Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbsragout in Sahne

Kalbsragout in Sahne

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
800	Kalb, Brust
20	Mehl, Weizen, Type 405
250	Sahne, 30% Fett
50	Sonnenblumenöl
25	Tomatenmark, gesalzen
100	Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°
150	Zwiebel, roh
1	Salz
2	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
700	Braune Grundsauce
300	Bouquet Garni

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsragout in Sahne

Zubereitung Kalbsragout in Sahne

Ragout oder Gulasch sind beides Gerichte bei denen Fleisch in Würfel geschnitten wird. Für beide Gerichte nimmt man Fleisch aus Bug, Hals, Brust oder Hesse. Im Gegensatz zum Gulaschfleisch kann das Ragoutfleisch allerdings Knorpel enthalten.

1. Im ersten Arbeitsschritt würzt man die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer und schält und würfelt die Zwiebeln. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Kalbsragout von allen Seiten scharf anbraten damit sich die Fleischporen schließen. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, gibt man die Zwiebelwürfel dazu.

2. Das Tomatenmark hinein rühren, kurz mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, stäubt man das Mehl darüber und schwitz es unter Rühren goldbraun an.

3. Mit etwas kalter braune Grundsauce angießen, dabei ständig umrühren damit sich keine Klümpchen bilden. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die ganze Sauce angegossen ist. Das Bouquet Garni hinein geben und bei geschlossenem Deckel 90 Minuten lang garen.

4. Das Fleisch herausnehmen, anschließend passiert man die Sauce durch einen Sieb. Die noch heiße Sauce mit Sahne aufgießen. Kurz erhitzen, aber nicht mehr köcheln lassen und anschließend zurück zum Fleisch gießen.

Tipp Als Beilage passen gut Kartoffeln oder Kartoffelklöße sowie Endiviensalat.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsragout in Sahne

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsragout in Sahne
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3153.55	788.39
Brennwert	kj	13211.47	3302.87
Eiweiß	g	206.86	51.71
Fett	g	223.43	55.86
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	43.68	10.92
Kohlenhydrate	g	63.56	15.89
Brotheinheiten	BE	5.3	1.32
Ballaststoffe	g	19.38	4.84
Wasser	g	1538.58	384.65
Cholesterin	mg	319.93	79.98
Natrium	mg	1513.04	378.26
Kalium	mg	5751.37	1437.84
Kalzium	mg	599.24	149.81
Phosphor	mg	2769.18	692.3
Magnesium	mg	179.41	44.85
Eisen	mg	28.65	7.16
Vitamin A, Retinol	µg	2978.69	744.67
Vitamin E, Tocopherol	mg	42.19	10.55
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.85	0.46
Vitamin B2, Riboflavin	mg	3.06	0.77
Vitamin B3, Niacin	mg	64.03	16.01
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.88	0.47
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	109.64	27.41
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsragout in Sahne
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Brust	800	1048	4392	148.8	50.4	0	0	589.6
Mehl, Weizen, Type 405	20	67	286	2.12	0.2	14.2	0.8	2.82
Sahne, 30% Fett	250	772.5	3227.5	6	79.25	8.5	0	155
Sonnenblumenöl	50	449	1879	0	49.9	0	0	0.1
Tomatenmark, gesalzen	25	9.75	40.5	0.575	0.125	1.375	0.125	21.5
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	70	294	0.1	0	2.6	0	88
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	700	611.45	2562.28	41.37	42.14	16.66	5.46	291.62
Bouquet Garni	300	83.85	353.19	5.94	0.96	12.87	10.29	257.94
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsragout in Sahne
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Brust	800	840	2632	2632	1896	0	24
Mehl, Weizen, Type 405	20	0.4	21.6	21.6	14.8	0	0.3
Sahne, 30% Fett	250	85	280	280	157.5	25	0
Sonnenblumenöl	50	0	0.5	0.5	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	25	147.5	290	290	8.5	8	0
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	2	82	82	15	10	0.6
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	700	319.564	1164.492	1164.492	467.124	64.351	1.19
Bouquet Garni	300	114.075	1037.778	1037.778	160.758	55.557	2.112
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsragout in Sahne
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Brust	800	0	0	1.12	1.92	48.8	0	8
Mehl, Weizen, Type 405	20	0	0.06	0.012	0.006	0.14	0.036	0
Sahne, 30% Fett	250	687.5	0.2	0.075	0.375	0.25	0.1	2.5
Sonnenblumenöl	50	2	25	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	25	51.75	0	0.0225	0.015	0.375	0.045	2.25
Wein, Qualitäts-, weiß, 10 m- 12°	100	0	0	0	0.01	0.02	0.02	0
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	2	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Braune Grundsauce	700	962.612	15.673	0.35	0.476	11.165	0.756	20.755
Bouquet Garni	300	1273.332	1.11	0.228	0.216	2.979	0.732	61.131
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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