Kategorie: Fleisch - Rezept: Rinderrouladen mit Krautfüllung

Rinderrouladen mit Krautfüllung

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
120	Karotte, roh
15	Knoblauch, roh
300	Kohl, Spitz-, roh
140	Petersilie, Wurzel, roh
500	Rind, Keule
60	Butter, Süßrahm-
30	Butterschmalz
10	Senf
40	Sonnenblumenöl
170	Speck, durchwachsen
20	Tomatenmark, gesalzen
250	Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°
20	Zucker
100	Zwiebel, roh
1	Salz
5	Majoran
1	Pfeffer, schwarz
30	Cornichons
80	Schalotten
5	Puderzucker
250	Rinderbrühe, Bouillon

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderrouladen mit Krautfüllung

Zubereitung Rinderrouladen mit Krautfüllung

Rinderrouladen sind ein deutsches Traditionsgericht. Je nach Region werden sie etwas anders gefüllt und mit unterschiedlichen Beilagen serviert. Die Zubereitung ist einfach, braucht aber etwas Zeit.

1. Zunächst bereitet man die Füllung vor. Für die Krautfüllung nimmt man wegen seines feineren Geschmackes am besten Spitzkohl. Die äußeren Blätter entfernen, dann den Kohl halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. Die Kohlstreifen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und 1 EL Puderzucker darin karamellisieren lassen bis er eine hellbraune Farbe erhält. Dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Dann die Spitzkohlstreifen hinein geben und 5 Minuten angehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Majoranblättchen abzupfen. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln zusammen mit dem Majoran andünsten.

3. 4 große Rinderrouladen aus der Keule oder Oberschale zwischen Klarsichtfolie oder Gefrierbeuteln plattieren. Abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Dijon Senf bestreichen und mit Zwiebelstreifen belegen. Dann 1-2 Speckscheiben pro Roulade darüber legen und 1/4 des Kohls dünn darauf verteilen.

4. 4 Cornichons vierteln. Eine halbe Karotte und eine halbe Petersilienwurzel schälen und in gleichgroße Streifen bzw. Viertel schneiden. Auf jede Rouladen legt man nun auf das obere Ende ein Stück Karotte, Petersilienwurzel und Cornichon. Dann rollt man die Rouladen vom schmalen Ende her auf und fixiert sie mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher. Das geschieht, damit sie beim Anbraten und Schmoren nicht auseinanderfallen.

5. In einem Bräter zerlässt man 1-2 EL Butterschmalz und brät die Rouladen bei hoher Temperatur ringsherum scharf an. Sie sollen eine schöne knusprig braune Farbe bekommen aber nicht zu dunkel werden.

6. Die Rouladen herausnehmen. Das Röstgemüse zubereiten, dazu eine kleine Karotte, ein Stück Petersilienwurzel schälen und würfeln. Die Schalotten schälen und halbieren. Im Bratensaft Butterschmalz zerlassen. Zuerst die Schalotten, dann das übrige Gemüse anrösten. Das Tomatenmark einrühren und mitrösten.

5. Zunächst mit wenig Rotwein ablöschen und etwas Brühe angießen. Aufkochen und reduzieren lassen. Sobald die Sauce stark eingekocht ist wiederholt man den ganzen Vorgang noch 2-3 Mal indem man immer wieder Rotwein und Brühe angießt und einkochen lässt.

6. Dann legt man die Rouladen ein und schließt den Deckel. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei mäßigen 90° Grad C 3 Stunden langsam weichkochen. Kurz vor Ende der Garzeit entfernt man den Deckel. Damit die Rouladen nicht austrocknen übergießt man sie mit dem nun stark eingekochten Schmorfond.

Tipp Dazu passen gut Kartoffelbrei oder Kartoffelklöße und Apfel-Rotkraut.

