Kategorie: Fleisch - Rezept: Ragout vom Reh

Ragout vom Reh

Zutatenliste
Zutaten	Menge (g/ml)
40	Johannisbeerkonfitüre, rot
150	Karotte, roh
10	Knoblauch, roh
20	Mehl, Weizen, Type 405
50	Petersilie, Wurzel, roh
700	Reh, Keule
40	Butter, Süßrahm-
50	Sonnenblumenöl
100	Speck, durchwachsen
20	Zitronensaft
150	Zwiebel, roh
1	Salz
1	Lorbeer
20	Thymian
4	Wacholder
1	Pfeffer, schwarz
100	Sellerie, roh
500	Braune Grundsauce
200	Weinmarinade für Wild

Arbeitsanweisung/Zubereitung: Ragout vom Reh

Zubereitung Ragout vom Reh

1. Das Rehragout 2-3 Tage in einer Weinmarinade für Wild einlegen. Das Rezept findet sich auf dieser Seite. Das Fleisch gut abtropfen lassen, eventuell trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade nicht wegschütten, man benötigt sie noch für das Ragout.

Dann bereitet man das Röstgemüse zu. Die Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rehragout von allen Seiten scharf anbraten damit sich die Fleischporen schließen. Dann das Fleisch herausnehmen, das Fett etwas abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Den durchwachsenen Speck würfeln. Den Speck in einem großen Topf auslassen und goldbraun anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und mit andünsten. Nach und nach röstet man die Karotten und den Sellerie braun an. Dann gibt man das angebratene Rehragout wieder dazu, stäubt das Mehl darüber und schwitzt es unter Rühren goldbraun an.

3. Mit etwas kalter braune Grundsauce angießen, dabei ständig umrühren damit sich keine Klümpchen bilden. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die ganze Sauce angegossen ist. 200 ml der Weinmarinade passieren und ebenfalls dazu geben. Den Knoblauch, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den Thymianzweig in einen Gewürzbeutel geben und in das Ragout hinein hängen. Bei geschlossenem Deckel 90 Minuten lang garen.

4. Das Fleisch herausnehmen, anschließend passiert man die Sauce durch einen Sieb. Die noch heiße Sauce mit Johannisbeergelee und Zitronensaft abschmecken. Kurz erhitzen und anschließend zurück zum Fleisch gießen.

Tipp Als Beilage passen gut Spätzle oder Semmelknödel.

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Kalorien und Nährwerte: Ragout vom Reh

