Kategorie: Fleisch - Rezept: Geschmorte Lammkeule

Geschmorte Lammkeule

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
200	Karotte, roh
15	Knoblauch, roh
1600	Lamm, Keule
5	Stärke, Kartoffel
10	Tomatenmark, gesalzen
20	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
300	Zwiebel, roh
1	Lorbeer
10	Thymian
10	Rosmarin
5	Pfeffer, schwarz
200	Sellerie, roh
200	Madeira
200	Braune Grundsauce

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Geschmorte Lammkeule

Zubereitung geschmorte Lammkeule

Relativ einfach zuzubereiten, vor allem wenn man Gäste hat. Die Keule kocht sich im Ofen quasi von selbst und man hat währendessen Zeit zur Vorbereitung der anderen Gänge.

1. Die Lammkeule abbrausen und trockentupfen. 2-3 Knoblauchzehen pressen. Das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den gepressten Knoblauchzehen mischen. Die Lammkeule damit rundherum einpinseln. In einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch sollte eine schöne braune Farbe erhalten.

2. Mit Madeira und braune Grundsauce ablöschen. Das Tomatenmark einrühren. Die Keule sollte zu einem Viertel von Flüssigkeit bedeckt sein, damit sie gut schmort. Gegebenenfalls noch etwas nachgießen. Das Fleisch wird am besten, d. h. saftigsten wenn es langsam und schonend gart. Das bedeutet: Den Bräter zudecken und in den vorgeheizten Backofen auf die 2te Schiene von unten schieben. Bei 180° Grad circa 1 Stunde bei Ober- und Unterhitze schmoren. Während des Garens das Fleisch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen und auch mal wenden.

3. In der Zwischenzeit 5 kleine Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in ebenso große Würfel schneiden. Thymian und Rosmarinzweige abbrausen und zusammenbinden. Das Lorbeerblatt und die zerdrückten Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel geben. Am besten verwendet man dazu einen zugebundenen Teebeutel.

4. Den Bräter herausziehen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie um das Fleisch herum verteilen. Das Kräutersträußchen und den Gewürzbeutel dazu geben. 1 Stunde weitergaren und nach wie vor übergießen. Das Fleisch ist gar, wenn man beim Anstechen nur wenig Widerstand spürt. Aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Kräutersträußchen und Gewürzbeutel entfernen und den Bratensaft durch einen Sieb in eine Pfanne gießen. Aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 1-2 EL Rotwein glattrühren und in die Sauce einrühren. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden, die Sauce serviert man getrennt.

Tipp Zu diesem leckeren Gericht passen gut Rosmarinkartoffeln und _r'''grüne Bohnen mit Bohnenkraut'''r_. Wer keine braune Grundsauce hat, kann die Keule auch mit Lammfonds angießen.

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Kalorien und Nährwerte: Geschmorte Lammkeule

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Geschmorte Lammkeule
Nährwerte	Einheiten	für 6 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	4488.05	748.01
Brennwert	kj	18786.48	3131.08
Eiweiß	g	310.53	51.76
Fett	g	302.38	50.4
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	12.88	2.15
Kohlenhydrate	g	64.65	10.77
Brotheinheiten	BE	5.39	0.9
Ballaststoffe	g	22.8	3.8
Wasser	g	1916.93	319.49
Cholesterin	mg	1133.55	188.93
Natrium	mg	1691.95	281.99
Kalium	mg	8710.26	1451.71
Kalzium	mg	534.74	89.12
Phosphor	mg	3890.71	648.45
Magnesium	mg	515.89	85.98
Eisen	mg	48.73	8.12
Vitamin A, Retinol	µg	3716.13	619.36
Vitamin E, Tocopherol	mg	15.03	2.51
Vitamin B1, Thiamin	mg	3.03	0.5
Vitamin B2, Riboflavin	mg	4.03	0.67
Vitamin B3, Niacin	mg	90.5	15.08
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	6.29	1.05
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	69.33	11.56
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Geschmorte Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	200	50	212	2.2	0.4	9.6	6.8	172.4
Knoblauch, roh	15	20.85	87.15	0.915	0.015	4.26	0	9.6
Lamm, Keule	1600	3744	15664	288	288	0	0	1024
Stärke, Kartoffel	5	16.8	70.25	0.03	0.005	4.155	0	0.775
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	20	13.4	55.6	0.04	0	0.52	0	17.6
Zwiebel, roh	300	84	354	3.9	0.9	14.7	5.4	264
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	4.7	19.5	0.1176	0.12	0.7347	0.3021	8.4999
Rosmarin	10	5.7	23.7	0.0809	0.2509	0.7661	0.2914	8.5
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	36	154	3.2	0.6	4.6	8.4	177.2
Madeira	200	334	1398	0	0	20	0	142.44
Braune Grundsauce	200	174.7	732.08	11.82	12.04	4.76	1.56	83.32
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Geschmorte Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	200	120	640	640	72	34	0.8
Knoblauch, roh	15	0	0	0	20.1	0	0.21
Lamm, Keule	1600	1248	6080	6080	3408	368	43.2
Stärke, Kartoffel	5	0.35	0.75	0.75	0.35	0.3	0.09
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	20	0.6	18	18	2	1.8	0.18
Zwiebel, roh	300	9	486	486	99	33	0.9
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	0.9	13.1	13.1	3.2	3.6	2.0045
Rosmarin	10	0.8	15.7	15.7	1.2	3.6	0.0005
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	154	828	828	148	28	1
Madeira	200	8	180	180	0	22	0
Braune Grundsauce	200	91.304	332.712	332.712	133.464	18.386	0.34
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Geschmorte Lammkeule
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	200	3400	1	0.14	0.1	1.2	0.6	14
Knoblauch, roh	15	0	0	0.03	0.012	0.09	0	2.1
Lamm, Keule	1600	0	8	2.56	3.52	83.2	4.64	0
Stärke, Kartoffel	5	0	0	0	0	0.005	0.0005	0
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	20	0	0	0	0	0.004	0.004	0.4
Zwiebel, roh	300	3	0.3	0.09	0.09	0.6	0.39	30
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	10	6.2	0.0795	0.0083	0.0065	0.0795	0	0
Rosmarin	10	5.2	0.0162	0.0085	0	0.0165	0	0
Pfeffer, schwarz	5	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	200	6	1	0.08	0.14	1.8	0.4	16
Madeira	200	0	0.16	0	0.02	0.16	0.02	0
Braune Grundsauce	200	275.032	4.478	0.1	0.136	3.19	0.216	5.93
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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