchschwenken. Sie sollen nur erwärmen, nicht weiter köcheln. Die Filets in der Sauce anrichten, mit den Paprikastreifen garnieren und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp Dazu passt gut Basmatireis mit Mandeln oder Curryreis und Apfel-Chicorée Salat.

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Kalorien und Nährwerte: Filets Mignongs Madras

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Filets Mignongs Madras
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2513.84	628.46
Brennwert	kj	10501.4	2625.35
Eiweiß	g	126.57	31.64
Fett	g	202.78	50.69
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	7.61	1.9
Kohlenhydrate	g	44.06	11.01
Brotheinheiten	BE	3.67	0.92
Ballaststoffe	g	9.72	2.43
Wasser	g	823.92	205.98
Cholesterin	mg	751.39	187.85
Natrium	mg	578.53	144.63
Kalium	mg	2845.15	711.29
Kalzium	mg	319.06	79.76
Phosphor	mg	396.42	99.1
Magnesium	mg	108.67	27.17
Eisen	mg	14.81	3.7
Vitamin A, Retinol	µg	1546.08	386.52
Vitamin E, Tocopherol	mg	11.11	2.78
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.25	0.31
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.96	0.49
Vitamin B3, Niacin	mg	29.28	7.32
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.37	0.09
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	150.98	37.75
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Filets Mignongs Madras
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Lamm, Filet	600	1164	4860	112.2	79.2	0	0	400.2
Mandeln, süß	20	115.4	482.6	3.8	10.8	0.74	3.04	1
Mango, roh	200	118	490	1	1	25.6	3.4	166
Paprika, roh	50	10	42	0.6	0.15	1.45	1.8	45.5
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butter, Süßrahm-	30	226.2	946.8	0.21	24.96	0.21	0	4.59
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Tomatenmark, gesalzen	3	1.17	4.86	0.069	0.015	0.165	0.015	2.58
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Apfelmus	30	28.797	120.519	0.072	0.141	6.702	0.471	22.281
Braune Grundsauce	50	43.675	183.02	2.955	3.01	1.19	0.39	20.83
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Filets Mignongs Madras
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Lamm, Filet	600	450	1770	1770	84	0	12
Mandeln, süß	20	4	167	167	90.8	34	0.82
Mango, roh	200	10	340	340	26	36	0.8
Paprika, roh	50	1	88.5	88.5	14.5	6	0.2
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butter, Süßrahm-	30	1.5	4.8	4.8	6.3	0.9	0.03
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	3	17.7	34.8	34.8	1.02	0.96	0
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Apfelmus	30	0.708	28.8765	28.8765	2.8323	1.4163	0.1179
Braune Grundsauce	50	22.826	83.178	83.178	33.366	4.5965	0.085
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Filets Mignongs Madras
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Lamm, Filet	600	0	0	0.96	1.38	25.8	0	0
Mandeln, süß	20	4.6	5.04	0.044	0.12	0.82	0.032	0
Mango, roh	200	410	2	0.1	0.08	1.4	0	74
Paprika, roh	50	90	1.25	0.025	0.02	0.15	0.12	60
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butter, Süßrahm-	30	195.9	0.66	0.003	0.006	0	0.003	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	3	6.21	0	0.0027	0.0018	0.045	0.0054	0.27
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Curry	2	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Apfelmus	30	1.4163	0.1179	0.0093	0.0072	0.0708	0.0237	2.8323
Braune Grundsauce	50	68.758	1.1195	0.025	0.034	0.7975	0.054	1.4825
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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