Kategorie: Fleisch - Rezept: Filetgulasch Stroganoff

Filetgulasch Stroganoff

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
600	Rind, Filet
100	Sahne, 30% Fett
100	Saure Sahne, 10% Fett
20	Butterschmalz
200	Steinpilz
10	Tomatenmark, gesalzen
5	Zitronensaft
1	Salz
1	Paprikapulver, edelsüß
1	Pfeffer, schwarz
40	Schalotten
50	Braune Grundsauce
30	Essiggurke

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Filetgulasch Stroganoff

Zubereitung Filetgulasch Stroganoff

1. Das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen bei sehr hoher Temperatur scharf anbraten. Dabei nur so viel Fleisch in die Pfanne geben, dass es noch nebeneinander Platz hat, sonst bleibt die Temperatur nicht hoch genug und das Fleisch zieht Saft.

2. Die angebratenen Filetstreifen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Schalotten fein würfeln, die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bratensatz der Pfanne 1 EL Butterschmalz schmelzen und die Steinpilze darin scharf anbraten. Am Schluß die Schalotten und 1 EL Tomatenmark dazugeben und andünsten.

3. Mit Sahne auffüllen, die braune Grundsauce dazugeben und einkochen lassen. Sobald die Sauce etwas eingedickt ist, gibt man die Filetstreifen wieder dazu und schwenkt sie kurz durch. Sie müssen nur in der Sauce erhitzt werden. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ganz am Schluß zieht man die saure Sahne unter, denn sie flockt bei hohen Temperaturen schnell aus. Das sieht nicht so schön aus. Mit Essiggurkenstreifen garniert servieren.

Tipp Als Beilage passt zu Filetgulasch Stroganoff gut Spätzle oder auch Bratkartoffeln.

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Kalorien und Nährwerte: Filetgulasch Stroganoff

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Filetgulasch Stroganoff
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	1452.53	363.13
Brennwert	kj	6069.17	1517.29
Eiweiß	g	147.87	36.97
Fett	g	89.73	22.43
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	3.59	0.9
Kohlenhydrate	g	11.91	2.98
Brotheinheiten	BE	0.99	0.25
Ballaststoffe	g	13.16	3.29
Wasser	g	867.73	216.93
Cholesterin	mg	633.39	158.35
Natrium	mg	728.68	182.17
Kalium	mg	3302.08	825.52
Kalzium	mg	253.77	63.44
Phosphor	mg	1362.92	340.73
Magnesium	mg	191.1	47.77
Eisen	mg	17.23	4.31
Vitamin A, Retinol	µg	583.66	145.91
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.86	0.71
Vitamin B1, Thiamin	mg	0.79	0.2
Vitamin B2, Riboflavin	mg	1.89	0.47
Vitamin B3, Niacin	mg	38.55	9.64
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	3.19	0.8
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	24.03	6.01
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Filetgulasch Stroganoff
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Rind, Filet	600	726	3030	127.2	24	0	0	450.6
Sahne, 30% Fett	100	309	1291	2.4	31.7	3.4	0	62
Saure Sahne, 10% Fett	100	117	490	3.1	10	3.7	0	81.8
Butterschmalz	20	179.4	750.4	0.06	19.9	0	0	0.06
Steinpilz	200	54	226	10.8	0.8	1	12	175.2
Tomatenmark, gesalzen	10	3.9	16.2	0.23	0.05	0.55	0.05	8.6
Zitronensaft	5	1.35	5.55	0.02	0.005	0.12	0	4.55
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	9.2	39.2	0.8	0.2	1.2	0.6	36.88
Braune Grundsauce	50	43.675	183.02	2.955	3.01	1.19	0.39	20.83
Essiggurke	30	9	37.8	0.3	0.06	0.75	0.12	27.21
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Filetgulasch Stroganoff
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Rind, Filet	600	252	2040	2040	984	132	13.8
Sahne, 30% Fett	100	34	112	112	63	10	0
Saure Sahne, 10% Fett	100	58	158	158	88	12	0.1
Butterschmalz	20	0	0	0	0	0	0
Steinpilz	200	12	682	682	170	24	2
Tomatenmark, gesalzen	10	59	116	116	3.4	3.2	0
Zitronensaft	5	0.05	6.9	6.9	0.55	0.5	0.005
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	2.8	104	104	11.6	4.8	0.76
Braune Grundsauce	50	22.826	83.178	83.178	33.366	4.5965	0.085
Essiggurke	30	288	0	0	9	0	0.48
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Filetgulasch Stroganoff
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Rind, Filet	600	0	0	0.6	0.78	27.6	3	0
Sahne, 30% Fett	100	275	0.08	0.03	0.15	0.1	0.04	1
Saure Sahne, 10% Fett	100	0	0.5	0.04	0.16	0.1	0.02	1
Butterschmalz	20	178	0.72	0	0	0	0	0
Steinpilz	200	0	0.4	0.06	0.74	9.8	0	6
Tomatenmark, gesalzen	10	20.7	0	0.009	0.006	0.15	0.018	0.9
Zitronensaft	5	0	0	0.002	0.0005	0.005	0.0025	2.65
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver, edelsüß	1	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Schalotten	40	41.2	0.04	0.02	0.012	0	0.052	10.4
Braune Grundsauce	50	68.758	1.1195	0.025	0.034	0.7975	0.054	1.4825
Essiggurke	30	0	0	0	0.006	0	0	0.6
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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