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Kalorien und Nährwerte: Rinderrouladen mit Krautfüllung

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderrouladen mit Krautfüllung
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3677.03	919.26
Brennwert	kj	15174.23	3793.56
Eiweiß	g	157.78	39.44
Fett	g	282.44	70.61
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	35.26	8.81
Kohlenhydrate	g	77.82	19.45
Brotheinheiten	BE	6.49	1.62
Ballaststoffe	g	26.18	6.54
Wasser	g	1485.66	371.42
Cholesterin	mg	1002.84	250.71
Natrium	mg	4320.61	1080.15
Kalium	mg	5269.47	1317.37
Kalzium	mg	466.05	116.51
Phosphor	mg	1769.12	442.28
Magnesium	mg	293.35	73.34
Eisen	mg	22.82	5.7
Vitamin A, Retinol	µg	3378.39	844.6
Vitamin E, Tocopherol	mg	29.66	7.42
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.81	0.45
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.79	0.45
Vitamin B3, Niacin	mg	36.7	9.18
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.24	0.56
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	177.29	44.32
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderrouladen mit Krautfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Karotte, roh	120	30	127.2	1.32	0.24	5.76	4.08	103.44
Knoblauch, roh	15	20.85	87.15	0.915	0.015	4.26	0	9.6
Kohl, Spitz-, roh	300	126	312	3	0.6	14.1	10.5	271.5
Petersilie, Wurzel, roh	140	56	235.2	4.06	0.7	8.4	5.6	114.8
Rind, Keule	500	740	3095	105	35.5	0	0	355
Butter, Süßrahm-	60	452.4	1893.6	0.42	49.92	0.42	0	9.18
Butterschmalz	30	269.1	1125.6	0.09	29.85	0	0	0.09
Senf	10	10.2	42.5	0.59	0.63	0.53	0	7.8
Sonnenblumenöl	40	359.2	1503.2	0	39.92	0	0	0.08
Speck, durchwachsen	170	1055.7	4420	15.47	110.5	0	0	34
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	167.5	695	0.5	0	6.5	0	220
Zucker	20	80	336	0	0	20	0	0
Zwiebel, roh	100	28	118	1.3	0.3	4.9	1.8	88
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	30	9	37.8	0.3	0.06	0.75	0.12	27.21
Schalotten	80	18.4	78.4	1.6	0.4	2.4	1.2	73.76
Puderzucker	5	20	84	0	0	5	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	250	226.875	951.175	22.75	13.7	3.7	2.775	154
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderrouladen mit Krautfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Karotte, roh	120	72	384	384	43.2	20.4	0.48
Knoblauch, roh	15	0	0	0	20.1	0	0.21
Kohl, Spitz-, roh	300	174	720	720	84	21	1.2
Petersilie, Wurzel, roh	140	16.8	560	560	78.4	36.4	1.26
Rind, Keule	500	400	1785	1785	975	100	13
Butter, Süßrahm-	60	3	9.6	9.6	12.6	1.8	0.06
Butterschmalz	30	0	0	0	0	0	0
Senf	10	130.7	13	13	13.4	4.8	0.18
Sonnenblumenöl	40	0	0.4	0.4	0	0	0
Speck, durchwachsen	170	3009	382.5	382.5	183.6	25.5	1.36
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	7.5	225	225	25	22.5	2.25
Zucker	20	0	0.4	0.4	0	0	0
Zwiebel, roh	100	3	162	162	33	11	0.3
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Cornichons	30	288	0	0	9	0	0.48
Schalotten	80	5.6	208	208	23.2	9.6	1.52
Puderzucker	5	0	0.1	0.1	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	250	93.01	587.4725	587.4725	261.82	33.9525	0.515
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderrouladen mit Krautfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Karotte, roh	120	2040	0.6	0.084	0.06	0.72	0.36	8.4
Knoblauch, roh	15	0	0	0.03	0.012	0.09	0	2.1
Kohl, Spitz-, roh	300	36	0	0.12	0.15	0.18	0.24	60
Petersilie, Wurzel, roh	140	7	0	0.14	0.14	2.8	0.322	57.4
Rind, Keule	500	50	0	0.45	0.85	22.5	0	0
Butter, Süßrahm-	60	391.8	1.32	0.006	0.012	0	0.006	0
Butterschmalz	30	267	1.08	0	0	0	0	0
Senf	10	0	0	0	0	0	0	0
Sonnenblumenöl	40	1.6	20	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	170	0	0.68	0.731	0.238	3.91	0.595	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Wein, Qualitäts-, rot, 10 - 12°	250	0	0	0	0	0.05	0.05	5
Zucker	20	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	100	1	0.1	0.03	0.03	0.2	0.13	10
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Cornichons	30	0	0	0	0.006	0	0	0.6
Schalotten	80	82.4	0.08	0.04	0.024	0	0.104	20.8
Puderzucker	5	0	0	0	0	0	0	0
Rinderbrühe, Bouillon	250	460.1925	5.8025	0.1575	0.255	5.9525	0.3975	11.1925
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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