Kategorie: Fleisch - Rezept: Rinderroulade mit Pflaumenfüllung

Rinderroulade mit Pflaumenfüllung

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
120	Kalb, Keule
5	Knoblauch, roh
60	Pflaume, getrocknet
200	Sahne, 30% Fett
60	Butterschmalz
10	Senf
500	Spargel, roh
100	Speck, durchwachsen
400	Champignons
20	Tomatenmark, gesalzen
200	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
1	Zucker
90	Zwiebel, roh
1	Salz
50	Petersilie
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
300	Kalbsfond

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rinderroulade mit Pflaumenfüllung

Zubereitung Rinderroulade mit Pflaumenfüllung

Rinderrouladen sind ein typisches deutsches Sonntagsgericht. Je nach Region werden sie etwas anders gefüllt und mit unterschiedlichen Beilagen serviert. Die Zubereitung ist einfach, braucht aber etwas Zeit.

1. Beim Metzger 4 große Rinderrouladen aus der Keule oder Oberschale plattieren lassen. Abspülen, trockentupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen, die ganze Roulade mit 1-2 Scheiben Frühstücksspeck belegen.

2. Für die Pflaumenfüllung schält man 4 rote Zwiebeln, halbiert sie und schneidet sie anschließend in feine Streifen. Die Backpflaumen würfeln. Eine kleine rote Chilischote halbieren und die Kerne abstreifen. Die Chili in hauchdünne Ringe schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln zusammen mit der Chili 3-4 Minuten lang andünsten. Mit einer Prise Salz und Zucker würzen mit 100 ml. Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Zwiebel-Pflaumenfüllung etwas abkühlen lassen.

3. Auf jede Rouladen streicht man auf ein Ende 2-3 EL der Pflaumenfüllung. Dann rollt man die Rouladen vom schmalen Ende her auf und fixiert sie mit einem Küchengarn oder einem Zahnstocher. Das geschieht, damit sie beim Anbraten und Schmoren nicht auseinanderfallen.

4. In einem Bräter zerlässt man 1-2 EL Butterschmalz und brät die Rouladen bei hoher Temperatur ringsherum scharf an. Sie sollen eine schöne knusprig braune Farbe bekommen aber nicht zu dunkel werden. Die Rouladen herausnehmen. Das Röstgemüse zubereiten, dazu eine kleine Karotte, eine Stange Staudensellerie und eine Zwiebel schälen und würfeln. Im Bratensaft Butterschmalz zerlassen. Zuerst die Zwiebel, dann das übrige Gemüse anrösten. Das Tomatenmark einrühren und mitrösten.

5. Zunächst mit wenig Rotwein ablöschen und etwas dunkler Rinderfond angießen. Aufkochen und reduzieren lassen. Sobald die Sauce stark eingekocht ist, wiederholt man den ganzen Vorgang noch 2-3 Mal indem man immer wieder Rotwein und Rinderfond angießt und einkochen lässt.

6. Dann legt man die Rouladen ein und schließt den Deckel. Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei mäßigen 90° Grad C 3 Stunden langsam weichkochen. Nach 2, 5 Stunden gibt man das Lorbeerblatt und die Thymianzweige hinein. Kurz vor Ende der Garzeit entfernt man den Deckel. Damit die Rouladen nicht austrocknen, übergießt man sie mit dem nun stark eingekochten Schmorfond.

7. Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen und im Ofen warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf dem Herd bei starker Hitze auf 200 ml einkochen lassen. Dann rührt man das Apfelgelee oder Apfelkraut hinein. Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und das Garn entfernen. Zusammen mit der Sauce servieren.

Tipp Dazu passen gut Kartoffelbrei oder Kartoffelknödel und Apfel-Rotkraut.

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Kalorien und Nährwerte: Rinderroulade mit Pflaumenfüllung

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rinderroulade mit Pflaumenfüllung
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2594.61	648.65
Brennwert	kj	10851.22	2712.81
Eiweiß	g	88.83	22.21
Fett	g	202.6	50.65
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	6.99	1.75
Kohlenhydrate	g	70.85	17.71
Brotheinheiten	BE	5.9	1.48
Ballaststoffe	g	25.02	6.25
Wasser	g	1573.43	393.36
Cholesterin	mg	629.95	157.49
Natrium	mg	2651.29	662.82
Kalium	mg	5140.9	1285.23
Kalzium	mg	850.95	212.74
Phosphor	mg	1360.09	340.02
Magnesium	mg	288.34	72.09
Eisen	mg	13	3.25
Vitamin A, Retinol	µg	1985.85	496.46
Vitamin E, Tocopherol	mg	18.97	4.74
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.99	0.5
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.61	0.9
Vitamin B3, Niacin	mg	41.12	10.28
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.19	0.55
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	234.12	58.53
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rinderroulade mit Pflaumenfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Keule	120	116.4	488.4	24.84	1.92	0	0	91.44
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Pflaume, getrocknet	60	133.2	556.2	1.38	0.36	28.44	3	14.4
Sahne, 30% Fett	200	618	2582	4.8	63.4	6.8	0	124
Butterschmalz	60	538.2	2251.2	0.18	59.7	0	0	0.18
Senf	10	10.2	42.5	0.59	0.63	0.53	0	7.8
Spargel, roh	500	90	380	9.5	1	11	7.5	467.5
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Champignons	400	88	360	16.4	1.2	2.4	8	374.4
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	140	588	0.2	0	5.2	0	176
Zucker	1	4	16.8	0	0	1	0	0
Zwiebel, roh	90	25.2	106.2	1.17	0.27	4.41	1.62	79.2
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	26.5	110	2.215	0.2	3.69	2.125	40.541
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Kalbsfond	300	159.96	669.27	16.89	8.61	3.66	2.07	120.69
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rinderroulade mit Pflaumenfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Keule	120	411.6	15.6	15.6	19.2	2.76	0
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Pflaume, getrocknet	60	4.8	494.4	494.4	43.8	16.2	1.38
Sahne, 30% Fett	200	68	224	224	126	20	0
Butterschmalz	60	0	0	0	0	0	0
Senf	10	130.7	13	13	13.4	4.8	0.18
Spargel, roh	500	20	1015	1015	230	90	3.5
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Champignons	400	32	1560	1560	480	52	4.4
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	4	164	164	30	20	1.2
Zucker	1	0	0.02	0.02	0	0	0
Zwiebel, roh	90	2.7	145.8	145.8	29.7	9.9	0.27
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	16.5	500	500	64	20.5	0.003
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Kalbsfond	300	70.191	448.083	448.083	190.89	25.983	0.438
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rinderroulade mit Pflaumenfüllung
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Keule	120	0	0	0.18	0.324	7.92	0.48	0
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Pflaume, getrocknet	60	13.8	0	0.09	0.072	1.02	0.09	2.4
Sahne, 30% Fett	200	550	0.16	0.06	0.3	0.2	0.08	2
Butterschmalz	60	534	2.16	0	0	0	0	0
Senf	10	0	0	0	0	0	0	0
Spargel, roh	500	0	10.5	0.55	0.55	5	0.3	100
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Champignons	400	8	0.4	0.4	1.8	18.8	0.24	16
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	200	0	0	0	0.02	0.04	0.04	0
Zucker	1	0	0	0	0	0	0	0
Zwiebel, roh	90	0.9	0.09	0.027	0.027	0.18	0.117	9
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Petersilie	50	451	0.675	0.07	0.15	0.675	0.1	83
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Kalbsfond	300	345.552	4.545	0.135	0.198	4.653	0.3	8.823
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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