Summe der Kalorien und Nährstoffe aller Zutaten für das Rezept Ragout vom Reh
Nährwerte	Einheiten	für 4 Portionen	pro Portion
Brennwert	kcal	2854.55	713.64
Brennwert	kj	11968.12	2992.03
Eiweiß	g	200.95	50.24
Fett	g	189.65	47.41
mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	42.36	10.59
Kohlenhydrate	g	85.4	21.35
Brotheinheiten	BE	7.12	1.78
Ballaststoffe	g	24.32	6.08
Wasser	g	1360.12	340.03
Cholesterin	mg	989.88	247.47
Natrium	mg	2654.28	663.57
Kalium	mg	5058.73	1264.68
Kalzium	mg	423.88	105.97
Phosphor	mg	2304.08	576.02
Magnesium	mg	162.99	40.75
Eisen	mg	29.8	7.45
Vitamin A, Retinol	µg	4821.6	1205.4
Vitamin E, Tocopherol	mg	39.56	9.89
Vitamin B1, Thiamin	mg	1.07	0.27
Vitamin B2, Riboflavin	mg	2.58	0.64
Vitamin B3, Niacin	mg	14.42	3.61
Vitamin B6, Pyridoxin	mg	2.24	0.56
Vitamin C, Ascorbinsäure	mg	102.09	25.52
Die Angaben beziehen sich auf die kumulierte Summe der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Hauptnährstoffe und Brennwerte/Kalorien für das Rezept Ragout vom Reh
Zutaten	Menge g/ml	Brennwert kcal	Brennwert kj	Eiweiß g	Fett g	KH g	Ballaststoffe g	Wasser g
Johannisbeerkonfitüre, rot	40	102.8	429.2	0.2	0.08	24.88	0.84	14
Karotte, roh	150	37.5	159	1.65	0.3	7.2	5.1	129.3
Knoblauch, roh	10	13.9	58.1	0.61	0.01	2.84	0	6.4
Mehl, Weizen, Type 405	20	67	286	2.12	0.2	14.2	0.8	2.82
Petersilie, Wurzel, roh	50	20	84	1.45	0.25	3	2	41
Reh, Keule	700	679	2849	149.8	9.1	0	0	529.9
Butter, Süßrahm-	40	301.6	1262.4	0.28	33.28	0.28	0	6.12
Sonnenblumenöl	50	449	1879	0	49.9	0	0	0.1
Speck, durchwachsen	100	621	2600	9.1	65	0	0	20
Zitronensaft	20	5.4	22.2	0.08	0.02	0.48	0	18.2
Zwiebel, roh	150	42	177	1.95	0.45	7.35	2.7	132
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	20	9.4	39	0.2352	0.24	1.4694	0.6042	16.9998
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	18	77	1.6	0.3	2.3	4.2	88.6
Braune Grundsauce	500	436.75	1830.2	29.55	30.1	11.9	3.9	208.3
Weinmarinade für Wild	200	51.2	216.02	2.32	0.42	9.5	4.18	146.38
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Mineralstoffe für das Rezept Ragout vom Reh
Zutaten	Menge g/ml	Natrium mg	Kalium mg	Calcium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Eisen mg
Johannisbeerkonfitüre, rot	40	5.6	33.2	33.2	8	0	0
Karotte, roh	150	90	480	480	54	25.5	0.6
Knoblauch, roh	10	0	0	0	13.4	0	0.14
Mehl, Weizen, Type 405	20	0.4	21.6	21.6	14.8	0	0.3
Petersilie, Wurzel, roh	50	6	200	200	28	13	0.45
Reh, Keule	700	420	2163	2163	1540	0	21
Butter, Süßrahm-	40	2	6.4	6.4	8.4	1.2	0.04
Sonnenblumenöl	50	0	0.5	0.5	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	1770	225	225	108	15	0.8
Zitronensaft	20	0.2	27.6	27.6	2.2	2	0.02
Zwiebel, roh	150	4.5	243	243	49.5	16.5	0.45
Salz	1	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0
Thymian	20	1.8	26.2	26.2	6.4	7.2	4.009
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	77	414	414	74	14	0.5
Braune Grundsauce	500	228.26	831.78	831.78	333.66	45.965	0.85
Weinmarinade für Wild	200	48.524	386.448	386.448	63.716	22.622	0.644
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Vitamine für das Rezept Ragout vom Reh
Zutaten	Menge g/ml	Retinol µg	Tocopherol mg	Thiamin mg	Riboflavin mg	Niacin mg	Pyridoxin mg	Ascorbin mg
Johannisbeerkonfitüre, rot	40	0	0	0.004	0.004	0	0	6.4
Karotte, roh	150	2550	0.75	0.105	0.075	0.9	0.45	10.5
Knoblauch, roh	10	0	0	0.02	0.008	0.06	0	1.4
Mehl, Weizen, Type 405	20	0	0.06	0.012	0.006	0.14	0.036	0
Petersilie, Wurzel, roh	50	2.5	0	0.05	0.05	1	0.115	20.5
Reh, Keule	700	0	0	0	1.75	0	0	0
Butter, Süßrahm-	40	261.2	0.88	0.004	0.008	0	0.004	0
Sonnenblumenöl	50	2	25	0	0	0	0	0
Speck, durchwachsen	100	0	0.4	0.43	0.14	2.3	0.35	0
Zitronensaft	20	0	0	0.008	0.002	0.02	0.01	10.6
Zwiebel, roh	150	1.5	0.15	0.045	0.045	0.3	0.195	15
Salz	1	0	0	0	0	0	0	0
Lorbeer	1	0	0	0	0	0	0	0
Thymian	20	12.4	0.159	0.0166	0.013	0.159	0	0
Wacholder	4	0	0	0	0	0	0	0
Pfeffer, schwarz	1	0	0	0	0	0	0	0
Sellerie, roh	100	3	0.5	0.04	0.07	0.9	0.2	8
Braune Grundsauce	500	687.58	11.195	0.25	0.34	7.975	0.54	14.825
Weinmarinade für Wild	200	1301.42	0.47	0.09	0.068	0.666	0.344	14.864
Alle Angaben beziehen sich auf das Gewicht in Gramm (Menge/Milliliter) pro verzehrbaren Anteil der Lebensmittel. Alle Angaben ohne Gewähr.

Legende:
Ballaststoffe = nicht verwertbare Kohlenhydrate.
KH = Kohlenhydrate.
MUF = Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.
Mengenangaben "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

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