Kategorie: Fleisch - Rezept: Rinderrouladen

Rinderrouladen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
100	Karotte, roh
500	Rind, Keule
30	Butterschmalz
10	Senf
100	Speck, durchwachsen
20	Tomatenmark, gesalzen
250	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
100	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
60	Cornichons
100	Sellerie, roh
250	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderrouladen

Zubereitung Rinderrouladen

Rinderrouladen sind ein typisches deutsches Sonntagsgericht. Je nach Region werden sie etwas anders gefüllt und mit unterschiedlichen Beilagen serviert. Die Zubereitung ist einfach, braucht aber etwas Zeit.

1. Beim Metzger 4 große Rinderrouladen aus der Keule oder Oberschale plattieren lassen. Abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen, die ganze Roulade mit 1-2 Scheiben Frühstücksspeck belegen.

2. Eine Zwiebel schälen, halbieren und in schmale Streifen schneiden. 4 Cornichons halbieren. Auf jede Rouladen legt man auf das obere Ende 2-3 Zwiebelscheiben und eine halbe Gewürzgurke. Dann rollt man die Rouladen vom schmalen Ende her auf und fixiert sie mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher. Das geschieht, damit sie beim Anbraten und Schmoren nicht auseinanderfallen.

3. In einem Bräter zerlässt man 1-2 EL Butterschmalz und brät die Rouladen bei hoher Temperatur ringsherum scharf an. Sie sollen eine schöne knusprig braune Farbe bekommen aber nicht zu dunkel werden.

4. Die Rouladen herausnehmen. Das Röstgemüse zubereiten, dazu eine kleine Karotte, ein Stück Sellerie und eine kleine Zwiebel schälen und würfeln. Im Bratensaft Butterschmalz zerlassen. Zuerst die Zwiebel, dann das übrige Gemüse anrösten. Das Tomatenmark einrühren und mitrösten.

5. Zunächst mit wenig Rotwein ablöschen und etwas Brühe angießen. Aufkochen und reduzieren lassen. Sobald die Sauce stark eingekocht ist wiederholt man den ganzen Vorgang noch 2-3 Mal indem man immer wieder Rotwein und Brühe angießt und einkochen lässt.

6. Dann legt man die Rouladen ein und schließt den Deckel. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei mäßigen 90° Grad C 3 Stunden langsam weichkochen. Kurz vor Ende der Garzeit entfernt man den Deckel. Damit die Rouladen nicht austrocknen übergießt man sie mit dem nun stark eingekochten Schmorfond.

Tipp Dazu passen gut Kartoffelbrei oder Kartoffelklöße und Apfel-Rotkraut.

Service zur Berechnung von Kalorien und Nährwerte für Ihre eigenen Rezepte? Rezept-Kalorien-Rechner. Oder benutzen Sie den Kalorienrechner für einzelne Lebensmittel.

Kalorien und Nährwerte: Rinderrouladen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderrouladen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2131.48	532.87
Brennwert	kj	8918.28	2229.57
Eiweiß	g	143.09	35.77
Fett	g	145.7	36.42
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.14	1.54
Kohlenhydrate	g	25.33	6.33
Brotheinheiten	BE	2.11	0.53
Ballaststoffe	g	12.52	3.13
Wasser	g	1091.31	272.83
Cholesterin	mg	795.84	198.96
Natrium	mg	3235.21	808.8
Kalium	mg	3963.47	990.87
Kalzium	mg	260.75	65.19
Phosphor	mg	1551.02	387.76
Magnesium	mg	224.65	56.16
Eisen	mg	18.91	4.73
Vitamin A, Retinol	µg	2522.59	630.65
Vitamin E, Tocopherol	mg	8.38	2.1
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.2	0.3
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.42	0.35
Vitamin B3, Niacin	mg	32.8	8.2
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.46	0.37
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	44.19	11.05
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	100	25	106	1.1	0.2	4.8	3.4	86.2
Rind, Keule	500	740	3095	105	35.5	0	0	355
Butterschmalz	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Senf	10	10.2	42.5	0.59	0.63	0.53	0	7.8
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	167.5	695	0.5	0	6.5	0	220
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	60	18	75.6	0.6	0.12	1.5	0.24	54.42
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Rinderbrühe, Bouillon	250	226.875	951.175	22.75	13.7	3.7	2.775	154
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	100	60	320	320	36	17	0.4
Rind, Keule	500	400	1785	1785	975	100	13
Butterschmalz	30	0	0	0	0	0	0
Senf	10	130.7	13	13	13.4	4.8	0.18
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	7.5	225	225	25	22.5	2.25
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Cornichons	60	576	0	0	18	0	0.96
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Rinderbrühe, Bouillon	250	93.01	587.4725	587.4725	261.82	33.9525	0.515
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	100	1700	0.5	0.07	0.05	0.6	0.3	7
Rind, Keule	500	50	0	0.45	0.85	22.5	0	0
Butterschmalz	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Senf	10	0	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	0	0	0	0	0.05	0.05	5
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	60	0	0	0	0.012	0	0	1.2
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Rinderbrühe, Bouillon	250	460.1925	5.8025	0.1575	0.255	5.9525	0.3975	11.1925
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

(938)