Kategorie: Fleisch - Rezept: Lammragout

Lammragout

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
20	Öl, Sonnenblumen-
150	Karotte, roh
5	Knoblauch, roh
700	Lamm, Brust
300	Paprika, roh
425	Tomate, in Dosen
100	Tomatenmark, gesalzen
150	Zwiebel, roh
2	Salz
5	Paprikapulver
200	Kartoffeln
10	Zitronenschale, gerieben

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Lammragout

Zubereitung Lammragout

1. Eine mittelgroße grüne Paprika, eine Karotte und zwei Kartoffeln putzen und in gleichgroße Würfel schneiden. Aus den Gewürzen stellt man am besten eine Paste her: man presst dazu 1-2 Knoblauchzehen aus und vermischt diese mit dem Salz, dem Paprikapulver und der abgeriebenen Zitronenschale. Die Paste zunächst beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Dann beiseite stellen.

3. Das restliche Öl in den Topf geben und das Fleisch darin bei hoher Hitze anbraten. Man sollte dabei nicht zu ungeduldig sein und möglichst wenig umrühren, damit sich am Topfboden die gewünschten Röststoffe ansetzen können. Diese lösen sich anschließend durch das Ablöschen mit Rotwein von selbst wieder ab und geben dem Ragout einen guten Geschmack und Farbe.

4. Das Fleisch nun tomatisieren, d. h. Tomatenmark darauf geben und umrühren. Mit Rotwein und dem Inhalt einer Tomatendose ablöschen. Nun kommen die Zwiebelwürfel wieder zurück in den Topf. Das kleingeschnittene Gemüse bis auf die Kartoffeln dazufügen und die Gewürzpaste hinein geben. Alles gut umrühren, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren. Bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, hin und wieder umzurühren.

5. Damit die Flüssigkeit reduzieren kann, nun den Topfdeckel abnehmen und noch einmal mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Erst circa 8 bis 10 Minuten vor Garende gibt man die Kartoffelwürfel dazu, denn sie würden bei längerer Gardauer zerfallen.

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Kalorien und Nährwerte: Lammragout

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Lammragout
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	3261.7	815.43
Brennwert	kj	13641.55	3410.39
Eiweiß	g	103.06	25.76
Fett	g	282.2	70.55
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	22.42	5.61
Kohlenhydrate	g	72.85	18.21
Brotheinheiten	BE	6.07	1.52
Ballaststoffe	g	26.33	6.58
Wasser	g	1521.89	380.47
Cholesterin	mg	0	0
Natrium	mg	1386.35	346.59
Kalium	mg	6194.45	1548.61
Kalzium	mg	411.05	102.76
Phosphor	mg	1464.15	366.04
Magnesium	mg	166.75	41.69
Eisen	mg	22.15	5.54
Vitamin A, Retinol	µg	3643.55	910.89
Vitamin E, Tocopherol	mg	18.44	4.61
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.84	0.46
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.87	0.47
Vitamin B3, Niacin	mg	40.15	10.04
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.94	0.49
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	508.35	127.09
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Lammragout
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Öl, Sonnenblumen-	20	179.6	751.6	0	19.96	0	0	0.04
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Knoblauch, roh	5	6.95	29.05	0.305	0.005	1.42	0	3.2
Lamm, Brust	700	2667	11158	84	259	0	0	336
Paprika, roh	300	60	252	3.6	0.9	8.7	10.8	273
Tomate, in Dosen	425	80.75	331.5	5.1	0.85	11.475	3.825	399.075
Tomatenmark, gesalzen	100	39	162	2.3	0.5	5.5	0.5	86
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	140	584	4	0.2	29.6	3.4	155.6
Zitronenschale, gerieben	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Lammragout
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0	0.2	0.2	0	0	0
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Knoblauch, roh	5	0	0	0	6.7	0	0.07
Lamm, Brust	700	651	2058	2058	1085	0	16.1
Paprika, roh	300	6	531	531	87	36	1.2
Tomate, in Dosen	425	38.25	820.25	820.25	46.75	55.25	2.125
Tomatenmark, gesalzen	100	590	1160	1160	34	32	0
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	6	886	886	100	0	1.6
Zitronenschale, gerieben	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Lammragout
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Öl, Sonnenblumen-	20	0.8	10	0	0	0	0	0
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Knoblauch, roh	5	0	0	0.01	0.004	0.03	0	0.7
Lamm, Brust	700	0	0	0.98	1.33	31.5	0	0
Paprika, roh	300	540	7.5	0.15	0.12	0.9	0.72	360
Tomate, in Dosen	425	344.25	0	0.255	0.1275	2.975	0	72.25
Tomatenmark, gesalzen	100	207	0	0.09	0.06	1.5	0.18	9
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Kartoffeln	200	0	0	0.2	0.1	2	0.38	28
Zitronenschale, gerieben	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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