Kategorie: Fleisch - Rezept: Italienische Kalbsrouladen

Italienische Kalbsrouladen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
500	Kalb, Schnitzel(-fleisch)
40	Karotte, roh
100	Schinken, geräuchert
40	Sonnenblumenöl
40	Staudensellerie, roh
150	Tomate, roh
10	Tomatenmark, gesalzen
40	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Pfeffer, schwarz
400	Kalbsfond
260	Kapern-Sardellenpaste

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Italienische Kalbsrouladen

Zubereitung Kalbsrouladen italienische Art

1. Vier Kalbsschnitzel vom Metzger aus dem Rücken schneiden lassen. Zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln platt klopfen oder vom Metzger plattieren lassen, wenn man kein eigenes Plattiereisen besitzt.

2. Die Tomaten enthäuten. Dazu schneidet man sie kreuzförmig ein und gibt sie ein paar Minuten in kochendes Wasser. Die Haut lässt sich jetzt fast von selbst abziehen. Etwas abkühlen lassen, dann den Strunk herausschneiden, vierteln, die Kerne herausschneiden und das feste Fruchtfleisch würfeln. Eine kleine Karotte, eine Stange Staudensellerie und eine halbe Zwiebel schälen und würfeln.

3. Die Schnitzel werden mit einer Kapern-Sardellenpaste nach dem Rezept auf dieser Seite gefüllt. Die Rouladen mit der Paste großzügig bestreichen. Jede Roulade mit einer Scheibe Parmaschinken belegen und aufrollen. Mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren.

4. Die Rouldaden in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten circa 5 Minuten lang scharf anbraten bis sie eine schöne braune Farbe annehmen und herausnehmen. Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterschalten und die halbe gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig andünsten. Dann Karotten- und Selleriewürfel anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und anrösten. Durch das Anrösten entfaltet sich das Aroma besser. Mit circa 100 ml. Kalbsfond ablöschen, die Temperatur hochschalten und den Fond einkochen lassen. Dann den restlichen Fond dazugießen und etwas reduzieren lasen. Am Schluß die Tomatenwürfel dazu geben.

5. Die Rouladen in die Sauce legen und im vorgeheizten Backofen bei 190° Grad C mindestens 30 Minuten lang schmoren lassen. Während dessen die Rouladen immer wieder mit dem Schmorfond übergießen, damit sie nicht trocken werden. Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen, in Alufolie einschlagen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Den Saucenfond auf dem Herd aufkochen lassen und so lange köcheln, bis er um 1/3 reduziert ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in der Sauce servieren.

Tipp Dazu passen sehr gut Bandnudeln oder Gnocchi.

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Kalorien und Nährwerte: Italienische Kalbsrouladen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Italienische Kalbsrouladen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1704.2	426.05
Brennwert	kj	7134.71	1783.68
Eiweiß	g	172.09	43.02
Fett	g	102.89	25.72
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	27.72	6.93
Kohlenhydrate	g	21.99	5.5
Brotheinheiten	BE	1.83	0.46
Ballaststoffe	g	8.86	2.22
Wasser	g	1050.29	262.57
Cholesterin	mg	207.79	51.95
Natrium	mg	3272.33	818.08
Kalium	mg	3578.35	894.59
Kalzium	mg	267.68	66.92
Phosphor	mg	1654.5	413.62
Magnesium	mg	116.17	29.04
Eisen	mg	18.8	4.7
Vitamin A, Retinol	µg	1394.4	348.6
Vitamin E, Tocopherol	mg	27.88	6.97
Vitamin B1, Thiamin	mg	2.16	0.54
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.25	0.56
Vitamin B3, Niacin	mg	56.12	14.03
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.78	0.44
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	73.43	18.36
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Italienische Kalbsrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	500	495	2070	103.5	9	0	0	380.5
Karotte, roh	40	10	42.4	0.44	0.08	1.92	1.36	34.48
Schinken, geräuchert	100	152	635	20.7	7.7	0	0	70.6
Sonnenblumenöl	40	359.2	1503.2	0	39.92	0	0	0.08
Staudensellerie, roh	40	6	25.6	0.48	0.08	0.88	1.04	37.16
Tomate, roh	150	25.5	109.5	1.5	0.3	3.9	1.5	141.3
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Zwiebel, roh	40	11.2	47.2	0.52	0.12	1.96	0.72	35.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kalbsfond	400	213.28	892.36	22.52	11.48	4.88	2.76	160.92
Kapern-Sardellenpaste	260	428.116	1793.246	22.204	34.164	7.904	1.43	181.454
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Italienische Kalbsrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	500	415	1765	1765	1030	0	15
Karotte, roh	40	24	128	128	14.4	6.8	0.16
Schinken, geräuchert	100	2580	277	277	157	23	1.1
Sonnenblumenöl	40	0	0.4	0.4	0	0	0
Staudensellerie, roh	40	52.8	137.6	137.6	19.2	4.8	0.08
Tomate, roh	150	4.5	363	363	27	21	0.45
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Zwiebel, roh	40	1.2	64.8	64.8	13.2	4.4	0.12
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Kalbsfond	400	93.588	597.444	597.444	254.52	34.644	0.584
Kapern-Sardellenpaste	260	42.237	129.103	129.103	135.7772	18.33	1.3052
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Italienische Kalbsrouladen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Schnitzel(-fleisch)	500	0	0	0.9	1.5	37.5	0	5
Karotte, roh	40	680	0.2	0.028	0.02	0.24	0.12	2.8
Schinken, geräuchert	100	4	0.3	0.88	0.23	6.9	0.51	0
Sonnenblumenöl	40	1.6	20	0	0	0	0	0
Staudensellerie, roh	40	47.2	0	0.02	0.032	0.24	0.036	2.8
Tomate, roh	150	171	1.2	0.09	0.06	0.75	0.15	37.5
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Zwiebel, roh	40	0.4	0.04	0.012	0.012	0.08	0.052	4
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Kalbsfond	400	460.736	6.06	0.18	0.264	6.204	0.4	11.764
Kapern-Sardellenpaste	260	8.7672	0.0806	0.0416	0.1274	4.0534	0.4914	8.6658
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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