Kategorie: Fleisch - Rezept: Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
10	Knoblauch, roh
400	Sauerkraut, roh
150	Saure Sahne, 10% Fett
700	Schwein, Bug
50	Butterschmalz
20	Tomatenmark, gesalzen
150	Zwiebel, roh
2	Salz
3	Majoran
5	Kümmel
5	Paprikapulver
250	Wasser
10	Zitronenschale

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Szegediner Gulasch

Zubereitung Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch ist eine Gulaschvariante mit Sauerkraut und Schweinefleisch. Die Bezeichnung Szegediner Gulasch ist eigentlich falsch. Denn wenn man den Namen aus dem Ungarischen korrekt übersetzt, müsste es eigentlich Szekeler Gulasch heißen. Dennoch hat sich dieser "falsche" Name in Deutschland eingebürgert und wird deshalb auch hier so benannt.

1. Aus den Gewürzen stellt man am zunächst eine Paste her: man presst dazu 1-2 Knoblauchzehen aus und vermischt diese mit dem Salz, dem gemahlenen Kümmel, dem Rosenpaprikapulver, Majoran und der abgeriebenen Zitronenschale. Die Paste beiseite stellen.

2. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Etwas Schmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin hellbraun anrösten. Die Zwiebel herausnehmen und beiseite stellen.

3. Das restliche Schmalz in den Topf geben und das Fleisch darin bei hoher Hitze anbraten. Man sollte dabei nicht zu ungeduldig sein und möglichst wenig umrühren, damit sich am Topfboden die gewünschten Röststoffe ansetzen können. Diese lösen sich anschließend durch das Ablöschen von selbst wieder ab und geben dem Gulasch einen guten Geschmack und Farbe.

4. Das Fleisch nun tomatisieren, d. h. Tomatenmark darauf geben und umrühren. Mit Wasser ablöschen. So viel Wasser einfüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Nun kommen die Zwiebeln wieder zurück in den Topf. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze auf kleinste Flamme reduzieren.

5. Das rohe Sauerkraut unter das Gulasch mischen und bei geschlossenem Deckel circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei nicht vergessen, hin und wieder umzurühren. Damit die Flüssigkeit reduzieren kann, den Topfdeckel abnehmen und noch einmal mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die saure Sahne glattrühren. Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit einem Klacks saure Sahne garnieren. Man kann die Sahne auch komplett einrühren. In diesem Fall darf das Gulasch aber nicht mehr köcheln, da die Sahne sonst gerinnt. Wer in diesem Fall sicher gehen möchte, dass nichts gerinnt sollte lieber Schmand oder Crème fraÎche verwenden.

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Kalorien und Nährwerte: Szegediner Gulasch

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Szegediner Gulasch
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2283.6	570.9
Brennwert	kj	9537.9	2384.48
Eiweiß	g	132.97	33.24
Fett	g	182.04	45.51
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	10.78	2.69
Kohlenhydrate	g	21.64	5.41
Brotheinheiten	BE	1.8	0.45
Ballaststoffe	g	11.6	2.9
Wasser	g	1316.13	329.03
Cholesterin	mg	709.5	177.38
Natrium	mg	2148.1	537.03
Kalium	mg	3917	979.25
Kalzium	mg	495.7	123.93
Phosphor	mg	1417.9	354.48
Magnesium	mg	98.4	24.6
Eisen	mg	15.74	3.94
Vitamin A, Retinol	µg	562.9	140.73
Vitamin E, Tocopherol	mg	2.74	0.69
Vitamin B1, Thiamin	mg	6.5	1.62
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.05	0.51
Vitamin B3, Niacin	mg	33.15	8.29
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	1.08	0.27
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	112.6	28.15
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Szegediner Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Sauerkraut, roh	400	68	280	6	1.2	3.2	8.8	362.8
Saure Sahne, 10% Fett	150	175.5	735	4.65	15	5.55	0	122.7
Schwein, Bug	700	1519	6342	119	115.5	0	0	417.2
Butterschmalz	50	448.5	1876	0.15	49.75	0	0	0.15
Tomatenmark, gesalzen	20	7.8	32.4	0.46	0.1	1.1	0.1	17.2
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	250	0	0	0	0	0	0	250
Zitronenschale	10	8.9	37.4	0.1503	0.03	1.6	0	7.6796
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Szegediner Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Sauerkraut, roh	400	1420	1152	1152	172	56	2.4
Saure Sahne, 10% Fett	150	87	237	237	132	18	0.15
Schwein, Bug	700	518	2037	2037	1043	0	12.6
Butterschmalz	50	0	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	20	118	232	232	6.8	6.4	0
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	2	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0
Wasser	250	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.6	16	16	1.2	1.5	0.0001
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Szegediner Gulasch
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Sauerkraut, roh	400	12	0	0.12	0.2	0.8	0.8	80
Saure Sahne, 10% Fett	150	0	0.75	0.06	0.24	0.15	0.03	1.5
Schwein, Bug	700	63	0	6.23	1.54	31.5	0	0
Butterschmalz	50	445	1.8	0	0	0	0	0
Tomatenmark, gesalzen	20	41.4	0	0.018	0.012	0.3	0.036	1.8
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	2	0	0	0	0	0	0	0
Majoran	3	0	0	0	0	0	0	0
Kümmel	5	0	0	0	0	0	0	0
Paprikapulver	5	0	0	0	0	0	0	0
Wasser	250	0	0	0	0	0	0	0
Zitronenschale	10	0.0005	0.04	0.006	0.008	0.04	0.0182	12.9
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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