Kategorie: Fleisch - Rezept: Kalbsgulasch italienisch

Kalbsgulasch italienisch

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
600	Kalb, Brust
5	Knoblauch, roh
425	Tomate, in Dosen
100	Tomatenmark, gesalzen
150	Zwiebel, roh
2	Salz
5	Majoran
5	Paprikapulver
10	Zitronenschale, gerieben
420	Aubergine, roh

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Kalbsgulasch italienisch

Zubereitung Kalbsgulasch italienisch

1. Eine große Aubergine in gleichgroße Würfel schneiden. Aus den Gewürzen stellt man am besten eine Paste her: man presst dazu 1-2 Knoblauchzehen aus und vermischt diese mit dem Salz, dem scharfen Paprikapulver, Majoran und der abgeriebenen Zitronenschale. Die Paste zunächst beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen, ebenfalls grob würfeln und in etwas Öl bei mittlerer Hitze andünsten, aus dem Topf nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

3. Etwas Öl in den Topf geben und das Fleisch darin bei hoher Hitze anbraten. Man sollte dabei nicht zu ungeduldig sein und möglichst wenig umrühren, damit sich am Topfboden die gewünschten Röststoffe ansetzen können. Diese lösen sich anschließend durch das Ablöschen mit Rotwein von selbst wieder ab und geben dem Gulasch einen guten Geschmack und Farbe.

4. Das Fleisch nun tomatisieren, d. h. Tomatenmark darauf geben und umrühren. Mit Rotwein und dem Inhalt einer Tomatendose ablöschen. Nun kommen die Zwiebeln wieder zurück in den Topf. Die Auberginenwürfel dazufügen und die Gewürzpaste hinein geben. Alles gut umrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, hin und wieder umzurühren. Damit die Flüssigkeit reduzieren kann, den Topfdeckel abnehmen und noch einmal mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

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Kalorien und Nährwerte: Kalbsgulasch italienisch

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Kalbsgulasch italienisch
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1214.6	303.65
Brennwert	kj	5084.95	1271.24
Eiweiß	g	126.45	31.61
Fett	g	60.44	15.11
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	15.27	3.82
Kohlenhydrate	g	37.85	9.46
Brotheinheiten	BE	3.15	0.79
Ballaststoffe	g	18.79	4.7
Wasser	g	1459.11	364.78
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	1275.95	318.99
Kalium	mg	5154.25	1288.56
Kalzium	mg	357.15	89.29
Phosphor	mg	1648.35	412.09
Magnesium	mg	151.45	37.86
Eisen	mg	22.33	5.58
Vitamin A, Retinol	µg	582.95	145.74
Vitamin E, Tocopherol	mg	10.32	2.58
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.41	0.35
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.85	0.46
Vitamin B3, Niacin	mg	43.97	10.99
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	0.73	0.18
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	136.85	34.21
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Kalbsgulasch italienisch
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Kalb, Brust	600	786	3294	111.6	37.8	0	0	442.2
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Tomate, in Dosen	425	80.75	331.5	5.1	0.85	11.475	3.825	399.075
Tomatenmark, gesalzen	100	39	162	2.3	0.5	5.5	0.5	86
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Aubergine, roh	420	71.4	302.4	5.04	0.84	10.5	11.76	388.92
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Kalbsgulasch italienisch
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Kalb, Brust	600	630	1974	1974	1422	0	18
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Tomate, in Dosen	425	38.25	820.25	820.25	46.75	55.25	2.125
Tomatenmark, gesalzen	100	590	1160	1160	34	32	0
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Aubergine, roh	420	12.6	940.8	940.8	88.2	46.2	1.68
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Kalbsgulasch italienisch
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Kalb, Brust	600	0	0	0.84	1.44	36.6	0	6
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Tomate, in Dosen	425	344.25	0	0.255	0.1275	2.975	0	72.25
Tomatenmark, gesalzen	100	207	0	0.09	0.06	1.5	0.18	9
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale, gerieben	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Aubergine, roh	420	29.4	0.126	0.168	0.168	2.52	0.336	21
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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