Kategorie: Fleisch - Rezept: Rahmgulasch mit Pfifferlingen

Rahmgulasch mit Pfifferlingen

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
750	Kalb, Brust
200	Pfifferling
150	Sahne, 30% Fett
50	Butter, Süßrahm-
20	Butterschmalz
100	Speck, durchwachsen
400	Tomate, in Dosen
150	Zwiebel, roh
2	Salz
10	Paprikapulver, edelsüß
250	Gemüsebrühe
2	Pfeffer, schwarz
5	Zitronenschale

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Rahmgulasch mit Pfifferlingen

Zubereitung Rahmgulasch mit Pfifferlingen

1. 2 große Zwiebeln schälen und würfeln. Dosentomaten abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden und die Tomaten würfeln.

2. In einer großen Pfanne das Kalbfleisch in Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten. D. h. das Fleisch bei großer Hitze braten, bis es von allen Seite schön knusprig braun ist. Um das zu erhalten, darf man das Fleisch nicht gleich wenden, sondern brät es 1-2 Minuten an. Das angebratene Fleisch beiseite stellen.

3. Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelwürfel dünsten. Dann das Fleisch wieder dazugeben und mit Paprikapulver bestreuen. Mit 1/4 Ltr Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen und die Tomatenwürfel dazugeben. Gut umrühren, damit sich die Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. Das gibt einen leckeren Geschmack! Das Fleisch ca. 40 min auf kleiner Flamme schmoren lassen.

4. Mit Sahne, Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronenschale (unbehandelt) abschmecken. 15 min weiterschmoren. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch weich und mürbe ist.

5. Die Pfifferlinge putzen. Die Butter in eine Pfanne geben und zerlassen, die Speckwürfel darin bräunen und die Pfifferlinge dazu geben. Die Pilze circa 8 Minuten lang anschwitzen. Das fertige Gulasch mit den angeschwitzen Pfifferlingen und dem zerlassenen Speck garnieren.

Tipp Als Gulasch Fleisch eignen sich gut Brust, Oberschale oder Keule. Als Beilage passen gut dazu: Laugen-Semmel-Knödel und Blaukraut.

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Kalorien und Nährwerte: Rahmgulasch mit Pfifferlingen

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Rahmgulasch mit Pfifferlingen
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2785.85	696.46
Brennwert	kj	11661.1	2915.28
Eiweiß	g	164.49	41.12
Fett	g	223.82	55.95
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	8.04	2.01
Kohlenhydrate	g	26.3	6.58
Brotheinheiten	BE	2.19	0.55
Ballaststoffe	g	15.7	3.93
Wasser	g	1367.9	341.97
Cholesterin	mg	441.5	110.38
Natrium	mg	2657.8	664.45
Kalium	mg	4625.5	1156.38
Kalzium	mg	387.2	96.8
Phosphor	mg	2196.6	549.15
Magnesium	mg	128.75	32.19
Eisen	mg	38.8	9.7
Vitamin A, Retinol	µg	1676.5	419.13
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.71	0.68
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.86	0.46
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.8	0.7
Vitamin B3, Niacin	mg	64.32	16.08
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.62	0.15
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	110.45	27.61
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Rahmgulasch mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Kalb, Brust	750	982.5	4117.5	139.5	47.25	0	0	552.75
Pfifferling	200	30	126	4.8	1	0.4	9.4	183
Sahne, 30% Fett	150	463.5	1936.5	3.6	47.55	5.1	0	93
Butter, Süßrahm-	50	377	1578	0.35	41.6	0.35	0	7.65
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Tomate, in Dosen	400	76	312	4.8	0.8	10.8	3.6	375.6
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	10	45	0.25	0.25	1.5	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	5	4.45	18.7	0.07515	0.015	0.8	0	3.8398
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Rahmgulasch mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Kalb, Brust	750	787.5	2467.5	2467.5	1777.5	0	22.5
Pfifferling	200	6	734	734	112	28	13
Sahne, 30% Fett	150	51	168	168	94.5	15	0
Butter, Süßrahm-	50	2.5	8	8	10.5	1.5	0.05
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Tomate, in Dosen	400	36	772	772	44	52	2
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	5	0.3	8	8	0.6	0.75	5e-05
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Rahmgulasch mit Pfifferlingen
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Kalb, Brust	750	0	0	1.05	1.8	45.75	0	7.5
Pfifferling	200	434	0.2	0.04	0.46	13	0	12
Sahne, 30% Fett	150	412.5	0.12	0.045	0.225	0.15	0.06	1.5
Butter, Süßrahm-	50	326.5	1.1	0.005	0.01	0	0.005	0
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Tomate, in Dosen	400	324	0	0.24	0.12	2.8	0	68
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	10	0	0	0	0	0	0	0
Gemüsebrühe	250	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	2	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	5	0.00025	0.02	0.003	0.004	0.02	0.0091	6.45
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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